El aceite sin refinar de las semillas de girasol es uno de los tipos más populares de grasas vegetales, que se caracteriza por su aroma y propiedades sorprendentes. Para aprovecharlo al máximo, es importante conocer las características del manejo en la cocina y los detalles de su composición.
Cómo se revela el uso de aceite de girasol sin refinar a través de la tecnología y composición de fabricación
En un girasol soleado y lujoso, que llegó al Viejo Mundo desde América, durante mucho tiempo siguió siendo una planta ornamental, luego se probaron sus semillas.
Pero solo en la primera mitad del siglo XIX en Rusia, la planta se evaluó por primera vez como una fuente de aceite y, después de aproximadamente medio siglo, entró por completo en la cocina mundial.
El aceite de girasol sin refinar tiene un sabor distintivo, pero lo más importante: un aroma brillante y rico que sombrea perfectamente todo a lo que se agrega: cálido y frío (¡incluidas muchas ensaladas!) Aperitivos, salsas, pastas y cereales (así como otros platos principales), algunos pasteles .
Como la mayoría de los otros aceites vegetales, se produce de acuerdo con una de las tres tecnologías (sin embargo, los dos primeros generalmente se combinan en uno):
· El método de prensado, en el que el aceite se exprime literalmente de las materias primas trituradas a una temperatura que no excede los 40 grados (método frío) o de las materias primas calentadas a 100-120 grados (método caliente). Según los científicos, en el primer caso, retiene un máximo de sustancias útiles, pero cuesta más y se almacena menos. Pero lo que se hace de acuerdo con la segunda opción: el olor recuerda claramente a las semillas fritas;
· El método de extracción consiste en la extracción de grasas de las materias primas por exposición a productos químicos especiales, después de lo cual el resultado líquido se divide en solventes de desecho y, de hecho, aceite comestible. Este método aumenta el rendimiento de los productos terminados y reduce su costo, pero reduce significativamente la calidad del aceite.
El aceite resultante se purifica, es decir, se filtra mecánicamente de las impurezas y, tal como se conserva sin cambios, se denomina sin refinar.
El hecho de que el producto (a diferencia del refinado) no esté sujeto a un sistema de purificación de múltiples etapas permite preservar el sabor con aroma, así como todos los beneficios del aceite de girasol sin refinar.
Pero por varias razones, no está destinado a cocinar con él, a través de la exposición a altas temperaturas:
· Al freír, se frota y hace mucha espuma;
· Se mejora el sabor específico y, al igual que el olor, se transmite a los platos cocinados;
· El tratamiento térmico puede liberar sustancias cancerígenas del aceite;
· También destruye componentes beneficiosos, como vitaminas y aminoácidos.
El valor energético del aceite de girasol es asombrosamente alto: aproximadamente 900 kcal por 100 g, es decir, 1 cucharada que contiene aproximadamente 15 ml contiene aproximadamente 130 kcal.
2-4 cucharadas de aceites vegetales se consideran la norma diaria, y no importa si la ensalada está sazonada o las albóndigas están fritas, solo la cantidad de aceite que ha ingresado al cuerpo es importante.
Si sigue una dieta para reducir el peso corporal, generalmente no es necesario excluir el aceite vegetal; lo principal es contentarse con una porción reducida de 1-2 cucharadas.
Casi el 100% del aceite de girasol está compuesto de grasas, pero no contiene proteínas ni carbohidratos.
También es importante tener en cuenta que aunque el aceite de girasol puede afectar el colesterol que ya está en el cuerpo, el colesterol está prácticamente ausente.
El petróleo crudo contiene un alto contenido de vitaminas esenciales:
· Y a menudo ingresa al cuerpo con verduras y frutas, pero a veces es inicialmente, solo provitamina, se convierte en la reacción con el aceite de girasol que lo ayuda a convertirse en vitamina A. Esta vitamina es esencial para una buena visión, división celular y producción de células sanguíneas;
· E en aceite de girasol contiene no menos que en oliva. Es necesario para la síntesis de hormonas, el metabolismo y sin él la vitamina A no puede ser completamente absorbida;
· Se requiere para crear membranas celulares, y a niveles más altos de exposición reduce el colesterol, resiste el curso de los procesos inflamatorios y es importante para la prevención de enfermedades del sistema musculoesquelético;
· Es importante para la prevención de la deficiencia de vitaminas: si al menos no hay deficiencia, la deficiencia de las vitaminas restantes no es tan crítica. Es responsable de la acumulación de calcio en los huesos y del metabolismo mineral en general, un efecto positivo en el funcionamiento de los riñones.
Tenga en cuenta que en el aceite de girasol no existe prácticamente ningún elemento como Omega-3, para esto, debe tomar aceite de oliva o linaza.
¿Cuándo se beneficiará el aceite de girasol sin refinar?
El consumo regular de aceite de girasol sin refinar contribuye al fortalecimiento general del cuerpo y a un aumento de la vitalidad, al fortalecimiento de la inmunidad y al aumento de la resistencia al estrés físico y psicoemocional.
El aceite resuelve delicadamente un problema digestivo como el estreñimiento, apoya el tratamiento de la gastritis y la úlcera gástrica.
En él, como ya se mencionó, no hay colesterol, pero como si no solo eso, de alguna manera reduce su nivel en el cuerpo humano.
El aceite de girasol sin refinar se recomienda justamente para los siguientes propósitos:
· Optimización y aceleración de procesos metabólicos;
· Prevención de enfermedades cardiovasculares;
· Establecer el funcionamiento del sistema genitourinario;
· Limpieza del cuerpo de sustancias tóxicas y toxinas;
· Prevención de los resfriados de mitad de temporada y el alivio de los síntomas del SARS, como una reacción dolorosa a la luz brillante y dolor de garganta.
Es bien sabido cómo se valora este aceite en el cuidado de la apariencia, dejando, por ejemplo, en máscaras para el cabello. Pero pronto se observará un efecto similar cuando se incluya en la dieta.
Esto se explica en gran medida por el alto contenido de vitamina "belleza" E, que rejuvenece y limpia la piel, hace que el cabello sea grueso y sedoso, y las uñas, fuertes y brillantes.
El aceite sin refinar en las ensaladas de verduras es muy útil para las madres embarazadas y lactantes: contribuye a la formación de un feto sano, fortalece la inmunidad del bebé y apoya el metabolismo en su cuerpo.
Reglas para la selección y el almacenamiento mientras se preservan los beneficios del aceite de girasol sin refinar.
El aceite de girasol sin refinar no debe ser ni demasiado pálido ni demasiado oscuro, el aceite bueno es casi transparente, pero puede haber sedimentos en el fondo del tanque; este es un indicador normal de los fosfolípidos orgánicos que contiene.
No debe comprar aceite de manos no probadas en el mercado; existe la posibilidad de probar un falso diluido con un sustituto barato, por ejemplo, el aceite de soya.
En cuanto a la mantequilla con etiquetas oficiales, la más deliciosa y saludable es la que se hace de octubre a diciembre, es decir, de semillas frescas, no del año pasado.
En comparación con el aceite refinado, sin refinar, tiene una vida útil más corta y requiere condiciones especiales de almacenamiento:
· A una temperatura de 5 a 20 grados, pero óptimamente - en el estante del refrigerador;
· Lejos de la luz solar directa;
· Debajo de una tapa bien cerrada;
· Si es de plástico, es mejor verterlo en un recipiente de vidrio.
El aceite no del todo fresco, o si se almacena en condiciones inadecuadas, se deteriora rápidamente, lo que puede determinarse por el cambio en la dirección desagradable de los tonos de sabor y olor con un toque de ranciedad y turbidez del aceite.
¿Puede haber daños por el aceite sin refinar de girasol?
El daño al aceite de girasol sin refinar en caso de una sobredosis de 80 ml por día se manifiesta por impresiones desagradables: náuseas, acidez estomacal, diarrea, pero después de un día o dos la condición se normaliza. Si no hay síntomas alarmantes, y el aceite en la dieta casi se está derramando, puede esperar un daño más impresionante al aceite de girasol sin refinar, incluido el aumento de peso, el desarrollo de la obesidad y el funcionamiento deteriorado del sistema cardiovascular.
Se debe tener precaución para que no haya daños, aceite de girasol sin refinar (o, por recomendación de un médico, rechazar en absoluto) en las siguientes condiciones:
· Enfermedades del tracto biliar;
· Trastornos graves en el páncreas;
Un hígado debilitado o enfermo, ya que todas las grasas son una gran carga para él;
Tomar medicamentos que reducen la coagulabilidad de la sangre;
Violaciones en el tracto gastrointestinal, que requieren una dieta especial y / o supervisión médica periódica.
