La carne francesa es un plato caliente que se prepara tradicionalmente con papas, queso y las partes más tiernas de la carne. Las recetas paso a paso que se presentan a continuación dan una idea de qué otros ingredientes se pueden usar en la preparación de este plato.
El creador de este sencillo plato es un chef francés que sirvió en una de las familias imperiales más ricas de Rusia en el condado de Alexei Orlov. Luego la carne en francés se preparó a partir de ternera suave y veteada con champiñones, queso y papas con salsa de bechamel blanco. Esto fue parte de una rica o abundante cena o cena en honor a la recepción. Desde entonces, poco ha cambiado. Sin embargo, puede variar los componentes de forma segura, reemplazando la ternera con carne de cerdo o ternera y bechamel con crema u otras especias y salsas. ¡La carne sabrosa y cocida correctamente según las recetas paso a paso en francés es digna de ser una decoración no solo festiva, sino también una mesa de comedor común!
Carne francesa (receta paso a paso) - principios generales de preparación
Si la carne de res se toma para cocinar, debe asegurarse de que la carne no sea de color oscuro, de lo contrario, tomará mucho tiempo cocinar y estropear todo el plato. Es mejor usar ternera para la carne francesa.
Si se toma carne de cerdo para cocinar, debe tomar solo carne jugosa, pero no muy grasosa (lomo o cuello). En las capas grasas del cerdo no debe ser amarillo, y la carne en sí debe tener un color uniforme ligeramente rosado.
La carne debe lavarse, secarse completamente, eliminar todas las películas, huesos y cortar las fibras. Batir la carne debe tener cuidado para no destruir las fibras.
Si el pollo se toma para cocinar, es mejor usar la pechuga. En este caso, no es necesario batir la carne.
Carne de cerdo francesa con enebro: receta paso a paso
Ingredientes
• 1 kg de carne de cerdo (lomo, parte cervical o escapular);
• 250 g de cebolla;
• 200 g de queso duro;
• un limón;
• un tomate;
• 150 g de hongos porcini secos;
• kilogramo de papas;
• 15 g de sal;
• 25 g de azúcar granulada;
• 15 g de pimienta molida;
• 5-6 bayas de enebro;
• 100 ml de aceite de girasol;
• un montón de plumas de cebolla verde.
Método de cocción:
1. La carne francesa no es tan difícil de cocinar. Una receta paso a paso debe comenzar con la preparación de los ingredientes.
2. Lave y seque el limón con una toalla de cocina y córtelo por la mitad.
3. Exprima el jugo del limón. Esto se puede hacer manualmente o con un exprimidor especial. El jugo resultará aproximadamente 100 ml.
4. Enjuague con agua fría las cabezas de cebolla.
5. Use un cuchillo afilado para cortar el cuello y la parte inferior.
6. Retire todas las escamas de la cebolla.
7. Enjuague nuevamente las cabezas de vegetales con agua.
8. Cortar la cebolla en medio aros. Para hacer esto, corta cada cabeza en mitades. Coloque la mitad en una tabla de cortar, corte y con un cuchillo afilado, corte en rodajas finas.
9. Vierta medio vaso de agua en un tazón, agregue jugo de limón, 7 g de sal y azúcar.
10. Revuelva la mezcla. Esta es una marinada.
11. Pon la cebolla picada entera en la marinada.
12. Revuelva, cubra y reserve por ahora.
13. Lave el tomate, retire el lugar de fijación del tallo.
14. Pon el tomate en una tabla de cortar y córtalo por la mitad.
15. Luego, corta las mitades del tomate y córtalas en rodajas finas.
16. Transfiera los champiñones secos a un molinillo de café y muela en migajas. Esto también se puede hacer en un procesador doméstico o en una licuadora.
17. Bayas de enebro para resolver. Para hacer esto, examine cada baya en busca de daños y contaminación.
18. Enjuague las bayas seleccionadas en agua fría.
19. Coloque una toalla de papel sobre la mesa y coloque las bayas sobre ella. Deben secarse un poco.
20. Enjuague la carne en agua fría.
21. Sumerja la carne de cerdo con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.
22. Después de colocar la carne en una tabla de cortar, córtela a través de las fibras del tejido conectivo en filetes de 1,5-2 cm de grosor. Si hay grasa en los bordes, no la corte, le dará a la carne una suavidad adicional.
23. Todos los filetes picados golpean ligeramente el borde opuesto del lado del cuchillo.
24. Coloque las bayas de enebro en un recipiente aparte y distribúyalas con un mortero o cualquier empujador de madera. Por cierto, en lugar de estas bayas, puede usar cualquier otra con un sabor agrio. Por ejemplo, arándanos, arándanos rojos o grosellas.
25. Para preparar la marinada para filetes de carne, agregue sal, aceite de girasol y pimienta molida a las bayas.
26. Revuelva la marinada.
27. Rallar los trozos de carne preparados con la marinada.
28. Ponga la carne en un tazón y déjela marinar durante 10-13 minutos.
29. Enjuaga las papas en agua fría y pélalas de la piel.
30. Corte los tubérculos de papa en rodajas con un grosor de no más de 1.5 cm.
31. Una bandeja para hornear para hornear carne está bien lubricada con aceite de girasol.
32. Coloque los trozos de carne de cerdo en escabeche en una bandeja para hornear.
33. Para obtener un tazón con cebolla y exprimir las cebollas del líquido.
34. Por cada trozo de carne ponga un poco de cebolla.
35. Espolvorea la cebolla de manera uniforme con migas de champiñones.
36. Coloque una o más rodajas de tomate en cada trozo de carne con la siguiente capa.
37. Entre trozos de carne en una bandeja para hornear, coloque rodajas de papa.
38. Espolvorea rodajas con aceite de girasol.
39. Encienda el horno para calentar hasta 200 ° C.
40. Pon la bandeja de horno con carne en el horno.
41. Tome el queso y rallarlo o molerlo con un cuchillo sobre una tabla para cortar.
42. Después de 20 minutos, puede quitar la bandeja para hornear con carne en francés.
43. Una receta paso a paso continúa extendiendo en trozos de carne con verduras y champiñones una capa uniforme de queso picado.
44. Vuelva a colocar en el horno durante otro cuarto de hora.
45. Mientras tanto, lave las plumas de las cebollas verdes en el agua.
46. Seque la cebolla en una toalla y pique finamente las migajas.
47. Ponga la carne preparada en un plato y, antes de servir, espolvoree con las migas de cebolla verde.
48. Dar el plato terminado para infundir y cortar en porciones para servir.
Carne de res francesa en macetas: una receta paso a paso
Ingredientes
• una libra de ternera;
• un tomate naranja;
• una libra de papas;
• una libra de champiñones;
• dos cabezas de cebollas;
• 300 g de queso duro;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 20 ml de mostaza de mesa;
• 10 ml de flor de miel;
• sal al gusto;
• para degustar especias;
• un montón de perejil.
Método de cocción:
1. Retire de la ternera todo lo innecesario e innecesario.
2. Enjuague la carne en agua fría.
3. Sumerja la ternera con una toalla de papel.
4. Coloque la carne en una tabla de cortar y córtela en rodajas, luego en cubos medianos de aproximadamente 2x2 cm.
5. Enjuague las cebollas en agua fría, pélelas.
6. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Para hacer esto, primero corte la cabeza por la mitad, luego en rodajas y cubos.
7. Enjuague los champiñones en un recipiente con agua fría, si es necesario, quite la suciedad con un cuchillo.
8. Pon los champiñones sobre una toalla.
9. Tome un champiñón y córtelos en rodajas finas.
10. Vierta 2-3 cucharadas de aceite de girasol en una sartén y ponga en la estufa para calentar.
11. Poner los champiñones en aceite y freír hasta que el líquido se evapore.
12. Agregue cebolla a los champiñones, mezcle.
13. Agregue mostaza y miel. Revuelva de nuevo.
14. Freír hasta que estén ligeramente doradas.
15. Retire la sartén de la estufa.
16. Enjuague los tomates en un recipiente con agua.
17. Cortar los tomates en cubos pequeños o piezas de cualquier forma.
18. Coloque las papas en un recipiente aparte con agua fría.
19. Pele las papas e inmediatamente enjuáguelas con agua limpia.
20. Corta las papas en tiras o palos a tu gusto.
21. Tome una olla grande de cerámica o arcilla para hornear platos. Si lo desea, puede usar varias macetas más pequeñas.
22. Primero ponga las papas en la olla, luego la carne. Es necesario asegurarse de que las capas se distribuyan uniformemente a lo largo del fondo de la maceta.
23. Sal y espolvorea con especias a tu gusto.
24. Luego pon los tomates sobre ellos, distribuye los champiñones fritos con cebolla.
25. Moler el queso en un rallador.
26. Espolvorea queso sobre los champiñones.
27. Cierre la olla con una tapa.
28. Encienda el horno para calentar hasta 200 ° C.
29. Pon la olla en el horno durante una hora.
30. Mientras tanto, clasifique el perejil fresco. Retire las hojas amarillas y marchitas.
31. Enjuague las hojas seleccionadas en agua fría y deje secar sobre una toalla de cocina seca.
32. Pica finamente las verduras.
33. ¡La carne está lista en francés! Siguiendo la receta paso a paso, solo queda espolvorear el plato con perejil picado. Sirva tan delicioso en la mesa justo en las ollas en las que se horneó.
Carne francesa (receta paso a paso) - trucos y consejos
• Antes de comenzar a batir los filetes de carne, es mejor cubrirlos con una bolsa desechable para que no salpiquen.
• Las papas preparadas para el plato se vierten mejor con agua durante un tiempo o se engrasan con aceite vegetal para que no se oscurezca.
• Si la carne se toma demasiado tierna y se cocina rápidamente, es mejor distribuirla uniformemente sobre las papas.
• Si lo desea, en cualquier plato, antes de espolvorear champiñones con queso, puede agregar crema agria, crema o mayonesa.
• Si la parte superior del plato comienza a arder, cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio.
• Si las papas se hornean durante mucho tiempo, puede verter el plato con una pequeña cantidad de agua hervida.
• Para hacer el plato más jugoso, agregue un poco de carne picada a la capa de vegetales.
• Para cocinar el plato de manera uniforme, la carne y las papas deben cortarse en casi el mismo grosor.
