¡El olor del pan recién horneado es maravilloso! Aún mejor, si el sabor no decepcionó. Por alguna razón, a menudo el pan no sube, se pone crudo por dentro o se vuelve rancio, se desmorona increíblemente cuando se corta. De hecho, todo esto se puede evitar; no hay nada complicado en la cocina si no repite errores frecuentes. ¿Cómo no es necesario?
Error uno: nepromos
Independientemente de la receta, debe hacer una masa uniforme y suave. Por lo tanto, no debe tirar simultáneamente todos los productos en un tazón, llenar el líquido e intentar preparar una masa elástica de todo esto. Nada funcionará, quedarán grumos densos en su interior, que se denominan "nepromos".
Cómo amasar la masa:
- La levadura se cría en agua tibia. Si se usa azúcar, también se agrega inmediatamente junto con una pequeña porción de harina. La masa se deja subir durante un tiempo, si no se especifica nada más en las instrucciones de la receta.
- Disuelva la sal en una pequeña cantidad de agua tibia., se puede lanzar inmediatamente antes de amasar la masa. Añadir a granel.
- Luego, agregue la harina y la mantequilla restantes (a veces va a la masa), comience a amasar. Si se agregan salvado, semillas, granos, frutas secas, copos al pan, entonces también se introducen en esta etapa, se pueden mezclar con harina para una distribución uniforme.
¿Cuánto amasar la masa? Debe trabajar con las manos hasta que la masa comience a retrasarse detrás de las paredes de los platos. En apariencia, se volverá suave, uniforme, la tuberosidad desaparecerá.
Por cierto, si en casa hay una batidora con una boquilla espiral especial, se puede usar de forma segura para amasar.
Error dos: consistencia de prueba débil o aguda
Si la masa es empinada, se levantará lentamente y durante mucho tiempo, el pan resultará pesado, denso y al día siguiente se desmoronará mucho cuando se corte. Si la masa es demasiado débil, se acidificará rápidamente y se elevará, pero después de hornear, puede aparecer un gran agujero debajo de la corteza. Además, tal masa a menudo cae, el pan no se puede colocar cuidadosamente en el horno, se baja y se arruga.
Criterios para la consistencia adecuada:
- la masa no se extiende a los lados, pero eventualmente se extiende un poco sobre la mesa;
- casi no se pega a las manos;
- hacer una figura de la masa no funcionará.
Si se agrega harina de centeno a la masa, puede hacer que la textura sea un poco más suave que al amasar una harina de trigo.
Por cierto, la cantidad exacta de harina puede no coincidir con la indicada en la receta, todo depende de la humedad de los ingredientes.
Error tres: pequeña acidez
No puedes apresurarte con el pan, la masa debe ganar la acidez necesaria. Si esto no sucede, el sabor se verá afectado, la cocción se volverá rígida con poros pequeños y rápidamente se endurecerá. Para acelerar el proceso, a menudo la masa se cocina con masa. Debido a la consistencia débil y a una pequeña cantidad de harina, la masa se acerca rápidamente, ganando la acidez necesaria, y luego se le introducen los ingredientes restantes.
Cómo acelerar la maduración de la prueba:
- coloque la levadura en un líquido tibio, diluya con cuidado, puede dejar que se hinche en agua durante cinco o diez minutos;
- controle la temperatura en la habitación, no debe ser inferior a 22 grados, es mejor alcanzar hasta 25;
- si hace frío en casa, puedes poner un tazón de masa en una olla con agua caliente;
- Es imposible evitar la formación de una costra, por lo tanto, es importante excluir las corrientes de aire y cubrir el recipiente con una masa de pan con una servilleta.
Por cierto, coloque más levadura de la especificada en la receta, no estropeará el sabor del futuro pan, un olor desagradable.
Importante! Al pan tampoco le gusta mucha acidez. Si la masa persiste, la corteza no se freirá, puede haber problemas con la crianza y el pan terminado tiene un sabor agrio desagradable.
Cuarto error: el pan no aumentó de forma
La falta de paciencia es el principal problema de muchas amas de casa. La masa debe elevarse bien, no solo en la masa total, sino también en forma. De lo contrario, obtienes un pan pequeño con una miga apretada, además no se horneará por dentro. Una señal de que el pan no se mantiene bien en forma, son huecos a lo largo del perímetro debajo de la corteza superior.
¿Cuánta prueba poner en el formulario? Por lo general, llenan un recipiente de 1/2 altura cuando hornean pan oscuro con harina de centeno, no se eleva alto. La masa se coloca en forma 1/3 con masa de harina de trigo puro. Es posible que en la segunda versión se llene hasta la mitad, solo el pan saldrá más alto, aparecerá una joroba redonda y rojiza sobre el formulario.
Por cierto, para que el pan quede suave e incluso encima, la masa debe redondearse en forma de bola antes de colocarla en el molde, todas las costuras deben ubicarse debajo.
Quinto error: temperatura incorrecta seleccionada
Si coloca el pan en un horno insuficientemente calentado, simplemente se seca en él. Si, por el contrario, la temperatura en el horno es alta, entonces se forma rápidamente una costra, la miga no tiene tiempo para cocinarse.
Que hacer:
- Plante el pan a una temperatura no inferior a 230 grados, el horno debe calentarse a este nivel.
- Inmediatamente después de plantar, cierre el horno y baje la temperatura a 180-200 grados, dependiendo del tamaño del pan. Cuanto más grande es, más bajos son los parámetros.
En promedio, se hornea una barra de pan de 0,5 kg en el horno durante 25 minutos. Si el azúcar está presente en la masa, se cubrirá rápidamente con una corteza dorada. Si solo hay sal en la receta, el color aparecerá al final de la cocción y no será brillante.
Consejos útiles para un pan perfecto.
- Si de repente la corteza del pan se dora rápidamente o incluso comienza a arder, y la miga no se cocina, entonces la hogaza debe cubrirse con papel húmedo desde arriba, periódicamente regado con agua.
- Para que el pan brille por encima, al final de la cocción, debe espolvorearlo con agua o engrasar una gota de aceite después de sacarlo del horno.
- El pan continúa estando listo incluso después de hornearse, por lo que no hay necesidad de apresurarse para sacarlo del molde y romperlo. Déjalo reposar durante 15-20 minutos.
- Si hay poca sal en la prueba, entonces será fresca e insípida, debe colocar estrictamente de acuerdo con la receta o un poco más, pero no menos.
Conclusión
Hacer pan no se reduce a una sola instrucción; no tiene el tiempo exacto de subida, una cantidad estrictamente definida de líquido o harina. Debe aprender a sentir la masa, comprender su preparación, luego no se necesitan balanzas ni termómetros. No olvide que el pan (y el proceso de cocción) no deben abordarse con alma y de buen humor. ¡Deje que la cocción absorba solo energía positiva!
