Puede comenzar con el mito de que la cocina tailandesa es increíblemente picante. De hecho, muchos platos parecen ser solo para aquellos que, en principio, no están acostumbrados a las especias, y según las estimaciones generales de los chefs profesionales, los países del sudeste asiático en términos de uso de condimentos son ligeramente superiores a la cocina criolla o, por ejemplo, argelina.
Otro mito es que el arroz es un alimento básico. Pero en primer lugar, en Tailandia, se conocen docenas de sus variedades de sabor increíble, y en segundo lugar, es un ingrediente auxiliar bastante popular, cuya presencia a menudo hace posible, a discreción personal, controlar la especia / especia de un plato en particular. Además, a menudo se mezcla con estofado de carne en salsa espesa /
La historia
La historia de la cocina tailandesa tiene más de 2.800 años, y se produjeron importantes momentos de cambio en ella, de hecho, como en todo el mundo, durante el período de creciente actividad de contactos económicos y culturales con otros países, de donde provienen nuevas recetas y productos.
Sin embargo, en general, la cocina tailandesa de hoy sigue siendo sorprendentemente original y no es ella quien se adapta al mundo moderno, sino que se esfuerzan por "leer" sus platos de una manera nueva.
Y aquí es importante no cometer un gran error al adaptar las recetas, reemplazando algunos ingredientes con otros, porque al final resultará algo simplemente "estilo tailandés".
Por lo tanto, no hay nada que reemplace la salsa de pescado, pero la pasta de tamarindo se puede reemplazar por jugo de lima.
Y qué otros ingredientes se usan a menudo en la cocina tailandesa:
- hojas de plátano (envoltura para pescado al horno);
- setas de madera chinas negras;
- raíz y hojas de cilantro;
- leche y crema de coco;
- diversas variaciones del condimento de curry indio;
- fideos de huevo;
- pasta de camarones y camarones secos;
- salsa de soya
La cocina tailandesa es muy diversa, tiene carne a la parrilla con salsas de frutas, una delicadeza de hilos dulces (como algodón de azúcar), rollos de hojaldre de vapor con rellenos (similar al pian-se). En muchos platos, se mezclan diferentes tipos de carne y siempre se usan muchas hierbas frescas. Las sopas son a menudo caldos transparentes con ingredientes picados en trozos grandes. Son populares las ensaladas con papaya verde crujiente y pescado horneado entero en hierbas y sal.
Sopa Tom Yam
Ingredientes
- 1 muslo de pollo;
- 0.5 chiles;
- cilantro verde fresco;
- 120 ml de leche de coco;
- 1 cucharada l salsa de pescado
- 80 g de champiñones shiitake;
- 1 diente de ajo;
- 1 chalota;
- 70 ml de aceite vegetal;
- 0,5 lima;
- 1 barra de hierba de limón;
- un trozo de raíz de jengibre de menos de un centímetro de largo;
- 2 hojas de limón o lima.
Cocina
- En el ají, retire el tallo, corte la vaina, limpie las semillas, pique finamente la carne.
- También picar finamente la cebolla y el ajo.
- En aceite caliente, fría el ajo y la cebolla uno por uno, retírelos en un plato, ponga la pimienta en aceite y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Regrese las cebollas y el ajo a la sartén, luego 2 minutos más. Retirar del fuego y moler los alimentos fritos en puré de papas. Por cierto, los residuos no utilizados se pueden almacenar en recipientes de vidrio en el refrigerador.
- Hervir el pollo en 1 litro de agua, retirar la carne de los huesos en un tazón y colar el caldo.
- Regrese el caldo a la estufa, vierta hojas de limón, hierba de limón (o ralladura con media lima), así como jengibre. Cuenta 5 minutos. Retire la hierba de limón y el jengibre.
- Añadir a la sopa 1 cucharada. l pasta de chile
- Champiñones preparados (por ejemplo, secos, preferiblemente remojados durante toda la noche), picar y sumergir junto con el pollo en una sartén.
- Vierta la salsa de pescado, cuente 4 minutos.
- Agregue la leche de coco y mida por otros 5 minutos.
- Exprima la mitad de la lima y pique finamente el cilantro; cuando sirva, agregue una cucharada del primer jugo y una pizca generosa del segundo a cada plato.
Pad Thai fideos
Ingredientes
- 300 g de fideos de arroz;
- 2 huevos
- cebollas verdes
- 3 cucharadas l salsa de soya;
- 200 g de filete de pollo;
- 6 camarones grandes;
- 4 cucharadas l salsa de pescado
- aceite vegetal
- medio vaso de brotes de soja;
- 50 g de maní tostado (¡pero sin sal!);
- 3 cucharadas l azúcar de caña (marrón);
- 1 chile jalapeño;
- 2 dientes de ajo;
- 2 cucharadas l pasta de tamarindo o 4 cucharadas. l jugo de lima
Cocina
- Cortar el filete de ave en tiras, los camarones cortan cada uno en 2-3 partes. Revuelva los productos cárnicos con 1 cucharada. l salsa de soja y dejar actuar durante 15 minutos.
- En los jalapeños, retire la cola, córtela por la mitad y limpie las semillas, córtela finamente;
- Picar las plumas de cebolla de principio a fin.
- Exprime el ajo a través de una prensa.
- Vierta los fideos con agua caliente (de acuerdo con las instrucciones en el paquete y generalmente durante 5 minutos), luego doble en un colador, agite.
- Combine la pasta de tamarindo (o jugo) con la salsa de pescado y la soya restante, así como el azúcar.
- Rompa los huevos, revuelva y fríe durante un par de minutos en una sartén engrasada en una tortilla descuidada; en el proceso, desmóntelo con una espátula en trozos pequeños.
- Calentar el aceite en una sartén, poner cebollas verdes, jalapeños y ajo, freír todo.
- Ponga los camarones con pollo en una sartén y cuente 4 minutos para freír.
- Agregue tortilla a la carne.
- Luego los fideos. Comience a mezclarlo con todos los productos, agregando gradualmente la salsa.
- Agregue los brotes al final, mezcle todo nuevamente, espolvoree con maní.
Panqueques Roti
Ingredientes
- 70 ml de leche;
- 430 g de harina;
- aceite vegetal
- leche condensada;
- algunas bananas maduras;
- 120 ml de té verde;
- pasta de nueces de chocolate;
- sal
- 2 cucharaditas cariño
Cocina
- Tamizar la harina en un tazón dos veces.
- Mezclarlo con azúcar y una pizca de sal.
- Vierta té verde tibio, leche tibia y aproximadamente medio vaso de aceite vegetal, agregue miel.
- Sustituir la masa elástica no demasiado densa. Déjalo reposar en un tazón por 40 minutos.
- Recuerde la masa y divídala en trozos: trozos 20, enróllelos en aceite y déjelos en un tazón durante 20 minutos.
- Proceda a hornear panqueques, para lo cual cada bola de masa debe enrollarse en la capa translúcida más delgada y colocarse en una sartén bien calentada, engrasada.
- Inmediatamente (el panqueque se cocina muy rápido) ponga rodajas de plátanos en el medio de la masa en una sartén, también puede: una cucharada de pasta de chocolate y nueces.
- Envuelve el panqueque con los bordes hacia el centro en ambos lados y dale la vuelta suavemente por un momento, en algún momento en medio minuto o un minuto es hora de sacarlo del molde.
Coloque el roti en un plato y corte rápidamente en cuatro partes con un cuchillo. Vierta la leche condensada.
