La capa de crema le da al pastel casero una sofisticación y originalidad especiales, haciendo que el sabor del postre favorito de todos sea original y no como los artículos comprados en la tienda.
Muchas amas de casa poseen recetas de pasteles caseros "de marca" que sorprenden a los invitados y al hogar con su sabor único y su delicado aroma. Pero no todos los pasteleros caseros saben que es la crema lo que hace que el pastel sea especial, porque hay alrededor de una docena de tipos de masa para la base del postre, y algunas docenas de formas de hacer la crema.
Para satisfacer los gustos de cada miembro de la familia, debe aprender a cocinar varios tipos de crema para pasteles caseros, lo que le permitirá hacer una obra maestra culinaria con pasteles y una receta de crema "secreta" comprada en un supermercado cercano en solo media hora.
Principios generales para la preparación de nata para tarta casera
En el negocio de la confitería, existen requisitos generales para lo que debería ser la crema para pasteles caseros:
• la textura de la crema debe ser uniforme, sin "copos" aceitosos;
• la crema no debe extenderse, su consistencia correcta corresponde a la densidad de la crema agria alta en grasa;
• la crema para decorar el nivel superior del pastel debe mantener la forma deseada incluso a temperatura ambiente;
• la crema bien batida para pasteles caseros no se estratifica cuando se almacena en el refrigerador.
Los espesantes y estabilizadores (harina, gelatina y almidón) no deben agregarse a la crema para pasteles caseros, a fin de no aumentar el contenido calórico ya considerable de un postre delicioso. Los pasteles caseros no están destinados al almacenamiento de varios días, por lo que no tiene sentido hacer que el pastel sea más pesado con crema espesa. Para disfrutar de su postre favorito no se convierte en una razón para comprar ropa para un par de tallas más grandes, puede usar cremas livianas que no son menos sabrosas que las clásicas.
Entre los principios generales para preparar crema para pasteles caseros, los siguientes puntos merecen especial atención:
• los componentes de la crema deben tener aproximadamente la misma temperatura antes de batir, entonces la masa será homogénea y suave;
• Es recomendable utilizar el mezclador para preparar cremas de proteínas, comenzando a baja velocidad y aumentando el número de revoluciones en el proceso de batir la masa;
• las cremas con componentes oleosos se preparan mejor con un batidor para obtener la consistencia perfecta de la masa;
• jarabe para crema de mantequilla clásica hervir hasta el estado de "hilo fino";
• se requiere crema con un contenido de grasa de al menos 33-35% para la crema, y crema agria con un contenido de grasa de al menos 25% para la crema agria.
Para hacer una crema exclusiva para pasteles caseros, puede probar combinaciones inusuales de componentes y la secuencia original de masa de crema para cocinar, usando las siguientes recetas como ejemplo.
Crema de ron y chocolate para tarta casera
Esta receta produce una crema con un sabor exquisito, que puede mezclarse con cualquier tipo de pastel o usarse para hacer masa para hacer pasteles.
Ingredientes:
• chocolate con leche: 3 baldosas de 100 g cada una;
• café instantáneo - 3 cucharaditas;
• crema grasa (33%) - 200 ml;
• mantequilla - 60 g;
• ron (se puede reemplazar con coñac) - 6 cucharaditas
Método de cocción
Rompa el chocolate en trozos pequeños, dóblelo en un recipiente de metal y caliéntelo en un baño de agua hasta que se ablande. Agregue café a la crema caliente y bata ligeramente la masa resultante. Vierta la crema tibia con café en un tazón de chocolate, revolviendo con un batidor, para que la mezcla se vuelva uniforme. Luego agregue mantequilla suave en trozos pequeños y ron, sin olvidar trabajar con un batidor. Llenamos el recipiente con una película y lo metemos en el refrigerador para solidificarlo. Antes de usar crema de chocolate y ron, la masa debe batirse adicionalmente.
Crema de menta y fresa para tarta casera
La crema ligera y suave para pasteles caseros con notas de verano y sabor a chocolate es adecuada para pasteles de galletas y pasteles de crema pastelera.
Ingredientes:
• crema grasa (33%) - 200 ml;
• chocolate blanco - 4 azulejos de 100 g;
• fresas trituradas en puré de papas - 160 g;
• menta fresca - 20 hojas
Método de cocción
Rompa el chocolate en trozos, póngalo en un tazón y derrita con un microondas o una cacerola con agua hirviendo. Agregue menta a la crema y caliente hasta que hierva, luego cubra la olla con una tapa e insista en la crema de menta resultante durante 10-15 minutos, luego retire las hojas de menta. En la masa de chocolate, agregue crema tibia, revolviendo constantemente con un batidor para asegurar la homogeneidad de la mezcla. Luego ponemos puré de fresa en masa de chocolate y crema, batiendo con un batidor. Coloque el recipiente en el refrigerador, después de que la masa se solidifique, debe volver a batirlo y luego puede emparedar las capas de pastel.
Crema para tarta casera de mermelada
Crema de frutas interesante para bizcocho casero, que incluye mermelada en lugar de azúcar. Las mejores opciones son ciruela, manzana y cereza (sin hueso), de las cuales se extrae parte del jarabe, dejando una parte más espesa para la crema.
Ingredientes:
• mantequilla de alta calidad - 200 g;
• mermelada casera espesa - 400 g;
• coñac (se puede reemplazar con licor) - 2 cucharadas
Método de cocción
Frota mantequilla blanca. En una licuadora, batir la mermelada y agregarla en pequeñas porciones a la mantequilla, batiendo la masa con un batidor. Luego vierta brandy o licor (es mejor tomar el licor sobre hierbas y no sobre bayas). La crema terminada se puede usar para emparedar y decorar el pastel, así como un postre independiente.
Crema de requesón y baya para tarta casera
Una crema suave y refrescante para pasteles caseros con un contenido calórico pequeño y un sabor a bayas jugosas (son adecuadas las frambuesas, cerezas o fresas). El pastel hecho con pasteles de galletas con esta crema es adecuado para una fiesta de té festiva incluso para aquellos que siguen una dieta.
Ingredientes:
• requesón natural sin aditivos - 400 g;
• yemas de huevo de gallina - 4 piezas;
• crema grasa (33%) - 100 g;
• azúcar - 100 g;
• pasas al vapor y bayas frescas (se deben quitar los huesos), 50 g cada una;
• nueces o semillas de girasol - 50 g;
• vainillina - opcional
Método de cocción
Muela el azúcar y las yemas de huevo para blanquear la masa. El requesón, frotado dos veces a través de un tamiz fino, se agrega a la mezcla de azúcar y huevo. Pasas, nueces y bayas picadas en una licuadora, agregue a la masa de cuajada. Batir la crema batida y verterla en la crema semiacabada. Batir la mezcla resultante hasta que quede suave y proceder con el montaje del pastel.
Crema de ganache de chocolate para tarta casera
La famosa ganache francesa es fácil de cocinar, requiere un mínimo de productos, pero el resultado hará las delicias de todos los que prueben el pastel con esta deliciosa crema.
Ingredientes:
• chocolate negro: 3 azulejos de 150 g cada uno;
• mantequilla - 50 g;
• crema grasa (33%) - 400 ml
Método de cocción
El chocolate debe ser picado con un cuchillo en una miga. Calienta la crema, pero no dejes que hierva. Vierta la miga de chocolate con crema caliente y deje en infusión durante 5-7 minutos. Agregue aceite, que mejorará el sabor de la crema y le dará un brillo agradable. Amasar la mezcla con un batidor hasta que esté completamente suave. Después de enfriar la crema en el refrigerador (aproximadamente una hora), bátala hasta que esté exuberante y la masa esté ligeramente clarificada. La crema Ganache es adecuada para decorar la parte superior del pastel con una jeringa de repostería o para emparedar las capas del pastel.
Crema de mascarpone para tarta casera
La crema de mascarpone espesa y al mismo tiempo aireada para pastel casero tiene un sabor inusual y es adecuada para diferentes tipos de capas de pastel. Adecuado para emparedar un pastel y cubrirlo en la parte superior y los lados.
Ingredientes:
• queso mascarpone - 250 g;
• brandy - 2-3 cucharaditas;
• naranja, limón y lima - 1 pc .;
• azúcar en polvo: 2 cucharadas soperas;
• vainillina - al gusto
Método de cocción
Mezcle mascarpone con vainilla y azúcar en polvo, agregue brandy al queso y amase bien. Retire la ralladura de cítricos con un rallador fino, coloque la ralladura en una mezcla de queso y azúcar. Amasar la crema resultante hasta que quede suave, proceder a la torta de pastel promezhivanie.
Crema de miel y nueces para pastel casero
Los más golosos y sofisticados disfrutarán de una crema fragante y deliciosa para pasteles caseros con una base de galleta o arena. Una nota de miel combinada con un sabor a nuez hace que el postre sea único.
Ingredientes:
• miel natural - 100 g;
• mantequilla - 200 g;
• limón pequeño - 1 pc;
• ciruelas pasas al vapor y albaricoques secos - 50 g cada uno;
• nueces - 100 g
Método de cocción
Gradualmente agregue miel a la mantequilla, golpee la pompa, amasando gradualmente la masa. Agregue ralladura de limón entero y nueces picadas en una licuadora, revolviendo constantemente la mezcla. Muela las frutas secas, viértalas en la mezcla principal y finalmente amase todo, obteniendo la consistencia de crema perfecta. Cubrimos los pasteles y recogemos el pastel.
Crema de caramelo para tarta casera
La crema delicada para pasteles caseros con sabor a caramelo resulta bastante espesa y tiene un tono hermoso. Adecuado para pegar pasteles y decoración en la parte superior y los lados.
Ingredientes:
• mantequilla - 150 g;
• azúcar - 200 g;
• crema grasa (33%) - 300 ml;
• vainillina - opcional
Método de cocción
Vierta el azúcar en una sartén con el fondo engrosado, encienda un fuego pequeño y caliente hasta que el azúcar se derrita y obtenga un caramelo líquido marrón claro. En un recipiente separado calentamos la crema, sin hervirla. Vierte la crema caliente en la masa de caramelo, revolviendo todo el tiempo. Hervir la mezcla cremosa de caramelo hasta que esté ligeramente espesa. Enfríe la mezcla y comience a batir la crema, agregando mantequilla ablandada gradualmente.
Crema brasileña para tarta casera
La combinación de leche condensada y limones brinda una dulzura cremosa y una nota refrescante, lo que hace posible convertir incluso pasteles muy ricos en un postre original y no azucarado.
Ingredientes:
• crema grasa (33%) - 200 ml;
• leche condensada - 1 lata;
• limón mediano - 2 piezas
Método de cocción
Batir la crema, agregando leche condensada en partes, hasta obtener una masa estable y esponjosa. Gradualmente vierta el jugo de 2 limones, mientras continúo amasando hasta que espese. La crema lista se enfría ligeramente en el refrigerador y se procede a la preparación del pastel.
Crema para pasteles caseros: consejos y trucos
- Como espesante de crema, puede usar puré de plátano o mango maduro, lo que hará que la masa sea más densa, y también le dará al producto un sabor exótico, aliviará el empaste excesivo y el contenido calórico.
- Sabor refrescante de crema, agregue ralladura fina de limón o lima. El estado de ánimo prenavideño se agregará a la crema para el pastel casero de ralladura de naranja.
- Si no hay nueces en la casa, puede agregar semillas de girasol ligeramente tostadas y picadas a la crema, lo que se convertirá en un interesante matiz del producto terminado.
- Puede agregar un poco de canela en polvo a la crema con la adición de fruta para mejorar la nota de la fruta y darle un poco de picante al pastel.
