La leche se usa a menudo en la preparación de la masa para hornear. Muchas recetas de galletas en la leche son un ejemplo.
Básicamente, el conjunto de productos para dicha prueba, además del ingrediente principal, se repite: azúcar, harina, huevos, levadura y mantequilla. Sin embargo, puede diversificar el pastel agregando harina de cereal en lugar de trigo. Por ejemplo, tome trigo sarraceno, sémola o avena. El azúcar, el licor o el chocolate de vainilla ayudarán a enfatizar el sabor excepcional. Y si prepara una impregnación para una galleta, digamos de jarabe de azúcar con puré de bayas y un poco de crema simple, ¡puede obtener una tarta de cumpleaños completa!
Bizcocho sobre leche - principios generales de preparación
La leche para galletas es mejor usar marcas caseras o de confianza. Es mejor si el producto lácteo es lo más fresco posible. Los huevos para galletas necesitan frescos. Se pueden batir bien, separando las claras de las yemas, o simplemente aplastadas, mezcladas hasta formar una espuma espesa con azúcar. La leche se debe verter en la masa en porciones para no estropear la ligereza del pastel. Es recomendable tomar mantequilla de buena calidad y con un olor agradable. Primero debe derretirse y enfriarse para agregar a los huevos. La harina debe ser del más alto grado. Primero debe mezclarse con todos los ingredientes secos y luego puede agregar harina gradualmente a la masa.
Antes de agregar leche hervida a la masa, se debe enfriar a un estado ligeramente caliente, de lo contrario, los huevos en la masa se pueden rizar. La leche fría debe mantenerse a temperatura ambiente durante al menos cinco minutos antes de agregarse a la masa. Si se usa leche agria, no debe pasar más de una semana desde el final de su vida útil.
Cocine el bizcocho hasta que esté rosado. No necesita sobreexponer, de lo contrario resultará seco. La galleta terminada se debe dejar enfriar y luego se puede sacar del molde.
Bizcocho sobre leche y sémola con crema de fresa
Ingredientes
• seis huevos de gallina;
• 310 ml de leche;
• 150-170 g de azúcar granulada;
• 3 g de sal;
• vainilla;
• 20 ml de aceite de girasol;
• una pequeña bolsa de levadura en polvo;
• 150 g de sémola;
para crema:
• 220 g de fresas u otras bayas de temporada;
• 65 g de mantequilla;
• 120 g de azúcar en polvo;
• 100 g de crema agria grasa o 33% de grasa crema.
Método de cocción:
1. Enjuague los huevos con agua tibia y limpie con una toalla. Ardillas y yemas separadas.
2. Combine las proteínas con sal y bata hasta obtener una espuma estable.
3. Mezcle las yemas de huevo con una espátula con azúcar y vainilla.
4. Vierta la sémola en las yemas y mezcle, reserve durante cinco minutos para infundir el cereal. Agregue leche tibia, levadura en polvo y mezcle nuevamente. Dejar actuar durante cinco minutos.
5. En este momento, encienda el horno para calentar hasta 180 ° C.
6. Combine cuidadosamente las proteínas y la masa de la yema.
7. Cubra el molde o la bandeja para hornear con lados altos con papel especial y engrase con aceite.
8. Distribuya la masa en forma.
9. Enviar al horno para hornear.
10. El pastel terminado se levantará y será rosado. Sáquelo del horno y enfríelo a temperatura ambiente.
11. Para hacer una crema, clasifique las bayas y enjuague. Luego colóquelo en un tazón para licuadora y muélelo en gachas.
12. Agregue el resto de los ingredientes de la crema al puré de bayas y bata hasta que quede suave.
13. Pon la crema a enfriar.
14. Luego corta el pastel del pastel y engrasa generosamente con crema. Poner en el refrigerador por unos minutos más.
Bizcocho de trigo sarraceno en leche fría
Ingredientes
• 150 g de trigo sarraceno o harina;
• 50 g de harina de trigo premium;
• seis huevos de gallina;
• un cuarto de taza de leche fría;
• medio vaso de azúcar;
• bolsa de levadura en polvo para la prueba;
• 15 g de mantequilla.
Método de cocción:
1. Clasifique los granos de trigo sarraceno y mézclelos en pequeñas migajas de harina en un molinillo de café. Si se toma harina terminada, tamícela. Combinar con trigo.
2. Rompa los huevos en un tazón y agregue leche y azúcar. Revuelva con una batidora.
3. Vierta la harina y el polvo de hornear allí, mezcle hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Deje que la masa hinche los granos de trigo sarraceno durante 15-20 minutos, cubriendo el tazón con una tapa.
5. Engrase generosamente el molde para pasteles con mantequilla y vierta la masa allí.
6. Envíe la masa al horno a una temperatura de 180-200 ° C.
7. Cuando el pastel se levante y adquiera una costra dorada en la parte superior, retíralo del horno y deja que se enfríe.
Bizcocho de chocolate caliente con chocolate
Ingredientes
• 310 g de chocolate negro;
• 255 g de mantequilla;
• 260 g de azúcar;
• tres huevos de gallina;
• 120 ml de leche gorda;
• polvo de hornear;
• vainilla;
• 170 g de harina de trigo (máxima calidad);
• 200 g de arándanos;
• 5 ml de licor;
• 20 ml de aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Mezcle la leche hervida con mantequilla (60 g) y caliente un poco más. El aceite debe dispersarse.
2. Rompa los huevos en un tazón. Agregue azúcar (150 g) y vainillina. Batir un poco hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Vierta la harina y el polvo de hornear en la masa de huevo. Barajar
4. Agregue la leche y la mantequilla y mezcle.
5. Cubra la fuente para hornear con papel especial y engrase con aceite de girasol.
6. Vierta la masa sobre papel. Extienda de manera uniforme, ayudándose con una espátula.
7. Poner en un horno caliente a una temperatura de 180-200 ° C.
8. Clasifique los arándanos, enjuague y seque un poco. Muele el puré de papas de cualquier manera conveniente.
9. Mezcle los arándanos con el azúcar restante y caliéntelos en un plato débil. Llevar a ebullición, revolviendo. Cocine por unos minutos. Cuando la mezcla comience a espesarse, apague el fuego y enfríe un poco. Añadir licor y mezclar. Ponga a un lado por ahora.
10. Rompa el chocolate en rodajas y póngalo a derretir en un baño de agua.
11. Agregue mantequilla al chocolate, mezcle.
12. Cuando la masa de chocolate cremoso adquiera una consistencia uniforme, retírela del calentamiento.
13. Retire la galleta terminada del horno. Enfríe durante media hora y retírelo del molde.
14. Cortar la galleta en dos platos y untar con jarabe de azúcar y arándanos.
15. Conecte las capas de bizcocho.
16. En todos los lados engrasar con glaseado de chocolate y refrigerar hasta que se endurezca.
Bizcocho de chocolate
Ingredientes
• bolsa de levadura en polvo;
• una y media tazas de harina de trigo de la más alta calidad;
• 20 g de cacao no dulce;
• 100 g de azúcar;
• 130 g de chocolate negro;
• 50 g de mantequilla;
• tres huevos de gallina;
• 50 ml de leche.
Método de cocción:
1. Divida el chocolate negro en rebanadas y mezcle con mantequilla. Poner en un baño de agua. Calienta hasta que las rodajas se derritan.
2. Batir el azúcar con los huevos hasta que quede suave.
3. Agregue leche al azúcar. Mezclar
4. Tamizar la harina. Mezclar con cacao.
5. Mezcle la mezcla de huevo y azúcar con chocolate. Agregue la harina mezclada con cacao y polvo de hornear.
6. Amasar la masa.
7. Coloque la masa en una forma forrada con papel especial y aplánela.
8. Poner en el horno al horno a una temperatura de 180-200 ° C.
Bizcocho de leche con avena y crema de vainilla
Ingredientes
• 120 ml de leche gorda;
• tres huevos;
• 6-7 g de bicarbonato de sodio;
• 150 g de azúcar;
• 100 g de avena;
• 70 g de harina de trigo premium;
• 10 g de ralladura de mandarina o naranja;
para crema:
• tres huevos;
• 100 g de azúcar;
• bolsa de vainillina;
• 100 ml de leche descremada o crema.
Método de cocción:
1. Moler la avena en harina en un molinillo de café. Mezclar con harina y refrescos. Tamizar todo junto a través de un tamiz fino.
2. Batir el azúcar con los huevos. Agregue la ralladura picada de mandarina y naranja.
3. Hervir la leche y enfriar. Debería ser más caliente, pero no abrasador. De lo contrario, los huevos se rizarán.
4. Agregue leche a la masa de azúcar y mezcle.
5. Ahora, agregue la harina en porciones y mezcle.
6. Amasar la masa. Ponga a un lado por unos minutos para "madurar".
7. Envíe la masa al molde y hornee hasta que esté lista en un horno caliente a 200 ° C.
8. Deje enfriar el bizcocho horneado. Y luego cortar en pasteles.
9. Para la crema, separe las yemas y las ardillas.
10. Batir las claras con azúcar hasta obtener una buena espuma.
11. Combina las yemas con leche y pon a fuego moderado. Asegúrese de revolver con un batidor. Cocine hasta que espese. Colar. Genial un poco.
12. Combina las yemas con las claras y bate nuevamente por un minuto.
13. Lubrique la crema con pasteles y combine. Dejar enfriar en el refrigerador por unos minutos.
Bizcocho de leche agria con semillas de amapola
Ingredientes
• 300 g de harina de trigo;
• una bolsa de levadura en polvo para masa o 6 g de bicarbonato de sodio;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 200 ml de leche agria;
• tres huevos;
• 150 g de azúcar;
• 4 g de semillas de amapola.
Método de cocción:
1. Revuelva la leche agria con mantequilla. Agregue los huevos y el azúcar granulada. Batir un poco con un batidor común.
2. Mezcle la harina con el polvo de hornear.
3. Combine la mezcla de huevo y leche y los ingredientes secos. Amasar un poco de masa líquida.
4. Moler la amapola en migajas o triturarla en un mortero con un poco de azúcar.
5. Agregue semillas de amapola a la masa terminada y mezcle para que se distribuya uniformemente sobre la masa.
6. Transfiera la masa a una forma untada y hornee hasta que se cocine en un horno caliente a una temperatura que no exceda los 200 ° C.
Bizcocho de leche - trucos y consejos
• Antes de batir los huevos, es mejor enfriar todo el inventario para que la espuma de proteína sea más gruesa.
• Antes de agregar ingredientes secos a la masa, deben ser tamizados.
• Es mejor no abrir el horno durante la cocción, de lo contrario se alterará toda la ventilación.
• La galleta se volverá más suave si usa leche con un mayor contenido de grasa.
• La bandeja de masa solo debe colocarse en un horno precalentado.
• La galleta fría se puede cortar en pedazos y formar un pastel.
