El chucrut a menudo se llama ácido, pero el sabor no debe corresponder a esta palabra. La preparación de peróxido pierde su encanto, se vuelve suave, no es adecuada para cocinar otros platos. Es importante evitar esto. ¿Hay alguna forma de mantener el chucrut hasta la primavera?
Los principios básicos del almacenamiento de la col.
La mejor temperatura para el repollo es de 0 a 5 grados. Solo en este corredor puede un vegetal mantener la acidez al mismo nivel durante mucho tiempo. A una temperatura de 5-8 grados, también se puede mantener, pero no más de cuatro semanas. La fermentación de la col se restaura por completo a temperaturas superiores a 10 grados. Por lo tanto, no todos los sótanos son adecuados para el almacenamiento a largo plazo, y especialmente no para una sala de almacenamiento.
Reglas básicas:
- No puede mantener el repollo durante mucho tiempo a temperatura ambiente o en otra habitación caliente. Por esta razón, la fermentación se deja para el otoño. Durante la fase activa, es importante verificar regularmente y no perderse el "mismo" momento.
- Es importante durante la fermentación "perforar" la pieza de trabajo con un palo y liberar gas. De lo contrario, el repollo se deteriorará muy rápidamente.
- A pesar de la alta concentración de ácido, que es un conservante natural, es importante observar las reglas de esterilidad: procese bien los platos, use cuchillos, tablas y trituradores limpios.
- La col debe cubrirse con salmuera. Si no está encima, la verdura se oscurecerá en la parte superior, se deteriorará.
- Eliminamos el oxígeno. Para el almacenamiento a largo plazo, se necesitan platos sellados. Cuando entra aire, el moho, la capa oscura y la mucosidad aparecerán en la parte superior.
Es importante prestar atención a los suplementos. Esto suele ser una zanahoria. No necesita ingresar mucho, solo una cosa por cada 1.5-2 kg es suficiente, de lo contrario, el repollo se agria rápidamente.
Cómo mantener la col hasta la primavera en un frasco normal
La col de esta manera se almacena perfectamente hasta la primavera, no se oxida, no se oscurece, permanece crujiente y conserva su aroma. Receta con un rollo. Necesitará una cubierta llave en mano o roscada para una lata de tornillo.
Las latas a menudo se usan para encurtir el repollo, pero el contenedor tendrá que ser reemplazado para su almacenamiento. Puede hacer una pieza de trabajo en un cubo o tanque, en una sartén, es conveniente perforar y liberar gases en ellos, y luego cambiar. En un contenedor con cuello ancho, no es conveniente almacenarlo, deberá cambiar la tela, ponerse la carga, retirar y desechar periódicamente la capa superior.
Preparamos el banco de acuerdo con todas las reglas:
- Enjuague bien con soda, enjuague.
- Sushim Si no hay tiempo para esto, puede ponerlo en el horno durante unos segundos, no deben quedar gotas de agua. O nos esterilizamos.
- Cubrimos la tapa con agua hirviendo o vapor.
Ahora solo pon el repollo en las latas. Agregue salmuera también, embistir la pieza de trabajo. Terminamos con el líquido para que llegue al borde mismo, incluso si salpica, ponemos la tapa y lo enrollamos. Lo bajamos al sótano oa otro lugar fresco.
Por cierto, el chucrut de forma natural no puede ser blanco, por lo general tiene un tono crema. Si es blanco como la nieve, se usó ácido u otro conservante en la preparación.
Almacenamiento en el balcón
En un departamento de la ciudad, puede almacenar la col en el balcón, pero solo en otoño, cuando la temperatura es cercana a cero. En las casas antiguas hay armarios fríos empotrados debajo de las ventanas, también son adecuados. El repollo se coloca en un recipiente conveniente, preferiblemente de un tamaño pequeño.
Qué se puede almacenar repollo:
- En bancos bajo una densa gorra de nylon.
- En recipientes de plástico y cubos.
- En latas debajo de la tapa de costura, como se describe arriba.
En cualquier caso, debe ocultar los platos de la luz. Las cajas son ideales para esto. Si la temperatura cae por debajo de cero, debe aislar la caja desde el interior o envolverla desde el exterior. Además, no se olvide de la salmuera, que debe cubrir el repollo. En heladas severas, nos aseguramos de que los frascos de vidrio no se rompan.
Si de repente se forma moho en el repollo o las capas superiores se oscurecen, debe eliminarlas. Puedes espolvorear con mostaza en polvo o sus semillas.
Almacenamiento en frío
El refrigerador es ideal para almacenar repollo, es conveniente mantener la temperatura deseada en él. Colocamos la pieza de trabajo en latas de cualquier tamaño, apisonamos para que aparezca jugo en la parte superior y luego colocamos tapas de nylon apretadas.
Todo es simple, conveniente, pero no siempre en el refrigerador hay mucho espacio extra. Se obtienen unas latas de 8 litros de un cubo de repollo.
Para ahorrar espacio, puede cambiarlos a contenedores cuadrados de plástico. Se pueden apilar uno encima del otro e instalar firmemente.
Otra opción para ahorrar espacio es reducir la altura de los estantes. Para hacer esto, ponga dos cosas en el refrigerador para que estén justo encima de la lata, llene.
Congelamiento de repollo
A bajas temperaturas, la concentración de vitamina C en el chucrut se reduce ligeramente, pero a veces esta es la única forma de salvarla. Por supuesto, puedes ponerlo en el congelador y olvidarlo, pero hay formas más precisas y convenientes.
Principios básicos
- La col debe congelarse sin salmuera. Esto ahorrará espacio, y el líquido en las bolsas no es necesario.
- La salmuera debe mantenerse. En él, el repollo se almacenará después de la descongelación. El líquido devolverá el sabor y las vitaminas deseadas. Escurrir en una botella de plástico, girar la tapa, poner en el refrigerador.
- Elegimos bolsas densas para congelar, el celofán delgado no funcionará.
Es aconsejable almacenar el repollo en dos etapas: primero lo colocamos en un avión y dejamos que las bolsas se congelen, y luego las enviamos a un contenedor o una bolsa grande, las colocamos en el compartimiento del refrigerador. Gracias a este método, las bolsas no se pegarán, no habrá problemas con la extracción.
Cómo usar la col congelada:
- Sacamos la bolsa, la colocamos en un tazón y la enviamos durante la noche o durante el día al refrigerador. Con una descongelación lenta, la pieza de trabajo conservará su sabor.
- Tomamos el repollo, lo sacudimos de una bolsa a un frasco. Está bien si ella no se descongela por completo.
- Rellenar con salmuera, que se preparó previamente. Deje que el repollo se prepare.
En invierno, el repollo congelado se puede almacenar en el balcón o en una caja especial, que se suspende debajo de la ventana. Pero observamos que, tan pronto como comience a calentarse, la temperatura se elevará, debe cambiar la pieza de trabajo al congelador.
