El pilaf fragante y desmenuzable no es un sueño, sino una realidad. El plato es fácil de preparar en cualquier cocina con estufa de gas. Sí, está en llamas que se acostumbra cocinar pilaf. En una placa eléctrica o de inducción, no funcionará. Pero este es solo un matiz que a menudo se encuentra. Hay errores más serios.
Error uno: Fracaso en la proporción
Lo principal que debe aprenderse durante la preparación de pilaf es la proporción de productos. No compare el plato con gachas de arroz con carne o risotto italiano. Aquí una zanahoria y un par de cebollas no pueden hacer. Independientemente de la receta seleccionada, la carne o el arroz utilizados, debe tratar de cumplir con las proporciones recomendadas. Entonces todo saldrá seguro.
Cuántos productos colocar:
- Para 1 kg de arroz, no menos de 0,8 kg de carne, idealmente 1 kg. Además, si se utilizan costillas, se recomienda aumentar la cantidad.
- Para 1 kg de carne, no menos de 0,5 kg de zanahorias, incluso mejor 0,8-1 kg. No es necesario tirar "a ojo". La verdura cruda picada es bastante voluminosa, pero después de cocinarla se vuelve mucho más pequeña.
- Para 1 kg de carne son 0,3 kg de cebolla. Es importante que el pilaf use solo variedades blancas y amarillas, la cantidad no debe exceder.
Por supuesto, puede agregar más cebollas, que encajan perfectamente en el pilaf, pero simplemente no puede freír. Por la misma razón, la verdura se debe verter en grasa caliente, no permita que se ablande.
Segundo error: una cacerola, una sartén, pero no un caldero
Es mejor abandonar por completo la idea de cocinar pilaf, en lugar de hacerlo en una cacerola. Las sartenes tampoco son buenas, especialmente un tipo nuevo. Quizás la casa estaba llena de una vieja sartén de hierro fundido con lados altos. Ella es buena Pero aquí surge otra pregunta: ¿hay una cubierta metálica densa sin agujeros para ella? Después de todo, en el pilaf es importante retener toda la humedad, el vapor debe volver al arroz y no salir.
El utensilio ideal es un caldero de hierro fundido con paredes gruesas y una tapa pesada, que debe ser de tamaño adecuado. Opcionalmente, puede envolver un caldero con un trapo húmedo. O primero sumerja un plato grande de arcilla, como se hace en los países asiáticos, y luego cúbralo.
Por cierto, puedes cocinar pilaf en una olla de cocción lenta. Sujeto a proporciones, el plato resultará, pero solo externamente. Sin embargo, el "mismo" sabor aparece solo en un caldero y en llamas.
Error Tres: Ahorre Grasa
El pilaf es graso, aceitoso, ¿hay muchas calorías en el plato? ¡Debería ser así! Según las normas, 1 o 2 kg de arroz requieren 250 o 300 g de aceite. Aquí una o dos cucharas no pueden hacer. El sabor, la friabilidad y el aroma del pilaf dependen de la cantidad de grasa. Es en el aceite que las verduras con especias emiten el aroma, y luego todo esto se convierte en arroz. No es necesario tomar un tipo de aceite, puede mezclarlo.
Qué grasas usar:
- aceite vegetal
- manteca de cerdo o grasa de cerdo;
- grasa de res
- cola gorda, grasa de cordero;
- grasa de pollo
Para un mejor sabor, mezcle grasas vegetales y animales. Si se usa grasa o kurdyuk, se cortan y se fríen. Es muy importante poner inmediatamente y calentar toda la grasa, independientemente de su tipo. Los primeros ingredientes deben ser fritos. Esta es la única forma en que las verduras se freirán inmediatamente. Si hay poca grasa o no tiene tiempo para calentarse, entonces los productos comenzarán a producir jugo.
Cuarto error: ¿dónde está el zirvak?
Muchas amas de casa ni siquiera saben qué es un zirvak. Pero depende de ello el sabor y la calidad del pilaf. No es bueno freír trozos de carne con zanahorias y cebollas. Zirvak está frito. Y luego guiso de verduras con carne en el caldo. Todo esto se cuece casi hasta que esté listo con especias, solo entonces se les introduce arroz.
Cómo cocinar zirvak:
- Calienta la grasa. O ahogarlo de la grasa, quitar los chicharrones, agregar aceite vegetal.
- Vierta la cebolla, fría hasta que estén doradas.
- Introducir la carne, continuar cocinando a fuego alto.
- Después de unos minutos, agregue la zanahoria, cocine con ella por un minuto.
- Vierta las especias, vierta en agua.
- Cubra, cocine a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida.
Es importante medir el agua añadida y no dejar que el zirvak hierva activamente, hierva. De lo contrario, puede cometer un error fácilmente con la cantidad de líquido.
Quinto error: oh, esta foto
¡Cuántas recomendaciones se pueden encontrar con respecto al arroz! ¡Qué variedades no se recomiendan en las recetas! Puede resolverlo durante mucho tiempo y a fondo, pero la forma más fácil es comprar arroz marcado "para pilaf" en la tienda. Quizás será un poco más caro que otras variedades redondas y largas, pero definitivamente lo hará. En ningún caso no tome arroz al vapor, no le dará el sabor deseado.
Cómo preparar arroz:
- enjuague con agua, cámbielo al menos siete veces;
- remojar durante unos minutos, puede agregar una cucharada de sal;
- enjuague nuevamente, drene toda el agua.
El arroz se empapa no para acelerar la cocción, sino para liberar almidón. Si queda mucho en los granos, obtienes un pilaf pegajoso y no desmenuzable. Se agrega sal para que cuando esté empapado, el arroz conserve su forma, no se agriete.
Sexto error: mucha o poca agua
Uno de los ingredientes principales en el pilaf, como en cualquier otro plato de cereal, es el agua. La consistencia depende de ello. En las recetas orientales, a menudo se menciona a los dedos. Supuestamente, se agrega agua hirviendo dos o tres dedos sobre el arroz. Tal medida no siempre es relevante, ya que un caldero casero puede tener absolutamente cualquier tamaño y diámetro del fondo.
Para cocinar arroz friable ordinario agregue agua 1: 2. Pero en pilaf esto no funciona.
El cereal está previamente empapado o bien lavado, en el proceso absorbe agua. El segundo punto es mucho jugo en zanahorias y cebollas.
Si agrega 2 partes de agua, obtendrá gachas. Si vierte un poco, entonces el arroz no podrá cocinarse.
Se cree que, sujeto a la proporción de arroz, zanahorias y aceite 1: 1: 0.3, 1.2 litros de agua son suficientes.
Séptimo error: ¿dónde están las especias?
El pilaf oriental fragante es imposible de cocinar sin especias. Asegúrese de agregar zira, pimentón, diferentes pimientos, no se olvide de la cabeza de ajo y sal.
Puede lanzar una hoja de laurel en la parte superior, pero simplemente no profundizar.
Si compra todos los condimentos por separado de manera costosa o simplemente no existe tal posibilidad, entonces las mezclas preparadas marcadas como "para pilaf" son adecuadas.
De acuerdo con las reglas, las especias se agregan a zirvak. Si olvidó hacer esto, puede ingresar junto con arroz. Más vale tarde que nunca.
