Preparar lasaña de varias capas no es fácil, pero cree que el tiempo y el esfuerzo invertidos valen la pena. ¡No hay nadie que pueda resistirse a este plato! ¿Qué es la lasaña?
Cuando pensamos en Italia, además de los representantes curtidos y de dientes blancos de la nación, también imaginamos platos sabrosos. Esto es pasta, pizza, lasaña. Este último se refiere a los platos principales, es nutritivo, nutritivo y, por supuesto, increíblemente sabroso. Preparar lasaña, a primera vista, no es fácil: necesitará masa y relleno, que se doblan en una elaborada combinación en un plato. Este artículo describirá toda la sabiduría de crear zorros "buenos" para la lasaña, lo que permitirá que el plato sea perfecto.
Los principios generales de la preparación de la masa son similares a la tecnología de cocción de la masa ordinaria, y son diferentes. De hecho, puedes elegir cualquier receta, pero algunas sutilezas llevarán la masa de lasaña casera al clásico italiano.
Masa de lasaña - preparar comida y platos
¿Cuántas capas de masa debería haber en la escalada? Según la clásica receta italiana se considera que son seis. En tal cantidad de hojas necesita 350-500 gramos de harina.
Los ingredientes principales son harina y huevo. Detengámonos en el primer componente.
Para probar la lasaña, puede usar la harina clásica del más alto grado, que se toma con mayor frecuencia para hornear y ravioles comunes. La masa será suave, tierna, hervirla adicionalmente no es necesario, y el plato estará garantizado delicioso. ¡Pero no tan simple! Esta masa no se usa en Italia, porque para cualquier producto de harina y horneado, tome harina integral, sin refinar.
Es facil de explicar. La harina purificada tiene un alto sabor. La pasta de este producto es de sabor delicado, de color claro, los pasteles son blancos y aireados. Pero debe tenerse en cuenta que estos productos están lejos de no ser rentables. Se saturan por un tiempo y son muy altas en calorías. No hay beneficio de tales productos, ya que la harina refinada se limpia de todo, incluidos los granos enteros de sustancias útiles.
Otra cosa: harina integral o granos sólidos. Detrás de este concepto se encuentra el mismo producto, pero que contiene partes de un grano entero de trigo u otro tipo de cereal. Los productos hechos de tal harina no se ven muy estéticos y tienen un sabor más grueso y más duro. Pero en esta "grosería" yace lo bueno. En Italia, la masa para lasaña está hecha de dicha harina.
Receta 1: masa de harina blanca para lasaña
Si cocina láminas para lasaña con harina tradicional del más alto grado, entonces la masa estará tierna y sabrosa. Si toma los productos en las proporciones siguientes, la masa de harina resultante será densa, pero suave, flexible. Por cada cien gramos de harina, tome 1 huevo y 20 ml de agua fría.
Ingredientes requeridos:
- Harina - 420 gr.
- Huevo - 4 piezas
- Agua fría - 80 ml
- Aceite de oliva - 1 l. Art.
Método de preparación
- Mezcle los huevos con agua y sal, batiéndolos durante al menos 6 minutos.
- La harina se debe verter en un recipiente o en una mesa limpia, hacer un agujero en el centro y verter la mezcla de huevo en él.
- Revuelva la masa con las manos, vierta el aceite en ella.
- Cubra la masa con una gasa húmeda y déjela durante 15 minutos.
- Divida el trozo de masa en trozos (se producirán aproximadamente 6-8 hojas) y extiéndalo lo más delgado posible.
- Coloque las hojas durante 10 minutos en una superficie seca y cálida, espolvoree con harina, luego puede usarlas.
Receta 2: Masa de lasaña de salvado
Si desea que la masa no solo sea sabrosa, sino también útil, debe agregar salvado a la harina. ¿De dónde los sacaste? Hoy, muchas tiendas venden salvado de alimentos: trigo, avena, trigo sarraceno. El salvado de avena se considera útil (ya que contiene mucha fibra). El salvado es lo suficientemente grande, por lo que deben triturarse en harina. Use harina y salvado en una proporción de 3: 1.
Ingredientes requeridos:
- Harina - 320 gr.
- Salvado alimenticio - 110 gr.
- Huevo - 4 piezas
- Sal
Método de preparación
- Aplastar el salvado. De acuerdo con la estructura, deberían ser como harina, de lo contrario, trozos gruesos se encontrarán en la masa.
- Combine la harina y el salvado, tamice a través de un tamiz.
- Mezclador mezclar los huevos con sal.
- Fosa en la harina, vierta la mezcla de huevo.
- Amasar la masa con las manos hasta obtener una masa homogénea. Si la masa no se amasa, puede agregar un poco de aceite vegetal.
- Cuando la masa esté lista, puede comenzar a rodar inmediatamente. Divida la masa en 5-7 piezas y extiéndala lo más delgada posible. Vierta las hojas terminadas con una pequeña cantidad de harina.
Receta 3: masa de lasaña de harina de centeno
La harina de centeno es un orden de magnitud más útil que la harina ordinaria del más alto grado. La masa de ella se volverá marrón. Para suavizar la sombra, puede agregar un poco de cúrcuma. La cúrcuma es una especia comúnmente utilizada en la India. Le da a cualquier plato un agradable tono amarillo.
Ingredientes requeridos:
- Harina de centeno - 180 gr.
- Harina blanca - 220 gr.
- Huevo - 4 piezas
- Agua - 100 ml
- Sal
- Aceite vegetal
Método de preparación
- Combine la harina tamizando ambos tipos a través de un tamiz.
- Batir los huevos con agua y sal.
- En la harina, haga un pozo, ingrese la mezcla de huevo y comience a amasar la masa. Si crees que la masa resulta demasiado empinada, vierte otros 50 ml de agua en ella.
- Deje reposar la masa durante 20 minutos, luego divídala en varias partes y enrolle.
- La masa para lasaña de harina de centeno debe hervirse antes de cocinar. Seque las sábanas, luego póngalas en agua hirviendo durante dos minutos. Si esto no se hace, la masa en la lasaña resultará dura.
Receta 4: masa de lasaña (con mantequilla)
La masa que obtienes siguiendo esta receta se puede usar no solo para lasaña, sino también para cocinar fideos. El secreto es agregar mantequilla.
Ingredientes requeridos:
- Harina de trigo - 410 gr.
- Huevos - 4 piezas
- Sal
- Mantequilla - 40 gr.
Método de preparación
- Mantequilla mantequilla derretida.
- Mezclador combina huevos, sal y mantequilla. Batir la mezcla durante al menos 6 minutos.
- La harina gruesa debe ser tamizada.
- Profundice la harina, vierta la mezcla de huevo y aceite. Amasar la masa durante 10 minutos.
- Deje la masa resultante de masa durante 25 minutos.
- Divida la masa en 6-8 hojas y enróllelas lo más delgadas posible.
Receta 5: Masa de color lasaña coloreada
Si eres un esteta y te gusta que el plato no solo sea sabroso, sino también hermoso, puedes hacer una masa para lasaña de un color inusual. No necesitas colores artificiales. Toma las espinacas, córtalas con una licuadora, luego agrégalas a la masa. Eso es todo! También puedes hacer macarrones inusuales con esta masa.
Ingredientes requeridos:
- Harina gruesa - 420 gr.
- Espinacas - 55 gr.
- Huevo - 4 piezas
- Aceite de oliva - 1 cucharada l
- Sal
Método de preparación
- Tamizar la masa. Haz un agujero en la colina de harina.
- Mezcle los huevos con sal y agua fría.
- Vierte la mezcla de huevo en el agujero de la masa, comienza a amasarla.
- Muela las espinacas en una licuadora y agréguelas a la masa junto con una cucharada de aceite vegetal. Amasar la masa durante 15 minutos.
- El trozo de masa resultante debe cubrirse con una gasa limpia y húmeda y dejar actuar durante 20 minutos.
- Divide la masa en trozos y enróllala en láminas delgadas.
Masa de lasaña: secretos y consejos de los mejores chefs
¿Es posible conservar la masa para lasaña, hecha por usted mismo? Es posible, pero solo en forma congelada. Antes de su uso, deberá sumergirse en agua hirviendo durante 3 minutos. Si esto no se hace y la masa simplemente se descongela, se desmoronará después de subir.
Las hojas para el mejor rollo de lasaña con una máquina especial, por lo que resultan de espesor uniforme. Si extiende la masa mal, entonces la lasaña tendrá un grosor desigual. Cuando extienda la masa, tenga en cuenta que debe ser muy delgada, pero no transparente.
Si la masa se amasa mal, puede agregarle un poco de mantequilla. Mejor no tome el girasol tradicional, y la calabaza o la aceituna.
No olvides tamizar la harina antes de amasar la masa. Este no es solo un procedimiento de limpieza: al tamizar la harina está saturada de oxígeno, se vuelve más magnífica.
En la masa para lasaña, puede agregar diferentes variedades de harina: maíz o trigo sarraceno. Por lo tanto, la lasaña se pondrá más "interesante" al gusto.
La harina, que se puede usar de manera segura para hacer masa para lasaña y pasta, se llama "durum" o "harina de segunda categoría". Si está cocinando masa exclusivamente con dicha harina, las láminas para lasaña deben hervirse durante 3 minutos en agua hirviendo.
No use platos de paredes delgadas para hornear lasaña de la masa casera, de lo contrario el plato no se horneará bien. Tome un molde de vidrio cerámico o resistente al calor.
