Pescado de agua salada: principios generales de cocina
Probablemente, al mencionar un pez en el agua, las asociaciones con el plato principal de Año Nuevo de la película "La ironía del destino, o disfruta tu baño" nacen en primer lugar en mi cabeza. ¿Cómo hacer este plato para que no se parezca a la estricnina? Hay algunos puntos sutiles, que describimos a continuación.
El pescado salado es un plato saludable y con una técnica de cocción adecuada es muy sabroso. Cualquier tipo de pescado, tanto rojo como blanco, es adecuado para su preparación. Además, necesitará verduras y especias.
¿Es posible cocinar pescado aspic no de un tipo de pescado, sino de varios? Por supuesto! El caldo resultará más fragante, y el sabor del plato te sorprenderá gratamente.
Pescado de agua salada: preparación de alimentos y platos
Entonces, la primera regla de una sabrosa aspic es obtener todos los huesos del pescado. Un hueso pequeño, atrapado accidentalmente durante la degustación de la aspic, puede desalentar cualquier deseo de continuar comiendo el plato. Por esta razón, es mejor elegir peces grandes para que sea más fácil desmontarlos. Menos de todos los huesos en la parte del pez que está más cerca de la cabeza.
También se debe tener en cuenta que no todos los peces mantienen su forma y permanecen en la aspic como un todo en pedazos. Para evitar las gachas en el plato, es mejor usar lucio, caballa, abadejo, pelengas, salmón rosado y peces de salmón para prepararlo.
¿Cómo cocinar caldo para aspic? Necesitará una cabeza de pescado, columna vertebral y aletas. Retire las branquias, lave los ingredientes con agua y hierva a fuego lento, agregando una cebolla entera y una zanahoria para la belleza del color. El caldo debe hervir durante aproximadamente media hora.
¿Qué pasa si no tienes cabeza de pez? Luego, el líquido de relleno estará hecho de gelatina, mezclada con el caldo, en el que se hirvió el filete de pescado.
Recetas de pescado:
Receta 1: pescado de agua salada del conjunto de pescado
Para hacerte la vida más fácil mientras cocinas el relleno, puedes comprar un juego de pescado en cualquier tienda grande. Como regla, consiste en varias variedades de peces que ya tienen huesos removidos.
Ingredientes requeridos:
- Agua para pescado aspic - 1.8 litros
- Pescado del conjunto - 520 gramos
- Paquete de gelatina - 1 pieza (20 gramos)
- Sal y especias
- Perejil fresco
Método de preparación
- Usando el método descrito anteriormente, hierva el caldo para el pescado: ponga los filetes lavados en agua, agregue un poco de sal y cocine por unos 20 minutos. Retire el filete y córtelo en cubos.
- En un recipiente aparte, vierta gelatina de agua tibia, déjela hinchar. Verter en el caldo y mezclar.
- En un recipiente, donde prepararemos el relleno, colocamos los trozos de filete, las verduras frescas picadas y luego agregamos el relleno.
Receta 2: pescado de marisco de pelengas con zanahorias
La gelatina que cocines para esta receta tendrá un sabor brillante y un atractivo tono dorado.
Ingredientes requeridos:
- 2 litros de agua purificada para pescado de relleno
- Pelengas - 420 gramos
- Zanahorias - 1 pieza
- Laurel
- Gelatina - 1 bolsa (20 gramos)
- Eneldo
- Sal
Método de preparación
- Si tienes pelengasa de cabeza y columna vertebral, entonces de estos ingredientes puedes cocinar caldo. De lo contrario, lave la carne del pescado, retire las espinas y colóquelo en agua limpia. Tan pronto como el líquido hierva, debe quitar la espuma, la sal y poner la hoja de laurel y limpiar las zanahorias enteras en el recipiente.
- Veinte minutos después, retire el filete y las zanahorias, enfríe y córtelos en cubos.
- Gelatina vierta agua tibia, disuelva y vierta en el caldo.
- En un plato o forma, coloque los trozos de pescado, zanahorias, eneldo picado y vierta el caldo tibio.
Receta 3: pescado de agua salada con rosa y abadejo
Para obtener un plato sabroso, puede mezclar con seguridad diferentes variedades de pescado. Para esta receta, tomamos los filetes de salmón rosado y abadejo.
Ingredientes requeridos:
- Agua purificada para pescado aspic - 2.1 litros
- Filete de salmón rosado - 200 gramos
- Filete de abadejo - 200 gramos
- Hierbas frescas (eneldo y perejil)
- Gelatina - 20 gramos
- Guisantes enlatados - 100 gramos
- Sal
Método de preparación
- Los filetes de pescado deben lavarse y colocarse en agua. E hierve, debe reducir el calor, eliminar la espuma, la sal. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos.
- Retira el pescado y córtalo en trozos.
- Gelatina vierta agua y revuelva hasta que se disuelva. Luego viértalo en el caldo y revuelva.
- Coloque los trozos de pescado, las verduras picadas y los guisantes en el fondo del formulario y llénelos con caldo tibio.
Receta 4: pescado salado (de alimentos congelados)
En las tiendas de los congeladores a menudo vemos alimentos congelados: carne, pollo, pescado. Muy a menudo, no los compramos, ya que se cree que el producto se congela cuando finaliza su período de almacenamiento. Mientras tanto, para el ácido puede comprar alimentos congelados de forma segura. El plato resultará sabroso y el caldo rico.
Ingredientes requeridos:
- Agua purificada para relleno de pescado - 1.7 litros
- Caballa congelada - 1 pájaro
- Merluza congelada - 1 ave
- Corteza superior congelada - 1 filete
- Laurel
- Cebolla - 1 pieza
- Gelatina - 1 paquete (20 gramos)
- Zanahoria 1 pieza
- Sal
Método de preparación
- Descongelar el pescado. Limpie los cadáveres de las escamas, retire los huesos, corte las aletas.
- Doblar los filetes de pescado en una cacerola, cubrir con agua y colocar en la estufa.
- Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma, la sal, agregue la hoja de laurel, las zanahorias peladas en su totalidad y la cebolla en la cáscara. Haga un fuego pequeño y cocine el pescado durante unos 25 minutos. Retira los ingredientes de la sartén. No necesitamos cebollas, y el filete y las zanahorias deben cortarse en cubos.
- Cubra la gelatina con agua y deje que se hinche. Vierte gelatina en el caldo de pescado resultante.
- Coloque los trozos de pescado y zanahoria en un recipiente con tarro y vierta el caldo encima.
Receta 5: pez de agua salada real
Este plato no es difícil de cocinar, pero se ve muy bien y, por supuesto, es muy sabroso.
Ingredientes requeridos:
- Agua para pescado aspic - 1.8 litros
- Trucha o salmón - 430 gramos
- Caviar rojo - 100 gramos
- Guisantes verdes, enlatados - 100 gramos
- Perejil fresco
- Gelatina - 20 gramos (1 paquete)
- Laurel - 1 pieza
- Sal
Método de preparación
- De la trucha extrae los huesos y los sumerge en agua. Pon la olla al fuego. Tan pronto como el líquido comience a hervir, retire la espuma, omita el Lavrushka y la sal. Hervir el pescado al menos durante 25 minutos, luego retirarlo y cortarlo en rodajas.
- Gelatina vierta agua, diluida, vierta en un caldo tibio y revuelva.
- En el fondo del tanque, en el que prepararemos la aspic, tendremos el pescado y los guisantes, vertiremos el caldo. Cuando el caldo se enfríe a temperatura ambiente, agregue caviar al recipiente.
Pescado de agua salada: secretos y consejos de los mejores chefs
- ¿Cuánto tiempo se congelará el pescado? No menos de una hora, si coloca el plato con un relleno en el refrigerador y aproximadamente dos horas, si lo coloca en un lugar fresco, por ejemplo, en el balcón.
- ¿Qué verduras alegrarán el sabor del pescado en gelatina? La opción ideal sería aquellos ingredientes que no interrumpirán el sabor neutro del pescado. Definitivamente no me gustan los pimientos dulces, encurtidos y alcaparras. Y zanahorias hervidas, rodajas de limón agrio o trozos de brócoli "decoran" el sabor de la aspic.
- Sería apropiado agregar al huevo de relleno de pescado, tanto pollo como codorniz. El plato será más satisfactorio y útil, porque el huevo es una fuente de proteínas.
- El pescado en gelatina se puede servir con salsas blancas. Puedes preparar la salsa tú mismo, al gusto se parecerá a la mayonesa. Tome dos o tres yemas de huevo, mostaza en polvo, una tercera taza de oliva o aceite de girasol refinado. La salsa que obtienes tanto como el aceite. Batir los ingredientes hasta obtener una masa suave de color crema. Agregue pepinos en vinagre, alcaparras, hierbas secas y limón a la salsa. Servir aspic con mostaza francesa.
