Salsa teriyaki: principios generales y métodos de cocción
La cocina japonesa es de interés mundial. Sushi, panecillos, sopa de miso y fideos udon se han convertido para nosotros en casi una familia. Teriyaki es otro plato nacional japonés. En la etimología del nombre, se distinguen dos componentes: "teri" ("brillo") y "yaki" ("alevín"). El pollo, el cerdo o el pescado teriyaki en el sentido completo de la palabra son brillantes y parecen estar barnizados.
La salsa se puede preparar fácilmente en casa y guardar en el refrigerador. Exteriormente, parece un jarabe oscuro espeso, ligeramente más brillante que la salsa de soja. En el original, los antiguos japoneses usaban los huesos del juego, que se quemaban sobre el fuego o en la estufa. Hoy en día, hay muchas recetas basadas en salsa de soja con la adición de vodka de arroz, miel y muchos ingredientes diferentes. La salsa para marinar durante dos horas literalmente suaviza cualquier, incluso la carne más dura.
Salsa teriyaki - preparación de alimentos.
Hay dos tipos de salsa teriyaki: para encurtir y regar durante la fritura. En el último caso, el plato está completamente empapado de sabor, al marinar, se siente solo en la superficie de la carne. La composición clásica incluye vino de arroz o vodka, pero hay muchas otras recetas. En los supermercados puede encontrar un condimento especial con muchas especias, así como jengibre, ajo machacado y sésamo. En la cocina casera es mejor tomar azúcar morena. Si no es así, azúcar en una cantidad menor.
Salsa Teriyaki - Las mejores recetas
Receta 1: Salsa a base de salsa de soja Teriyaki
Verá lo fácil que es hacer una salsa maravillosa que hará que los platos de carne y pescado no solo sean sabrosos, sino sorprendentemente suaves, al mismo tiempo moderadamente picantes y originales.
Ingredientes: salsa de soja (6 botes), miel (2 cucharadas), vino blanco seco (idealmente arroz, 6 cucharas), jengibre molido (1 cucharada), ajo machacado (1 diente).
Método de cocción
Pelar el ajo, agitarlo en un mortero. Mezcle la salsa de soya con el vino, agregue todos los ingredientes restantes en una cacerola pequeña y caliente a fuego lento hasta que la miel se disuelva por completo. Hecho Puedes hornear carne, pollo, cualquier pescado, y también rellenar ensaladas, servir con arroz y verduras.
Receta 2: Salsa Teriyaki con Naranjas
Esta es una receta más compleja, que incluye ajo, sésamo, especias y jugo de naranjas frescas. Real japonés exótico!
Ingredientes: salsa de soja (media taza), aceite de sésamo (2 cucharaditas), naranjas (2 piezas), jengibre fresco (2 cucharadas), cebolla verde (media taza), ajo machacado (2 dientes), sésamo tostado (2 cucharaditas) , miel (2 cucharas).
Método de cocción
Prepare la comida: corte y pique el ajo en un mortero, corte las verduras finas, derrita la miel en un lugar cálido hasta obtener un estado líquido. Asa el sésamo en una sartén por un par de minutos, mezcla el resto de los ingredientes en un tazón. El resultado es una salsa versátil que es adecuada para marinar pescado, carne, pollo. Todo lo que necesita es llenarlos con carne y mantener durante 2-3 horas, agitando periódicamente. Y luego, lo que tu corazón desee: un brasero, una sartén, un horno o una parrilla. Guarde la salsa en un frasco cerrado en un lugar frío.
Ejemplos de platos con salsa teriyaki
Receta 1: Camarones Teriyaki con Salsa de Piña
La cocina japonesa es principalmente mariscos, los platos de camarones no se consideran un manjar, como el nuestro. Los japoneses, que aman los camarones, pueden comerlo y cenarlo. Para nosotros, este plato es un verdadero manjar. Confortados por el hecho de que muchos japoneses no saben que tenemos nuestros panqueques o borscht, y todavía probamos sus camarones teriyaki.
Ingredientes: camarones (limpios 500 gramos), salsa teriyaki (1/4 taza), jugo de piña, puré de piña (¼ taza), aceite vegetal (1 cuchara), piña madura (1 pieza), aceite de sésamo, cebolla verde .
Método de cocción
Mezclar en un tazón de camarones, salsa y jugo de piña. Poner en la nevera para marinar durante media hora. Calienta el aceite vegetal en una sartén y fríe los camarones durante unos 2 minutos. La marinada se evapora a la mitad, se mezcla con el puré de piña y la piña picada en trozos pequeños. Calentar ligeramente, retirar del fuego y mezclar con camarones y aceite de sésamo. Servir con cebollas verdes espolvoreadas.
Receta 2: pollo teriyaki en salsa de sake
Este interesante plato se cocina en solo 20 minutos, incluyendo salsa y horneado. Usted mismo puede elegir piernas de pollo, pechugas de pollo u otras partes, lo principal es tener que cortar los huesos.
Ingredientes: 4 pechugas o 4 patas de pollo, aceite vegetal. Para la salsa: 7 cucharadas de sake, mirin (vino de arroz dulce utilizado en la cocina), salsa de soja, azúcar (1 cucharada).
Método de cocción
Corte o perfore bien las pechugas o los muslos con un tenedor en varios lugares casi hasta la piel, por lo que el pollo se freirá más rápido. Si la carne es demasiado gruesa, deséchela o corte cuidadosamente la capa. En una sartén bien calentada de paredes gruesas con mantequilla, coloque los trozos de piel de pollo. Freír hasta que estén doradas. Por si acaso, tenga una tapa a mano para protegerlo de las salpicaduras de aceite al darle la vuelta. Sal de mantequilla con pollo frito y agregue la salsa teriyaki. Luego continúe asando el pollo, girándolo de lado a lado. Cocine hasta que la salsa se espese. Para preservar la corteza crujiente, sostenga la salsa a fuego lento y riéguela con un pollo bien hecho y listo. En este caso, la piel permanecerá intacta y la carne estará brillante, como pulida.
Salsa Teriyaki - Consejos útiles de especialistas culinarios experimentados
- La carne teriyaki se sirve en un plato cubierto con hojas de col. Antes de servir el repollo, escaldar ligeramente. En otra realización, puede usar hojas de ensalada verde, servidas por separado con arroz hervido con semillas de sésamo. El jengibre, las cebollas en escabeche y los panecillos se sirven como condimento adicional.
- La salsa suaviza perfectamente la carne dura al marinar. Para asegurarse de que esto suceda de manera uniforme, haga algunos pinchazos profundos, de aproximadamente medio centímetro de profundidad. Entonces la marinada saturará la carne por todos lados.
