Las salsas de vino a menudo se sirven con carne o pescado, los mariscos van bien con ellas, también hay opciones para postres. No hay que tener miedo de experimentar con alcohol. Un apetitoso suplemento hará que incluso el plato más simple y aburrido sea aromático y sabroso, le dará ese entusiasmo, que no es suficiente.
Salsa de vino - Principios generales de cocina
• vino. En salsas, puede ser un ingrediente adicional, pero no la base. Su cantidad rara vez supera el 50% de la masa total de productos. El vino seco se usa mejor; puede ser blanco o rojo. En algunas recetas, la bebida se evapora, en otras salsas se agrega y se calienta ligeramente, pero hay opciones con vino fresco que no se cocina.
• Líquido. El vino generalmente se diluye con jugos, caldos, muchas recetas para salsas blancas a base de crema, leche, crema agria.
• Harina, almidón. No siempre se usan, pero están destinados a la densidad. La harina primero debe pasivarse, el almidón generalmente se diluye simplemente en un líquido frío. Es muy importante prevenir la aparición de bultos. Si es necesario, cuele la mezcla inmediatamente antes de agregarla a la masa total.
• Otros ingredientes. Champiñones, queso, especias, azúcar y miel a menudo se agregan a las salsas de vino. La salsa de soja, la mostaza y el ajo van bien con ellos. Pero no es necesario agregar especias aromáticas en grandes cantidades para que el aroma refinado del vino no se pierda en la masa total.
Salsa de vino champiñón
Una receta bien conocida para una salsa de vino fragante, para la cual solo se usa una bebida roja seca. Además, necesita pasta de tomate o puré de papas, así como algunos champiñones frescos. Esta salsa es perfecta con carnes rojas.
Los ingredientes
• 120 g de champiñones;
• 20 ml de aceite de oliva;
• 150 ml de vino;
• 2 cucharadas. l pasta de tomate;
• un par de dientes de ajo;
• cabeza de cebolla (pequeña o media);
• sal, pimienta.
Cocinando
1. Vierte el aceite en una sartén, tira los dientes de ajo cortados en varias partes, fríe ligeramente, retira.
2. Lavamos los champiñones, primero los cortamos en cuatro partes y luego cada pieza con platos delgados.
3. Lanza champiñones al aceite aromático.
4. Picar finamente la cebolla. Añadir a los champiñones. Freír juntos hasta que estén suaves.
5. Si usa pasta concentrada hervida para la salsa, entonces necesita un poco menos. En este caso, diluir con agua. Si la pasta es normal, agregue inmediatamente a los champiñones, revuelva y caliente durante un minuto hasta que aparezca un ligero aroma a tomate frito.
6. Añadir vino tinto.
7. En la misma etapa, ponga sal en el plato, pimienta, puede usar hierbas provenzales.
8. Tomim la salsa durante un par de minutos y apáguela.
Salsa de vino blanco con crema
Una receta para una salsa de vino muy tierna que se puede servir con pescado, pollo, pero se combina especialmente bien con mariscos. Camarones, mejillones, calamares son simplemente increíbles.
Los ingredientes
• 230 ml de crema;
• 100 ml de vino;
• especias;
• cabeza de cebolla;
• un poco de aceite;
• un pequeño diente de ajo, eneldo;
• 1 cucharadita harina
Cocinando
1. Puedes tomar cualquier aceite para la salsa. Cremoso, la aceituna encaja bien aquí. Calienta una o dos cucharadas.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños. Poner en mantequilla. Pasamos fuego un poco menos que la media a un color rosado.
3. Agregue la harina, revuelva.
4. Vierta el vino blanco sobre la cebolla, tibio hasta casi hervir.
5. Es hora de agregar crema. El contenido de grasa del producto no importa, pero afecta el sabor.
6. Inmediatamente ponga sal en la crema, revuelva. Si necesita salsa picante, agregue pimienta de cayena.
7. Moler tres ramas de eneldo fresco y un diente de ajo.
8. Caliente la salsa cremosa durante dos minutos. Luego agregue eneldo con ajo, revuelva y apáguelo.
Salsa de vino para carne con crema agria y yemas
Variante de otra salsa ligera de vino. El vermut blanco es ideal para él, pero si lo desea, tomamos cualquier otra bebida.
Los ingredientes
• 2/3 art. vermut blanco;
• 250 g de crema agria;
• 70 g de cebolla;
• 3 yemas;
• 20 ml de jugo de limón;
• sal y pimienta;
• 25 g de cl. aceites
Cocinando
1. Ponga la mantequilla en una cacerola en la que pueda freír las cebollas. Si es necesario, tome una sartén, todo saldrá seguro. Derretir
2. Corta la cabeza de cebolla en cubos, agrega el salteado a un color rojizo.
3. Mezcle las yemas con crema agria, mientras haya tiempo. Agregue especias a la base. Además de la sal, puede poner pimienta, cilantro, ajo picado, la nuez moscada encaja perfectamente aquí. Revuelve todo bien.
4. Agregue el vino a la cebolla. Hervir la salsa exactamente dos veces.
5. Una vez que la mitad del vino se haya evaporado, agregue la crema agria con las yemas. Hervir un par de minutos.
6. Al final, debe hacer una muestra de control. ¿Quizás agregar más sal o pimienta?
7. Esta salsa se puede servir caliente o fría.
Aderezo de ensalada de vino
Maravilloso aderezo de vino, que se combina especialmente bien con ensaladas de vegetales frescos. Es perfecto para el clásico César o sus otros tipos. Solo toma cinco minutos prepararse.
Los ingredientes
• una cucharada de jugo de limón;
• 30 ml de vino blanco;
• 2 yemas hervidas;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• 1 cucharadita cariño
• sal, pimienta, ajo según se desee.
Cocinando
1. Moler las yemas hasta obtener homogeneidad con jugo de limón. Debe hacer una mezcla, agregarle vino y reservar por un minuto.
2. Combine el aceite de oliva con miel, revuelva. Si sazona con salsa de ajo, lo tiramos aquí.
3. Regrese a las yemas, combine ambas mezclas, frote.
4. Agregue una pizca de sal, pimienta. Para picante, puede agregar un poco de mostaza. Revuelva la última vez y envíe la salsa a la ensalada.
Salsa de natillas para pescado en leche
Para esta salsa de vino, también es mejor tomar una bebida alcohólica blanca para que no se destaque mucho en la leche. De verduras, el perejil es el más adecuado aquí.
Los ingredientes
• un vaso de leche;
• una cucharada de harina;
• 110 ml de vino;
• verduras, sal;
• 20 g de aceite;
• 30 g de cebolla;
• 1 cucharadita una cucharada de harina;
• 30 g de queso duro.
Cocinando
1. Calentar el aceite, cortar la cebolla en cubitos muy pequeños, freír por un minuto. Agrega vino. Caliente el alcohol con cebolla hasta que la verdura esté completamente blanda, las rodajas deben triturarse al presionarlas.
2. Primero agregue unas cucharadas de leche a la harina, revuelva y luego introduzca el resto. Vierta el aderezo de leche a la cebolla. Hervir la salsa hasta que adquiera la consistencia de una gelatina ligera.
3. Agregue las especias.
4. Rallar el queso, también enviado a la salsa de leche. Estamos a la espera de su completa disolución.
5. El toque final es la adición de vegetación. Tira el perejil picado, apágalo. La consistencia cambiará a medida que la salsa se enfríe, se volverá más espesa de lo que es ahora.
Salsa de vino con mostaza para pescado o marisco.
Otra versión de la maravillosa salsa de pescado, pero basada en el caldo, resulta muy ligera, delicada, pero picante y aromática. Si no hay caldo de pescado, puede hacer un cubo o tomar un caldo de verduras.
Los ingredientes
• un vaso de caldo;
• dos cucharadas de aceite;
• dos cucharadas de mostaza;
• media copa de vino;
• una cucharada de harina;
• jugo de limón.
Cocinando
1. Pase la cucharada de harina en aceite caliente. Revuelve constantemente para que no se queme. No freír con fuerza, tan pronto como la harina se convierta en crema, vierta un vaso de caldo de pescado en una corriente delgada.
2. Cuando aparecen las primeras burbujas. Agregue mostaza y sal, revuelva.
3. Un minuto después, vierta el vino. Preparamos la salsa en el fuego más pequeño, hervir un poco.
4. Retire, agregue hierbas, vierta un poco de jugo de limón. Si la mostaza no es suficiente, puedes tirar una pizca de pimiento rojo.
Salsa de vino con cereza a carne
Una receta para una deliciosa salsa de vino de cereza. Va bien con la carne, le da al plato un sabor original, jugosidad, aroma único. El vino usado aquí es tinto.
Los ingredientes
• 150 g de cerezas;
• 150 g de vino;
• jengibre, canela, pimienta;
• 1 cucharadita aceites
Cocinando
1. Calienta el aceite. Necesita muy poco, solo para engrasar la sartén.
2. Retire las semillas de las cerezas. Si se usan bayas congeladas, entonces se les debe dar tiempo para descongelar.
3. Coloque las cerezas en una sartén, cubra, cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que estén suaves. No es necesario agregar agua. Cocinamos en nuestro jugo.
4. Una vez que las bayas estén blandas, deben retirarse de la sartén. Moler con una licuadora.
5. Devolvemos el puré de cerezas e inmediatamente agregamos el vino.
6. Poner en una salsa una pizca de canela, sal, pimienta. Agregue un poco de jengibre seco o fresco. Revuelva
7. Deje que la salsa se caliente durante un par de minutos, apáguela. Sirva caliente o frío para la carne.
Salsa de vino dulce para postres
Para esta salsa, puede tomar cualquier jugo de frutas o bayas. Por supuesto, es mejor exprimirlo usted mismo, pero una bebida envasada también funcionará.
Los ingredientes
• 30 ml de vino tinto;
• Un vaso de jugo;
• 1.5 cucharaditas almidón
• 40 g de azúcar.
Además, necesita una pizca de canela, vainilla, puede usar la ralladura picada. En general, cualquier especias para postres.
Cocinando
1. Mezcle almidón con azúcar granulada, agrégueles jugo.
2. Poner en la estufa, cocinar la gelatina. Retirar del fuego, agregar vino y especias.
3. Cubra, deje enfriar por completo. ¡Una salsa simple pero muy fragante y dulce está lista!
Salsa de vino - Consejos y trucos
• Si la salsa de vino permanece, puede almacenarse durante varios días en el refrigerador, pero siempre en un recipiente herméticamente cerrado.
• El sabor del vino será más brillante y más pronunciado si no agrega muchas especias diferentes a la salsa. En algunos casos, una pequeña pizca de pimienta es suficiente.
• ¿Se quema la salsa? En ningún caso necesitas removerlo. Vierta suavemente en otro recipiente, sin tocar la capa adherida, continúe cocinando.
