Rosemary - descripción
Externamente, una ramita de romero se asemeja a una rama de abeto con muchas hojas pequeñas que parecen agujas planas. Si bien son frescos, son suaves, cuando se secan, se vuelven cáusticos, como agujas reales. La patria de esta planta es el Mediterráneo. Aunque el romero se ha cultivado durante mucho tiempo, este arbusto de hoja perenne todavía se puede encontrar en su forma silvestre en Marruecos, Portugal, Turquía, España. Se cultiva comercialmente en España, Italia, Francia y Estados Unidos. Hay pequeñas plantaciones en Asia Central, Crimea, Azerbaiyán. Algunos plantan romero en sus hogares como planta de interior para perfumar el aire, con fines decorativos y para agregar a los alimentos.
Tres especies de esta planta crecen. Pero el más común es el romero officinalis, es ordinario. También están sus nombres populares: hierba de incienso, un vestido que no se importa, rocío de mar. Este arbusto de dos metros, con hermosas flores fragantes, es una valiosa planta de miel. El romero se usa en perfumería, medicina, cocina. Las ramitas se cosechan en el segundo y tercer año después de la siembra. Es durante este período que contiene la mayor cantidad de aceites esenciales para todo el período de su crecimiento.
Romero - propiedades
El romero tiene propiedades antibacterianas, tiene un efecto beneficioso en el cuerpo para los resfriados. Sus sustancias volátiles desinfectan el aire, eliminan palos de estreptococos, estafilococos, levaduras, E. coli. Las flores secas o ramitas de romero se pueden colocar en una bolsita y colgar en la habitación. Exudará un aroma agradable durante varios meses.
Si la infusión de romero se toma con vino, se convertirá en un tónico, fortalecerá los nervios y expandirá los vasos sanguíneos. Tiene la capacidad de aliviar la sensación de tensión, aumentar la secreción de jugo gástrico, mejorar la digestión. Se recomienda tomar con debilidad sexual, presión arterial baja, calambres estomacales, trastornos nerviosos. Contraindicado en mujeres embarazadas, personas propensas a convulsiones, pacientes con epilepsia, pacientes hipertensos.
Romero - uso en cocina
El romero tiene un sabor bastante rico, por lo que se agrega a los alimentos en cantidades muy moderadas. Su sabor es específico, ligeramente picante, que recuerda vagamente al sabor de la menta fresca y también ligeramente refrescante. Y el aroma es similar al olor a pino. No a todos les gusta el sabor inusual del romero. Pero aquellos que se hicieron amigos de él generalmente nunca se separan, y a menudo usan esta especia en la cocina.
Agregue romero a los platos de carne. Tiene una característica agradable: amortigua el olor específico del juego y, por el contrario, le da a la carne casera un toque de naturaleza salvaje, envolviendo el aroma de las agujas de pino y el aire limpio del bosque. El romero está en completa armonía con el calabacín, el repollo y las papas. Sus ramas, hojas y flores se agregan a ensaladas de frutas, adobos, salsas, salsas, masa, sopas. Especialmente está en su lugar en la sopa de guisantes y pollo. Para que no le dé amargura al plato, al igual que la hoja de laurel, se retira al final de la cocción de la sartén. Y, por cierto, nunca se suman, son especias mutuamente excluyentes.
Las hojas de romero picadas se agregan con mayor frecuencia a los platos principales y las salsas, y las ramitas se agregan a las sopas para obtenerlo convenientemente. En algunos platos está presente como un elemento adicional, se agrega a voluntad. En otros, como, por ejemplo, en Satsivi, es un componente necesario.
Ejemplos de recetas de romero
Receta 1: papas rosadas con romero
Si nunca ha agregado romero a su comida, le recomendamos que comience a explorar esta especia cocinando papas al horno. Además, la papa no es simple, con un ciclo preparatorio muy interesante. Antes de hornear, los tubérculos pelados deben mantenerse durante cierto tiempo en agua salada, en la que se agregan trozos de hielo. Esto le permite eliminar el almidón de la papa, y resulta absolutamente no pegajoso, muy desmenuzable, con una corteza crujiente rojiza. Y el romero le da un aroma especial que abre el apetito.
Ingredientes: 10-12 papas, grasa (aceite vegetal) - 2 mesa. mentira., sal, 3 dientes de ajo, pimienta, 1 mesa.lozh. romero
Método de cocción
Los tubérculos de papa pelados vierten agua. Agua salada y agregue hielo regular. Mantenga las papas en cautiverio de hielo durante cinco minutos. Luego tendrá la ruta "de hielo y hacia el fuego", es decir en agua hirviendo, donde necesita cocinar de cuatro a cinco minutos, no más.
En este momento, derrita cualquier grasa: pollo, cerdo, ganso o vierta aceite vegetal en la sartén. Ponga ajo picado y romero en el fondo y ponga las papas encima. Espolvorea con pimienta y hornea hasta formar una costra (40 minutos a 20 ° C).
Receta 2: pollo al horno con romero
Si el romero va bien con la carne, dándole un sabor refrescante y agradable, ¿por qué no hornear un pollo con él? No necesariamente una carcasa entera, puede pierna, muslo, pechuga o filete. La guarnición es papas, que es una de las mejores adiciones a la carne. Se hornea junto con pollo, por lo que el plato se cocina al mismo tiempo. Todavía necesita cáscara de limón. Se puede rallar finamente.
Ingredientes: pollo - 1.0 kg, 3 dientes de ajo, piel de limón - 1 té. mentira., aceite vegetal - 80 ml, 7-8 papas, sal, 1 cucharadita. mentir hojas de romero (o 2 ramitas).
Método de cocción
Retire las hojas-agujas de las ramitas de romero, pique ligeramente (pique) y mezcle con la ralladura de limón. Agregue ajo finamente picado a esta mezcla fragante y vierta el aceite.
Picar el pollo en trozos, agregar sal, untar con la marinada y dejar en remojo durante 40-50 minutos. En este momento, pele las papas y córtelas en cuartos.
Coloque el pollo en la forma donde se horneará. Es necesario colocar la piel hacia arriba. Unte las papas con la marinada, que insistió en el pollo y colóquelas entre los trozos de carne. Espolvorea con pimienta. Hornee durante unos cuarenta minutos (200C).
Receta 3: pescado con salsa de romero
El pescado se cuece al vapor, por lo que el plato puede considerarse dietético. La receta original usaba bacalao, pero puedes tomar merluza, abadejo y otros peces de mar. Puede hervir pescado para una pareja no solo en una caldera doble, sino también en un colador, fortaleciéndolo en el borde de la sartén, en el fondo del cual hierve el agua. Alternativamente, puede hervir el pescado en agua o, en casos extremos, freírlo.
Ingredientes: 0,5 kg de pescado sin cabeza, una cucharada de aceite de oliva o vegetal. Salsa: 80 g de mantequilla, 1 limón (necesitará jugo), sal, pimienta, ramita de romero.
Método de cocción
Cortar los cadáveres de pescado en dos o tres partes. Cubra las piezas con sal, pimienta y aceite vegetal. Hervir por un par de unos 10-15 minutos. Si cocina en un colador, cúbralo con una tapa.
Prepara la salsa. Derrita la mantequilla (mantequilla) en un baño de agua, recordando remover. Agregue hojas de romero finamente picadas y un par de cucharadas de jugo exprimido de un limón. Calienta la salsa en un baño de agua, revolviendo constantemente, durante unos cuatro minutos.
Sirva pescado, riéguelo con salsa y espolvoree con hierbas (cualquiera, por ejemplo, eneldo o perejil).
Romero: consejos útiles de chefs experimentados
- Para diversificar el sabor monótono del romero, se complementa con la nitidez del chile, la dulzura de la miel o el aroma de la mejorana y el tomillo.
- Para dar a los kebabs un sabor inusual, puede arrojar unas ramitas de romero seco o fresco sobre las brasas de la parrilla o la hoguera.
