The Bean Queen tiene una biografía de cultivo muy antigua, incluso en la cocina rusa, donde en tiempos pre-petrinos incluso se horneaba pan.
Ahora, las clases de lentejas todavía están ampliamente distribuidas en los países de Medio Oriente y Asia Menor.
Si agregamos a lo anterior los resultados de la composición bioquímica de las lentejas, la verdura útil está injustamente casi desplazada de nuestra dieta.
Sopa de lentejas - Principios generales de cocina
Las sopas pueden cocinar a cualquier ama de casa. Las sopas en puré difieren de las sopas comunes en una textura cremosa, lograda moliendo los ingredientes con una cosechadora o licuadora, y cocinando a la suavidad deseada. De todas las legumbres lentejas de cereales, el tratamiento térmico rápido más conveniente. La cantidad más importante de nutrientes se concentra en la cubierta de la semilla. De él cocina gachas, guarniciones para cualquier carne o verdura. Las lentejas van bien con ajo, ajedrea, limón, comino y menta.
La sopa de lentejas puede ser el orgullo de cualquier chef, si te acercas a cocinarla de manera creativa y creativa. Las lentejas no tienen un sabor pronunciado.
Por lo tanto, el sabor de las lentejas depende de los ingredientes que se usan en combinación con ellas.
Receta 1. Sopa de crema de lentejas y berenjenas
Composición:
• Agua 1 l
• Berenjenas azules 350 - 400 g
• Albahaca, verde 5-6 ramas
• Lentejas, rojas 250
• Tomates 400 g
• Tallos de apio 50 g
Cocina
Lave las berenjenas, la cáscara, la sal y déjelo por unos 20 minutos. Hervir las lentejas lavadas.
Lave las berenjenas, fría ligeramente y agregue las berenjenas doradas a la sartén de lentejas. Cocine por 5 minutos. Blanquear los tomates, pelarlos, triturarlos y agregarlos a la sartén. Agregue sal, agregue 30 g de tallos de apio. Listo para sacar la sopa de la estufa y moler en una licuadora de puré.
Sirva con una mezcla de pimientos recién molidos y hojas de albahaca.
Receta 2. Sopa de lentejas y aguacate
Composición:
• Aceite 50 ml
• Coliflor 6-7 inflorescencias
• Tomates 350 g
• Aguacate 3 piezas
• Cebollas 175g
• Lentejas 1.5 cucharadas.
• especias
• Ajo picado 2 cucharaditas
• Hojas de apio 50-70 g
• Albahaca 75-100 g
• Agua 2 litros
Cocina
Cocine las lentejas, doble en un colador y reserve. Corte la cebolla y los tomates finamente, cortados en cubitos. Retire los huesos del aguacate y puré. Flores de col cortadas en placas. Sazone las cebollas y agregue los tomates picados. Saltee las rodajas de col por separado y póngalas a un lado. En la sartén ponga las lentejas dobladas, las verduras doradas, excepto el repollo, el puré de aguacate. Llena las verduras con agua fresca, cocina hasta que estén listas. Enfría la sopa ligeramente, bate el contenido de la sartén con una licuadora. Agregue el repollo dorado, las verduras picadas, las especias. Sazone con ajo y hierva la sopa.
Receta 3. Sopa de lentejas y puré de papas con queso feta
Para la sopa:
• Agua 1.6 litros
• Orégano y albahaca (hojas).
• Cilantro (semillas)
• Apio (raíz) 50-70 g
• Papas 250 g
• pimentón seco
• Lentejas rojas 250 - 270 g
• Zanahorias en rodajas 200 g
• Ghee (opcional) 50-70 g
• Manzana 120 - 150 g
• Comino (semillas)
• Raíz de jengibre 30 g (fresca)
• Cebollas picadas 100-120 g
• Feta 250g
Cocina
Dados vegetales preparados. Se pueden rallar manzanas y zanahorias. Calienta el aceite en una sartén y pasa por todos los ingredientes preparados hasta que estén suaves. Agregue las lentejas, el jengibre rallado, las especias, vierta todas las verduras con caldo y póngalas a punto. La sopa ligeramente enfriada se convierte en una licuadora de puré. Servido con trozos de queso Feta, hojas de orégano y albahaca.
Receta 4. Sopa de lentejas con jengibre y tocino
Composición:
• Aceite (oliva) 75 g
• tocino 250g
• Cebollas picadas 150 g
• Jengibre rallado - 50 -70 g
• Zanahorias (cortadas en cubitos) 350 g
• Tallos de apio en rodajas 100 g
• Pimientos verdes, en rodajas 300 g
• Ajo rallado 50 g
• Pasta Harissa 20 g
• Moscatel (rallado) 10 g
• Canela 15g
• Chile, seco 5 g
• Pechuga de pollo 800 g
• Perejil picado 100 g
• Salvia picada 50 g
• Lentejas verdes 250
Cocina
Comencemos con pasta harissa. Esta es una salsa picante a base de aceite de oliva. Se compone de ajo, comino, cilantro, chile y sal. Por lo tanto, si no hay pasta, entonces se puede preparar por separado, o sin cocinar, en la receta de este puré de papas y sin pasta, las especias son suficientes.
Calienta la mantequilla en una sartén y fríe las rebanadas de tocino hasta que estén doradas, luego retíralas con una espumadera y agrega las cebollas y el jengibre. Cuando las cebollas se vuelven transparentes, también agregamos pimientos verdes, zanahorias, apio y todas las especias, incluida Harissa.
Por separado, en la sartén preparar el caldo de pollo. Cuando hierva la pechuga, reduzca el calor, sazone las aves con laurel, salvia, canela, pimientos y perejil. Vierta las lentejas verdes en el caldo de carne y cocine durante 40 a 45 minutos. Luego saque la hoja de laurel, pechuga, filtre las lentejas. Moler las lentejas con una licuadora junto con las verduras doradas. Puré enviar en caldo. Dejamos hervir, luego rellenamos con ajo y trozos de pechuga, desarmados en fibras.
Servido con crema agria o yogurt. Decorar con verduras.
Receta 5. Sopa de lentejas y berenjenas en horno griego
Composición:
• Aceite de oliva 70 g.
• Vinagre rojo (balsámico) 50-70 g.
• Nueces, nueces picadas 120 g
• Pimiento rojo triturado
• Ajo picado 40 g
• Montón de perejil
• Caldo 1 l
• Berenjena 300
• Pimiento rojo y fresco 300-350 g.
• Lentejas cocidas 350 g
• Zanahoria rallada 250 g
• Cebolla picada 160 g
• Yogur natural ½ taza
• Jugo de limón fresco 1 pc.
Cocina
Precalentar el horno a 200 ° C. Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio y engrase con aceite vegetal. Corta la berenjena por la mitad, frótala con vinagre balsámico (o de vino) mezclado con mantequilla y colócala en una bandeja para hornear. Pon los pimientos al lado de la berenjena, después de frotarlos con la misma mezcla. Mientras las verduras se hornean, prepara las lentejas para que se cocinen hasta que estén suaves. Pase las zanahorias, y luego las cebollas en una cacerola, reserve. Sacamos las verduras horneadas del horno, las dejamos enfriar y les quitamos la piel. Tira las lentejas listas a través de un tamiz. En una cosechadora o licuadora, mezcle nueces, jugo de limón, yogur, sazone con vinagre y especias. También colocamos verduras al vapor y al horno, junto con lentejas hervidas. Puede mezclarlos por separado, en varias etapas, si el volumen del recipiente de la licuadora no lo permite. El puré se envía a una sopa hervida, casi lista, una vez más se deja hervir y se retira de la estufa.
Al servir sopa, rellene con ajo, hierbas frescas con yogur.
Receta 6. Sopa de lentejas árabe
Composición:
• Cebollas, en rodajas 250-350g
• Aceite de sésamo 50 ml
• Pimiento picante picado 30 g
• Agua 0.8 l
• Lentejas 150 g
• Semillas de cilantro
• Chile (polvo)
• azafrán
• Arroz blanco 70 g
• Limón (jugo) 100 ml
Cocina
Hervir las lentejas y el arroz, agregando especias y sal al gusto. Separe las cebollas y los pimientos picados finamente. Cuando las lentejas y el arroz estén cocidos, agregue los vegetales guisados, deje que la sopa hierva y retire de la estufa, pique toda la masa con una licuadora o en una cosechadora. Antes de servir, sazonar con jugo de limón.
Receta 7. Sopa de lentejas indias
Composición:
• Mantequilla, crema, ghee 100 g
• Aceite de mostaza (oliva) 60 g
• Cebollas, cortadas en cubitos 75 g
• Ajo picado 35 g
• Curry 15g
• Garam Masala 10 g
• Lentejas verdes - 200 g
• Garbanzos (garbanzos) 170 g
• Agua 0.9 L
• Guisantes verdes 250 g
• Jugo de limon 60 ml
Cocina
Cocine el puré de garbanzos. Debes remojar los garbanzos en agua durante al menos 12 horas. Mientras machaca el puré en el tazón de la cosechadora, ingrese el jugo y una pizca de cáscara de limón, sazone con sal y pimienta. Es necesario tener en cuenta la sal y las especias, agregadas durante la cocción al vapor de las verduras.
Pasar la cebolla en aceite de oliva hasta que esté transparente y salarla para que se cueza al vapor. Después de eso, se agrega ajo y después de un minuto las verduras doradas llenan de curry y garam masala. Agregue las lentejas verdes a la sartén y cocine a fuego lento hasta que estén suaves.
Combine el puré de garbanzos, las lentejas estofadas y los guisantes verdes en una cacerola grande, agregando agua o caldo. Llevar a ebullición y sazonar con verduras, jugo de limón. Si es necesario, agregue especias para ajustar el sabor.
Receta 8. Sopa de lentejas con tomate
Composición:
• Aceite (vegetal) 30-40 g
• Cebollas en rodajas - 120 g
• Apio (tallos), en rodajas - 200 g
• Ajo rallado 50-60 g
• Zanahorias, en rodajas - 350 g
• Comino (molido) 10-15 g
• Lentejas amarillas y rojas 120 g
• Pasta de tomate 75 g
• Caldo - 750 ml
• Agua - 0.7 l
• Albahaca (hojas)
• crema agria
Guarnición: picatostes con queso.
Cocina
En una cacerola calentada a temperatura media, primero ponga la mantequilla y caliéntela. Agregue las cebollas y guisar con agitación constante durante un par de minutos, ponga las zanahorias y el apio sobre las cebollas. Sazone las verduras con especias, vierta las lentejas lavadas y previamente remojadas. Extienda la pasta de tomate, revuelva y vierta agua. Cuando las lentejas estén suaves, agregue el ajo. Rellene con agua si es necesario. La sopa terminada se vierte en el tazón de la cosechadora y se muele hasta que quede suave. Sazone con hojas de albahaca finamente picadas. Servir con crema agria y crutones de queso.
Receta 9. Sopa de lentejas con calabaza
Composición:
• Aceite de oliva (para dorar) 80 ml
• Cebolla picada, 150 g
• Papas 400 g
• Lentejas 170 - 200 g
• Puré de calabaza 300 - 350 g
• comino
• pimienta negra
• Menta seca (o fresca)
• jugo de limón
• Granada 150 g
• Cebollas verdes 150g
• Agua 1.8 l
Cocina
En una cacerola profunda, a fuego medio, pase las verduras: cebollas - 5 minutos, agregue las papas y las lentejas al mismo tiempo con agua y hiérvalas hasta que estén suaves. Sazonar con especias, untar puré de calabaza y pasta de tomate en toda la masa. Cocine a fuego lento otros tres minutos e intente. Retirar del fuego y moler hasta obtener una consistencia uniforme. Al servir, agregue semillas de granada y cebolla verde picada a los platos.
Receta 10. Sopa de lentejas con pollo hebreo
Composición:
• Cebollas en rodajas 170 g
• Carne de pollo picada, hervida 450-500 g.
• Aceite 75 ml
• Caldo fuerte (de pollo) 1,6 l
• Lentejas 270 g
• Comino o eneldo (semillas molidas) 25 g
• Arroz al vapor 100 g
• Perejil en rodajas (hojas frescas)
• Limón (rodajas)
Cocina
Envíe una carcasa de pollo preparada a una olla grande. Cúbrelo con agua. El agua se completa con 250-350 ml más, teniendo en cuenta la evaporación del líquido durante la cocción. Hervir el pollo hasta que esté listo, sazonado al final de la cocción de las especias. Retire el polluelo y déjelo enfriar, luego separe la pulpa de los huesos.
La cebolla asada a cebolla rojiza se transfiere de una olla a una cacerola grande con caldo de pollo fuerte, junto con lentejas y arroz. Cocine a fuego lento, hasta que esté completamente cocido, arroje el perejil picado y las rodajas de filete enfriado. Dejar hervir la sopa, retirar del fuego. Puré de sopa servido con rodajas de limón.
Sopa de crema de lentejas - Trucos y consejos
• Las lentejas rojas tienen alta dureza. Usando esta variedad, antes del tratamiento térmico, mantenga las lentejas rojas en agua durante un par de horas para que se reduzca más rápido.
• Es mejor almacenar las lentejas en un recipiente de vidrio cerrado o en bolsas bien cerradas en el estante inferior del refrigerador.
• Al igual que todas las legumbres, las lentejas contienen carbohidratos que, cuando se fermentan en el colon, causan flatulencia. Pero para no excluir de la dieta los frijoles, que contienen casi todo el complejo de minerales y aminoácidos, así como proteínas vegetales valiosas, utilícelos para cocinar platos de lentejas, menta, ajo, jengibre, filete de pollo y remolacha. Estos y otros productos neutralizan la hinchazón desagradable. Además, para eliminar consecuencias desagradables, puede usar un método sencillo durante la cocción: hierva el agua en la que hierven las lentejas, luego doble los frijoles a través de un colador o un tamiz y continúe cocinando, llenándolos con agua limpia.
