El hongo kéfir ha sido cultivado por el hombre durante muchos años. Por primera vez, los monjes tibetanos retomaron la reproducción y el uso del hongo kéfir, quienes notaron que el uso del kéfir afecta favorablemente la salud de las personas.
Desde el Tíbet, el hongo llegó a la India y luego a Europa, donde fue apreciado.
Seta de kéfir es ...
Pequeños racimos de granos gelatinosos de color blanco lechoso. Cada grano es un grupo simbiótico de bacterias y levaduras Zoogley. Juntos, se aglutinan en el tubérculo, formando un ecosistema dinámico y vibrante que se mantiene en su lugar mediante una matriz de proteínas, lípidos y polisacáridos. Cuando se procesa con leche, el hongo forma un producto (kéfir) durante el día. En este caso, el azúcar contenido en la leche se convierte en ácido láctico. Tal kéfir es mucho más útil que el comprado en una tienda o fermentado con masa madre común.
El kéfir es un alimento probiótico que contiene bacterias del ácido láctico. Dichos productos viables contienen microorganismos vivos que pueden sobrevivir en el tracto digestivo, donde benefician la salud del huésped.
Cultivo de hongos kéfir
Por lo general, la cultura se compra "con las manos" o se transmite de conocidos, pero también es posible realizar pedidos a través de Internet. En este caso, debe leer los comentarios sobre el vendedor y asegurarse de que está vendiendo exactamente lo que necesita. El kéfir saludable es muy similar al requesón fresco, tiene un color blanco lechoso. El hongo parduzco carece de sus propiedades beneficiosas.
Después de la compra (generalmente se vende una pequeña cantidad de granos), el hongo (1 cucharada L.) se baja en un vaso (200-250 ml) de leche. Puedes usar otro tanque. Pero es altamente deseable que el material sea de vidrio. A temperatura ambiente, la leche fermentará por día. Luego, el hongo se retira y se lava con agua corriente fría (¡no caliente!). El producto resultante se vierte en un frasco. Y el hongo se sumerge en una nueva porción de leche. Está creciendo rápidamente, por lo que pronto el propietario podrá procesar más leche o transferir parte de ella a familiares o vecinos.
Recuerde que el hongo kéfir es una criatura viviente y debe manejarse en consecuencia. Debe respirar, vivir a temperatura ambiente y comer leche fresca. Es importante que la leche sea natural y no esté hecha de leche en polvo. Contenido de grasa 2.5-3.2%, no hervido.
Si el hongo debe dejarse desatendido durante 2-3 días, puede colocarse en un frasco de tres litros con leche y agua (50:50). El kéfir obtenido se puede utilizar con fines cosméticos: mascarillas y cabello.
La composición del kéfir
Además de los organismos vivos útiles: bacterias y levaduras, el kéfir es rico en minerales y aminoácidos esenciales que ayudan al cuerpo humano a mantener la vitalidad. Las proteínas contenidas en el kéfir son más fácilmente absorbidas por el cuerpo. Tritofan, uno de los aminoácidos esenciales, se encuentra en cantidades significativas en el kéfir. Tritofan es bien conocido por su efecto relajante sobre el sistema nervioso. Dado que el kéfir contiene una gran cantidad de calcio y magnesio, que también son minerales importantes para un sistema nervioso saludable, puede tener un efecto calmante particularmente profundo en los nervios de la dieta. El kéfir tiene un suministro suficiente de fósforo, el segundo mineral más grande en nuestros cuerpos, ayuda a usar carbohidratos, grasas y proteínas para el crecimiento celular y el mantenimiento de la energía. El kéfir es rico en vitaminas B1, B12 y vitamina K. Los muchos beneficios de mantener una ingesta normal de vitamina B van desde la regulación de los riñones, el hígado y el sistema nervioso hasta el alivio de los trastornos de la piel y aumentan los niveles de energía. El kéfir se digiere fácilmente, limpia los intestinos, suministra bacterias y levaduras beneficiosas, proteínas, vitaminas y minerales.
Los principales beneficios del hongo kéfir
La principal contribución de los productos probióticos es aliviar los síntomas de enfermedades asociadas con el sistema digestivo e inmune humano. De acuerdo con las observaciones históricas de los científicos, el hongo tibetano tiene una serie de cualidades médicas específicas. Su efecto terapéutico ya se describió hace cientos de años. Según datos históricos, "el hongo kéfir tibetano le permite tratar las alergias de forma rápida e indolora, incluso superando los resultados de métodos probados".
Se observó que el uso de kéfir y productos probióticos reduce de manera muy efectiva los síntomas de las alergias alimentarias y disminuye los niveles de azúcar, así como el nivel de lípidos en la sangre. Reduce la presión arterial alta. El kéfir también mostró un efecto reductor significativo en los niveles de colesterol.
Dado que el kéfir es un alimento tan equilibrado y nutritivo, su uso puede fortalecer el sistema inmunológico. Los probióticos que se encuentran en el kéfir tienen un efecto estimulante sobre el sistema inmune al fortalecer los fagocitos. El kéfir se usa para ayudar a pacientes que padecen SIDA, síndrome de fatiga crónica, herpes y cáncer. Y el efecto calmante del kéfir en el sistema nervioso ha beneficiado a muchos que sufren trastornos del sueño, depresión y TDAH.
Los antioxidantes como el glutatión controlan los radicales libres que causan cáncer. La acumulación de radicales libres en los hombres juega un papel en el desarrollo del cáncer de próstata. El kéfir, a su vez, tiene efectos antimutagénicos (disminución de la glucuronidasa), que pueden reducir el riesgo de cáncer de colon y desempeñar un papel en la prevención de la enfermedad.
El consumo regular de kéfir puede ayudar a aliviar todos los trastornos intestinales, contribuir a su funcionamiento normal, reducir la flatulencia y crear un sistema digestivo saludable. Además, su efecto de limpieza en todo el cuerpo ayuda a crear un ecosistema interno equilibrado para una salud y una longevidad óptimas. El kéfir también puede ayudar a deshacerse de los antojos no saludables de alimentos. Y su capacidad nutricional garantiza beneficios de curación y bienestar para las personas en cualquier condición.
Contraindicaciones y daños del kéfir
A pesar de su utilidad, el consumo de kéfir obtenido en casa con hongos kéfir puede no ser deseable para algunas personas. En primer lugar, los que sufren de intolerancia a la proteína de la leche, las mujeres embarazadas y los niños menores de 3 años entran en esta categoría.
Bajo su propio riesgo y riesgo, el kéfir debe ser utilizado por personas que tienen problemas con la caseína y la levadura. En principio, teóricamente, la buena levadura contenida en el kéfir puede entrar en conflicto con los patógenos que se encuentran en el cuerpo humano. En este caso, es mejor realizar un experimento y ver cómo el kéfir afecta a una sola persona.
En el momento del uso, el kéfir puede causar algunos trastornos digestivos, heces blandas, estreñimiento o calambres abdominales.
En conclusión, debe decirse que el hongo kéfir es una criatura única que forma un producto igualmente único basado en leche de vaca o cabra común. El consumo regular de kéfir puede fortalecer el sistema inmunológico y nervioso, mejorar los intestinos, restaurar la microflora, disminuir el azúcar en la sangre y eliminar las toxinas del cuerpo. ¡Coma kéfir con moderación y sea saludable!
