Los productos de leche agria contienen compuestos orgánicos que dan ternura y jugosidad a la carne. Por lo tanto, la crema agria es a menudo parte de los productos necesarios para la preparación de platos de carne. Dada la accesibilidad y las valiosas propiedades de la crema agria, así como la cantidad de todo tipo de platos que se pueden preparar con ella, no es sorprendente que ella haya sido durante mucho tiempo un producto cotidiano común que toda ama de casa tiene en el refrigerador.
Carne en salsa de crema agria: principios tecnológicos básicos
La salsa de crema agria es la receta más simple que a menudo se usa para preparar una amplia variedad de platos, y la tecnología para su preparación para las amas de casa más experimentadas ya no representa ningún secreto. La base de la salsa de crema agria es similar a la antigua y ya clásica receta de bechamel, un tema de especial orgullo para los especialistas culinarios franceses, con la única diferencia de que la crema agria no se usa para preparar la salsa de crema agria.
Para la salsa de crema agria cocinada en frío, no se requieren trucos especiales ni trucos culinarios. La esencia del proceso de cocción es crear el sabor necesario en armonía con el plato principal. Es decir, las especias, las hierbas trituradas y las raíces se agregan a la crema agria fresca, otros ingredientes, dependiendo de las intenciones del cocinero, mezclan la masa hasta obtener una consistencia uniforme y una salsa fresca, fragante y muy saludable está lista. Por cierto, los nutricionistas argumentan unánimemente que la salsa de crema agria es mucho más saludable que la mayonesa.
La salsa de crema caliente requiere una base. Primero, fríe la harina. Es mejor hacer esto en una sartén seca, porque la harina en este caso adquiere un hermoso color crema y sabor a nuez. Luego se agregan grasas y otros componentes de acuerdo con la prescripción. Tenga en cuenta: antes de poner la crema agria en una sartén caliente, diluya con agua tibia, caldo o leche para que no se riza inmediatamente bajo la influencia de altas temperaturas, y la salsa tiene una consistencia suave y uniforme.
Las salsas preparadas por tratamiento térmico se sirven tanto frías como calientes para carne frita u horneada. En este caso, generalmente se sirven por separado en salsas o salidas en porciones. Este tipo de salsas a menudo tiene una consistencia media o espesa, por lo que la adición de harina como espesante está regulada en consecuencia.
Las salsas para cocinar también se usan para guisar. Tales salsas pueden tener una consistencia líquida, que se llama salsa en la cocina rusa. La harina, en este caso, puede excluirse de la lista de ingredientes, si el objetivo no es crear el sabor necesario o las verduras marrones.
Los ingredientes adicionales que mejoran y diversifican el sabor de la salsa se seleccionan según el tipo de carne. Por ejemplo, la salsa de crema agria con la adición de tomate es adecuada para carnes rojas (carne de res, caza, pato, cordero), vino blanco, jugos cítricos son adecuados para probar la carne de pollo neutral. En consecuencia, se seleccionan diferentes especias para diferentes tipos de carne y salsa de crema agria con la adición de tomates. Ingredientes universales para cualquier salsa: cebollas, ajo, zanahorias, pimienta negra, jamaicana, blanco (puede usar una mezcla de ellos), raíz de jengibre. La selección de las especias restantes depende de la elección del autor.
1. Carne en salsa de crema agria: asado con champiñones
Ingredientes
Setas del bosque 0.5 kg
Ternera (Cadera) 1.0 kg
Patata 900 g
Laurel
Margarina 120 g
Sal
Pimienta de Jamaica (guisantes)
Crema agria 400 g
Cebollas 300 g
Condimento de hongos (hongos secos)
Caldo de champiñones 200 ml
Harina 60 g
Verdes 100g
Especias
Queso rallado 300 g
Cocina
Ordenar los champiñones frescos, pelarlos y hervirlos. Los champiñones grandes se cortan antes de cocinar, y los pequeños se pueden cocinar en su totalidad. Tira los champiñones hervidos a través de un colador y fríe con margarina, agregando cebollas picadas con pajitas. Transfiera los champiñones preparados a macetas de cerámica en porciones.
Cortar las papas peladas en barras y hervir en un caldo de champiñones hasta que esté medio cocido, agregando pimienta y laurel. Escurra el caldo y coloque las barras de papa hervidas en macetas encima de los champiñones.
Cortar la pulpa de ternera en trozos, freír y poner en las ollas, dividiendo por la cantidad de porciones.
En una sartén seca, fría la harina, agregue grasa vegetal y cebolla picada. Freír durante 3-4 minutos, agregar crema agria mezclada con caldo de champiñones y condimento. Hierva la salsa a fuego lento, agregue sal, hierbas picadas y especias. Mata la salsa terminada con una licuadora o limpia a través de un tamiz, cubre el contenido de las ollas con ellas, distribuyéndolas de manera uniforme. Coloque las ollas en una bandeja con agua y póngalas en el horno, precalentadas a 200 ° C.
Guisar durante media hora, cubriendo las ollas con tapas. Luego retire las tapas, espolvoree la superficie del asado con queso rallado y déjelo en el horno durante otros 10 minutos. Al servir, decorar el plato con perejil o eneldo picado.
2. Carne en salsa de crema agria: estofado de zrazy con hígado y huevo
Ingredientes
Chuletas de cerdo (producto semiacabado) 6 uds.
Huevos cocidos 3 piezas
Pimienta molida
Hígado 400 g
Ajo 20 g
Crema agria 300 g
Mostaza 50 g
Leche (o agua) 150 ml
Cebolla 200 g
Mantequilla 180 g
Zanahoria 250 g
Sal
Harina 70 g
Verdes 120 g
Cocina
Dados huevos cocidos. Rodajas de hígado, carne de res, cerdo o pollo, freír en una sartén con mantequilla. Agregue las zanahorias ralladas, las cebollas picadas. Sazonar con especias, ligeramente sal y luego picar con una licuadora. En la pasta cocida, agregue rodajas de huevos duros, ajo, mostaza. Para que el relleno sea tierno y jugoso, agregue también parte de la crema agria (la mitad). Revuelva el relleno nuevamente y colóquelo en trozos de cerdo preparados y cortados. Envuelva la carne picada en un rollo de chuleta, coloque los productos semiacabados en una cacerola o en una sartén profunda.
En una sartén seca, fríe la harina, agregue aceite y cebolla picada. Dore y vierta la leche mezclada con crema agria. Lleve la salsa a ebullición, sazone con especias. No olvide batir continuamente la salsa durante la cocción. Si se forman grumos gruesos, límpielos a través de un tamiz o perfore en una licuadora.
Vierte la salsa preparada en la salsa y guisa. Retire el plato terminado de la estufa, espolvoree con hojas picadas de perejil y eneldo, cubra y deje reposar durante diez minutos.
Sirva papas hervidas, pastas o gachas con el plato.
3. Carne en salsa de crema agria - cazuela de verduras con carne picada y queso
Ingredientes
Berenjena 3 piezas
Sal
Jengibre 30 g
Jugo de limon 100 ml
Pimienta
Salsa de tomate picante (salsa de tomate) 250 g
Carne picada 900 g
Cebollas 300 g
Crema agria 400 g
Ajo 50 g
Eneldo picado 100 g
Tomates 3-4 piezas
Queso blando 250 g
Leche 200 ml
Cocina
Cortar la berenjena pelada en rodajas (1 cm), rallar con una mezcla de ajo, raíz de jengibre rallado y pimienta molida. Coloque los platos en una fuente para hornear engrasada con aceite vegetal. Vierta la primera capa de cazuela con salsa de tomate, ponga carne de cerdo y carne molida, luego de mezclarla con especias. Coloque los tomates en rodajas encima de la capa de carne picada. Cubra los tomates con una capa de cebolla, queso rallado. Agregue el ajo, la pimienta, las verduras finamente picadas y la sal a la crema agria. Revuelva y vierta la salsa sobre el plato. Hornee a una temperatura promedio de 45-50 minutos.
4. Carne en salsa de crema agria - pollo con arroz
Ingredientes
Carne de res 1.1 kg
Pan 180 g
Leche 240 ml
Sal
Bizcochos 100 g
Aceite vegetal 70 ml.
Queso 120 g
Granos de arroz 250 g
Caldo 1.0 L
Harina 70 g
Mezcla de pimientos
Crema agria 700 g
Puré de tomate 80 g
Tecnología de cocina:
Mezclar la carne picada con pan blanco empapado en agua (leche); pase por una picadora de carne, sal, pimienta, bata bien, divida en albóndigas, dos piezas por porción, empane en pan rallado y saltee en una sartén caliente hasta que esté rosado. Cocine el arroz remojado hasta que esté cocido en agua con sal. Para la salsa de crema agria, combine la harina frita sin grasa con un caldo tibio, hierva durante diez minutos; agregue puré de tomate y crema agria, diluido con una pequeña cantidad de caldo tibio o leche, sal, especias. Hervir la salsa, colar y decorar con verduras. Sirve las chuletas de arroz, regando con salsa de crema agria. El plato se puede servir en porciones, previamente horneado en el horno.
5. Carne en salsa de crema agria - rollo de papa con hígado y champiñones
Ingredientes
Hígado de res 1.3 kg
Aceite vegetal 150 ml.
Papa 2.8 kg
Cebollas 300 g
Bizcochos 160 g
Champiñones (champiñones) 350 g
Agua (o leche) 250 ml
Sal
Harina de trigo 20 g
Mantequilla 200 g
Pimienta molida
Método de cocción:
Divida la cantidad especificada de cebolla, vegetales y mantequilla en tres partes, ya que estos ingredientes serán necesarios para preparar la pasta de hígado, los champiñones y la salsa. Puede reemplazar la mantequilla y el aceite vegetal con la misma cantidad de margarina premium.
Fríe el hígado, pasa las zanahorias y las cebollas hasta que estén suaves. Moler los alimentos preparados hasta formar una pasta, agregando un aceite y especias. Limpie las papas hervidas en agua con sal a través de un tamiz y caliéntelas en una servilleta de silicona (película adhesiva). Cubra con una segunda servilleta y alinee con un rodillo para hacer un rectángulo. Aplicar una capa de puré de hígado. Fríe los champiñones, cortados en rodajas, colóquelos sobre la masa del hígado. Vierta el interior del rollo con salsa de crema agria, enrolle y transfiera a una bandeja para hornear espolvoreada con galletas blancas. También espolvoree panecillos en la parte superior.
Salsa de crema agria:
Combine la harina frita a un color crema con mantequilla, agregue las cebollas picadas, saltee y luego vierta en agua (o caldo, leche) mezclada con crema agria. Llevar a ebullición mientras revuelve. Agregue hierbas y especias picadas. Use la mitad de la salsa para preparar el plato y sírvala también en el rollo.
En lugar de papas, puede usar carne de res, cerdo y jamón para preparar el rollo.
6. Carne en salsa de crema agria - conejo al horno con papas nuevas
Ingredientes
Carne de conejo (filete) 1.1 kg
Grasa vegetal
Ajo
Patata 1.6 kg
Hierbas provenzales
Harina 80 g
Vino blanco semiseco 300 ml.
Eneldo 100 g
Pimentón
Sal
Crema agria (21%) 500 g
Zanahoria 300 g
Pimienta molida
Cocina
Separar la pulpa de la carcasa del conejo, cortar en cubos grandes. Doblar en un tazón, espolvorear con pimentón, hierbas provenzales. Vierta el vino. Después de un par de horas, retire la carne de la marinada y fría en una sartén seca. Mezcle la marinada restante con crema agria y harina. Agregue las zanahorias en rodajas. Calienta el aceite en una cacerola y vierte la mezcla preparada. Guisar hasta que las zanahorias estén suaves.
Hervir las papas jóvenes seleccionando tubérculos pequeños. Escurrir y transferir a una fuente para horno. Coloque la carne frita encima, vierta la salsa, agregue el ajo, cortado en rodajas finas y eneldo picado. Hornee en el horno hasta que estén doradas.
Salsa de crema agria - Consejos útiles
Para preparar la salsa, use crema agria natural, con un contenido de grasa de al menos 20%. La crema agria o la crema agria de la leche reconstituida pueden cuajarse durante la cocción, y los pequeños granos resultantes estropearán la apariencia de la salsa. Además, la crema agria de baja calidad tiene un sabor más ácido, lo que no le da a la salsa un sabor cremoso agradable. Si no hay una crema agria adecuada, es mejor reemplazarla con leche, agregar un poco de harina y, al final de la salsa, jugo de limón, vino u otros acidificantes.
