Tocino ahumado: los principios básicos de la cocina
Hoy aprenderá a cocinar tocino ahumado sabroso y fragante, porque en los estantes de las tiendas es difícil encontrar un producto natural. Muchas personas piensan que hacerlo en casa es difícil, pero no lo es. Lo suficiente como para seguir la receta. También compartiremos recetas de deliciosos platos de tocino ahumado.
Al elegir el tocino para fumar, preste atención al color del tocino y la capa de carne.
El seno puede ser ahumado caliente o frío, así como ahumado cocido.
Ahumado en caliente. Pechuga de antemano en vinagre o frotar con sal y especias. Deje la carne de cerdo durante la noche para que el tocino y la carne absorban el aroma y el sabor de las especias. Luego tocino nashpigovyvayut ajo y hervir durante aproximadamente una hora. Enfríe y colóquelo en el ahumadero, donde el proceso de fumar tomará de 2 a 4 horas, dependiendo del tipo de ahumadero.
Fumar en frio. Pecho frotado con sal, ajo, especias y hierbas. Déjalo en esta forma durante la noche, luego vierte la salmuera y marina en un lugar fresco durante aproximadamente una semana. Luego se sumergen en agua durante 10 horas, se secan durante la misma cantidad de tiempo y se envían al ahumadero para fumar en frío durante dos días.
Tocino ahumado y hervido. Este método no es del todo posible llamar ahumado, sin embargo, tal pechuga no tiene un sabor inferior al preparado en un ahumadero. Pecho frotado con especias, sal y ajo. Cocinado con cáscara de cebolla y carnes ahumadas. Las cáscaras de cebolla le dan al pecho un bonito color marrón, y la carne ahumada le dará el sabor. Por lo tanto, no difiere en sabor o color del ahumado caliente o frío.
Receta 1. Pechuga Ahumada Caliente
Ingredientes
panceta de cerdo - un kilogramo;
1 litro de 500 ml de agua;
60 g de sal;
azúcar - 10 g;
varios guisantes pimienta de Jamaica;
cabeza de ajo
laurel y pimienta roja molida.
Método de cocción
1. Lavar y secar con pechuga con servilletas, cortar en dos partes. Frota el cerdo con sal y especias. Dientes de ajo pelados cortados en platos. Lo ponemos en pequeños cortes hechos en la falda. Por lo tanto, es necesario nashpigovat ambas piezas.
2. Envíe el tocino a la sartén, vierta agua, agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y cocine a fuego lento durante 40 minutos. Retire la sartén del fuego y enfríe el tocino.
3. Vertimos aserrín en el ahumadero. Coloque los trozos de pechuga de tal manera que la grasa no se escurra en el aserrín, o cúbralos con papel de aluminio. Ahuma cerdo de 2 a 4 horas. Verifique periódicamente la disponibilidad. La falda terminada se corta y mastica fácilmente.
Receta 2. Pechuga ahumada fría
Ingredientes
panceta de cerdo - 10 kg;
sal - 300 g;
3 hojas de laurel;
azúcar - 50 g;
pimiento rojo molido - 10 g;
ajo - 4 dientes.
Método de cocción
1. Moler las hojas de laurel en un molinillo de café. Libere el ajo de la cáscara y pase por la prensa de ajo. Mezcle el ajo y el laurel picado. Rallar la mezcla picante con tocino y dejar en remojo durante la noche.
2. Vierta 7 litros de agua en una cacerola, hierva, agregue una taza incompleta de sal, 50 g de azúcar, pimienta roja en polvo, hierva y enfríe. Vierta el tocino de salmuera recibido y déjelo en el refrigerador durante una semana. Siete días después, transfiera la pechuga al agua limpia y déjela en remojo durante la noche. Luego lave la falda y deje secar por otras 12 horas.
3. Envíe el tocino preparado al ahumadero durante un par de días, mientras es necesario cumplir estrictamente con el régimen de temperatura. El pecho ahumado de esta manera es tierno y fragante.
Receta 3. Tocino ahumado cocido
Ingredientes
dos kilogramos de panceta de cerdo;
100 g de salchicha ahumada (puede tomar costillas o alas ahumadas);
dos cabezas de ajos;
80 g de sal;
100 g de cáscara de cebolla;
10 g de miel;
pimienta molida roja y negra;
120 g de perejil;
10 g de semillas de cilantro y mostaza;
hoja de laurel
Método de cocción
1. Lave y seque un trozo de panceta de cerdo con una toalla de papel. Los verdes están ordenados y enjuagados.
2. Pelar y picar el ajo. Luego los rellenamos de tocino. Extienda ramitas de perejil, hojas de laurel, cáscara de cebolla bien lavada en la cacerola y sazone con pimienta negra. Extiende la falda sobre esta almohada. 3. Cortar la salchicha ahumada en aros y extender sobre la pechuga. En un recipiente aparte, hierva el agua, enfríe un poco y vierta la pechuga con ella para que cubra la carne de cerdo. Coloque una pequeña carga encima para que la carne no salga a la superficie. Cubra con una tapa y deje hervir.
4. Agregue una pequeña cantidad de sal y miel a la salmuera hirviendo, revuelva bien, reduzca el fuego y cocine durante aproximadamente una hora y media.
5. Picar el ajo a través de una prensa, mezclar con semillas de mostaza, cilantro, pimienta roja y negra. La mezcla resultante se frota en trozos fríos de pechuga, se coloca en un tazón y se coloca en la nevera durante un día.
Receta 4. Frijoles de tocino ahumado
Ingredientes
Medio kilo de frijoles rojos o blancos;
150 g de tocino ahumado cocido;
cebolla
tres tomates
dos dientes de ajo;
50 g de salsa de tomate;
1,5 litros de agua;
pimienta negra molida y sal.
Método de cocción
1. Los frijoles se clasifican, lavan y llenan con un litro de agua. Deja que la noche se hinche. Al día siguiente, vierta otro medio litro de agua, tan pronto como hierva, retire la espuma y cocine a fuego lento con la tapa cerrada hasta que esté listo. Con frijoles hervidos escurrir el agua.
2. Mis tomates, hacer pequeños cortes en cruz, verter agua hirviendo, pelar y cortar en cubos pequeños. Limpiar el ajo y picar finamente con un cuchillo.
3. Cebolla pelada corta los medios aros. Tocino ahumado hervido cortado en tiras. Pon la sartén al fuego y fríe la pechuga con cebolla, luego agrega los tomates picados, la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante cinco minutos. Agregue ajo al final.
4. Mezcle los frijoles hervidos con la mezcla frita de tocino, tomates y cebollas, sal, sazone con pimienta, ponga al fuego y hierva. Servir con verduras y vino tinto.
Receta 5. Sopa de tocino ahumado
Ingredientes
350 g de caldo;
dos papas;
zanahorias pequeñas
30 gramos de raíz de apio;
cebolla
tocino ahumado - 100 g;
mantequilla - 20 g;
pimienta negra molida, sal y laurel;
30 g de crema agria;
dos litros de agua;
fideos de huevo.
Método de cocción
1. Limpie y enjuague todas las verduras. Corta las papas en trozos medianos, pica cebollas, zanahorias y corta la raíz de apio en un segmento pequeño de rallador.
2. Vierta el caldo en agua y hierva. Pon las papas en caldo hirviendo.
3. En mantequilla, freír zanahorias, cebollas y apio hasta que estén doradas. Cortar el tocino en cubitos pequeños y freírlo también en mantequilla.
4. Agregue tocino frito al caldo. Continúa cocinando la sopa por otros 20 minutos. Agregue los fideos de huevo, hierva durante no más de cinco minutos y reserve la sartén. Sirva la sopa con verduras picadas y crema agria.
Receta 6. Fideos con champiñones y tocino ahumado
Ingredientes
200 g de fideos Rolton;
150 gramos de tocino ahumado;
champiñones - 100 g;
cabeza de cebolla
50 g de parmesano;
mantequilla - 20 g;
frasco de rodajas de tomate enlatado;
un poco de aceite vegetal;
sal y pimienta molida negra;
perejil
Método de cocción
1. Limpiamos la cebolla y la cortamos en cubos pequeños. Enjuague los champiñones, séquelos y córtelos en platos. Tocino ahumado finamente cortado.
2. Pon la sartén al fuego, vierte el aceite vegetal y fríe la cebolla finamente picada a fuego lento, agrega los champiñones, fríe durante cinco minutos y coloca el tocino ahumado picado. Fría por un par de minutos, agregue los tomates rallados. Cuando la salsa hierva, sal y sazone con pimienta.
3. Hervir los fideos en agua con sal, doblarlos en un colador, agregar mantequilla y untar en un plato. Verter sobre la salsa preparada, espolvorear con queso rallado y perejil picado.
Receta 7. Ensalada de rábano blanco con tocino ahumado
Ingredientes
dos rábanos blancos;
cebolla
200 g de tocino ahumado;
sobre una pizca de sal y pimienta negra;
30 ml de aceite de oliva.
Método de cocción
1. Rábano pelado frotado con largas tiras de rallado. Cebolla pelada cortada en cubos pequeños.
2. En una sartén, caliente una pequeña cantidad de aceite de oliva y saltee la cebolla hasta que esté dorada. Pechuga cortada en cubos pequeños, enviar a la sartén y continuar freír.
3. Sal rábano y sazonar con pimienta. Agregue las cebollas fritas y el respaldo y mezcle bien.
Receta 8. Ensalada con ensalada de tocino ahumado
Ingredientes
300 g de lechuga y tocino ahumado;
70 g de mayonesa;
½ cabeza de cebolla roja y blanca;
sal
Método de cocción
1. Corte la pechuga en una pajita corta y colóquela en una ensaladera.
2. Hojas de lechuga, clasificar, enjuagar, sacudir el exceso de humedad y poner en la pechuga.
3. Pele las cebollas rojas y blancas, lávelas y córtelas en aros finos. Transfiera a los ingredientes restantes. Sazone con mayonesa, sal y mezcle. Si lo desea, la mayonesa se puede reemplazar con cualquier aceite vegetal.
Receta 9. Pastel de merienda para el desayuno
Ingredientes
3 huevos
vaso de harina incompleto;
medio litro de leche;
cebolla
150 g de salchicha ahumada;
tocino ahumado - 200 g;
100 g de queso duro;
h) Cucharada de refrescos apagados;
verdes
mantequilla
Método de cocción
1. De leche, huevos, harina y refrescos, amase la masa hasta obtener una consistencia líquida.
2. Pela la cebolla y córtala en un cubo pequeño. Derrite la mantequilla en una sartén y fríe la salchicha finamente picada, la cebolla y el tocino ahumado. Una mezcla de cebollas y carne ahumada y cebollas se enfrían y se ponen en la masa. Mezclar bien
3. Precaliente el horno a 200 grados. Engrase la forma con mantequilla, vierta la masa y hornee durante aproximadamente media hora. Cinco minutos hasta que esté cocido, espolvoree queso rallado sobre el pastel. Cortar el pastel terminado en trozos y decorar con verduras picadas.
Receta 10. Huevos fritos con tomate y tocino ahumado.
Ingredientes
panceta de cerdo ahumada - 100 g;
tres huevos
cebolla
diente de ajo;
cilantro
tomate
50 gramos de queso;
una pizca de sal
Método de cocción
1. Retire la piel de la falda y córtela en cubos pequeños. Ponlo en una sartén seca y fríe.
2. Pelar las cebollas, enjuagar y picar finamente. Agréguelo al tocino y fríalo, revolviendo constantemente. Cebollino ajo sin cáscara y picar con un cuchillo. Envíalo a la sartén y fríe por un par de minutos. Luego ponga cilantro triturado y tomate cortado en cubitos. Freír hasta que el jugo se evapore.
3. Rompe los huevos con esta mezcla y remueve los salteados continuamente. Debes asegurarte de que los huevos no estén secos. Unos minutos hasta que esté cocido, espolvoree con queso rallado.
Receta 12. Solyanka de chucrut con tocino ahumado
Ingredientes
medio kilo de chucrut;
100 g de panceta de cerdo ahumada;
50 gramos de grasa;
dos salchichas
cebolla y zanahoria;
sal y pimienta negra molida.
Método de cocción
1. Corte la manteca fresca en rodajas finas. Enjuague el chucrut varias veces y déjelo en un colador hasta que se drene el agua.
2. En el caldero ponga grasa fresca y caliente la grasa. Consigue los chisporroteos. Poner en la grasa, cebolla finamente picada. Tan pronto como se vuelva transparente, agregue la zanahoria rallada y fría por otros cinco minutos.
3. Coloque el repollo sobre las cebollas y las zanahorias, vierta en una taza de agua y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, durante aproximadamente una hora.
4. Corte las salchichas en aros y el tocino ahumado en palitos lo suficientemente gruesos. Ponga los productos cárnicos en la col, revuelva y cocine a fuego lento otro cuarto de hora debajo de la tapa. Coloque el batiburrillo listo en un plato y sirva con pan negro.
Receta 13. Kugel
Ingredientes
dos kilogramos de papas;
200 g de panceta de cerdo ahumada;
dos cebollas
50 g de aceite vegetal;
200 ml de crema al 20%;
10 g de sal y una pizca de pimienta negra molida.
Método de cocción
1. Encienda el horno a 190 grados. Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas finamente con tocino ahumado. Pon la sartén al fuego y fríe la pechuga y la cebolla durante 10 minutos. La crema se vierte en una cacerola y calienta (¡pero no hierva!).
2. Pele las papas, lávelas bien. La mitad de los tres en el segmento grande. Frotamos el resto finamente. Se vierte el jugo asignado y vierte las papas ralladas con crema caliente. Agregue aquí las cebollas fritas, la sal y sazone con pimienta.
3. Engrasamos el molde para hornear con mantequilla, colocamos la masa de papa en él, nivelamos la superficie y metemos en el horno durante unos cuarenta minutos. Listo para cocinar los platos en platos, verter crema agria y servir.
Receta 14. Merienda de calabacín con tocino ahumado
Ingredientes
calabacín mediano;
cinco tomates;
150 g de tocino ahumado de cerdo;
150 g de queso ahumado y duro;
cabeza de ajo
200 g de mayonesa;
sobre una pizca de sal y pimienta negra.
Método de cocción
1. Lave la calabaza joven y límpiela con una servilleta. Cortar anillos de espesor promedio a razón de dos piezas por persona y sal. Tomates lavados cortados en cubos. Rallar los dos tipos de queso y mezclar.
2. Corta el resto del calabacín en cubos. Pelar y picar el ajo. Cortar la panceta de cerdo junto con la piel en cubos pequeños.
3. Coloque las verduras, el queso y el tocino en un plato hondo, agregue la mayonesa y mezcle bien. Sazone con pimienta y mezcle bien.
4. Encienda el horno a 250 grados. Engrase una bandeja para hornear con mantequilla, ponga círculos de calabacín. Para cada uno, ponga una mezcla de queso, tocino y verduras, vierta la mayonesa y envíe al horno durante media hora. Servir caliente
Tocino ahumado: consejos y trucos de chefs experimentados
- Para fumar pechuga, leña o aserrín de árboles de hoja caduca y frutales son los más adecuados. Es muy importante que la madera no esté húmeda, de lo contrario, el humo durante el ahumado emitirá humedad, que se asentará en la falda, lo que estropeará el sabor del producto final.
- Las hierbas y ramas de arbustos como el enebro, la menta y la salvia mejorarán el sabor y el aroma del tocino ahumado.
- Para evitar el moho en el tocino ahumado, se recomienda espolvorear con pimiento rojo y frotarlo ligeramente.
- Elija una pechuga carnosa para fumar, ya que la carne se empapa con especias más rápidamente y el producto final será más aromático y sabroso.
- Mantenga el tocino ahumado mejor envuelto en una gasa o tela.
