Lula kebab se traduce literalmente como un tubo de carne. Pero, de hecho, no hay ningún agujero en su interior, el plato es un producto de carne picada en forma de chuleta alargada. Pero no se apresure a freír el relleno restante de albóndigas o chuletas.
Lula kebab requiere un enfoque completamente diferente, tiene sus propias sutilezas y secretos de cocina. Todos ellos, así como diferentes recetas, se pueden encontrar aquí.
Kebab de cordero - principios generales de cocina
Para la preparación de carne picada, se usa pulpa de res con grasa. De hecho, no hay diferencia en cómo moler la carne, pero es importante mezclarla bien. Este es un proceso bastante largo, que hace que la carne picada sea pegajosa, flexible y fácil de usar. Además de mezclar, la masa preparada se puede batir sobre una encimera o una lámina de metal. Para hacer esto, tome una pequeña parte de la carne picada en su mano, levántela en alto, con fuerza y tírela sobre la mesa con fuerza, recójala y repítala varias veces.
Lo que se agrega al kebab picado:
• sal;
• pimienta;
• cebollas, ajo.
Para un plato clásico, la lista de ingredientes es bastante escasa; solo se agregan cebollas y especias a la carne picada. En otras recetas puede encontrar verduras, a veces ponen un rollo, huevos, que no es del todo correcto, pero posible. Después de agitar bien, la carne picada se debe dar un poco de tiempo para madurar, es mejor ponerla en el refrigerador.
Puede esculpir kebabs en palos de madera (brochetas, brochetas) o simplemente en forma de chuletas oblongas. Todo depende del método seleccionado de tratamiento térmico. Si planea freír el plato a la parrilla o parrilla, entonces se necesita un palo. En el horno, puede cocinar kebabs sin él, colocando los tubos formados sobre papel de horno o papel de aluminio.
Horno kebab de cordero al horno
Una de las formas más fáciles y económicas de cocinar kebab de cordero. Cualquier horno eléctrico o de gas servirá.
Los ingredientes
• 500 g de cordero;
• 200 g de cebolla;
• pimienta, sal, zira.
Cocinando
1. Cocine la carne picada picada de cordero. Elige carne con grasa. Si las piezas son magras, entonces también puede agregar cola gorda o un pedazo de tocino fresco.
2. Pele la cebolla, córtela en cubos muy pequeños y delgados, mézclelos con el cordero.
3. Inmediatamente agregue una buena pizca de pimienta, un par de pizcas de sal.
4. Comenzamos a interferir con el relleno. Hacemos esto por al menos cinco minutos. De la masa debe ser homogénea. Una mezcla un poco pegajosa con venas blancas.
5. Cubra el tazón. Enviamos la carne picada para que el kebab madure en el refrigerador. Nos paramos al menos una hora.
6. Prepare el horno. En una bandeja para hornear o justo encima de ella, instalaremos una rejilla de alambre. Primero lo cubrimos con papel de aluminio y engrasamos la hoja con unas gotas de aceite.
7. También preparamos palos de madera. Tomamos brochetas desechables. Para que no se quemen en el horno, remoje durante media hora en agua fría.
8. Sacamos el relleno, recogemos una pequeña cantidad de relleno, esculpimos brochetas oblongas en brochetas de madera.
9. Los productos formados se colocan en la bandeja para hornear preparada con papel de aluminio.
10. Poner en el horno precalentado a 200 grados, hornear durante 20 minutos. Luego sacamos cuidadosamente la bandeja para hornear, volteamos los kebabs y cocinamos durante otros 20 minutos.
Kebab de cordero perfumado a la parrilla
Otra receta tradicional de kebab de cordero, que se prepara con ajo, especias asiáticas, el plato resulta increíblemente tierno y jugoso. Para freír, se usa una parrilla común con carbón caliente.
Los ingredientes
• 0.9 kg de cordero (paletilla);
• 0,15 kg de grasa de la cola;
• 2 cabezas de cebolla;
• 3 dientes de ajo fresco;
• 0.2 cucharaditas. pimienta negra, cilantro rojo molido;
• 1 pizca de zira;
• 1 cucharada. l sal
Cocinando
1. Lavar el cordero, secarlo, cortarlo en trozos. Limpiamos las cebollas con cabezas de ajo que también necesitamos picar.
2. Pase todos estos productos a través de una picadora de carne.
3. Agregue especias a la carne picada preparada, sal y mezcle bien. Esta cantidad debería tomar aproximadamente una cucharada de sal, pero mucho depende de la molienda.
4. Ahora la carne picada se debe dividir en 8-10 partes, ponerlas en un tazón, tapar y enviar al refrigerador por un par de horas.
5. Estas brochetas se pueden ensartar en palos de metal. Tomamos una pieza, envolvemos cuidadosamente la brocheta, mojamos cada mano con agua caliente. Formamos todos los kebabs.
6. Prepare la barbacoa, como para la barbacoa. Esperemos hasta que se formen brasas y coloquemos la brocheta.
7. Llevar a una corteza dorada, mirar y girar a tiempo para que el plato se fríe uniformemente por todos lados.
Kebab de cordero en una sartén
Una versión simplificada de kebab de cordero en una sartén. Para freír, debe usar carne de cordero, será mucho más sabrosa.
Los ingredientes
• 500 g de cordero picado;
• 1 cebolla;
• 10 g de cilantro;
• pimienta negra, pimentón rojo dulce;
• 1 diente de ajo;
• sal;
• aceite vegetal.
Cocinando
1. Tome el relleno de cordero, póngalo en un tazón. Agregue la cebolla picada y un diente de ajo. Si el cordero no tiene grasa, agregue un poco de manteca picada o 40-50 gramos de mantequilla rallada.
2. Introduce todas las especias. Incluyendo cilantro triturado y sal. Amasar la masa de kebabs durante unos cinco minutos hasta que quede suave.
3. Lo metemos en el refrigerador para que se infunda.
4. Remoje los pequeños pinchos de madera.
5. Sacamos la carne picada, la dividimos en cuatro o cinco partes, ya que es mejor cocinar los kebabs en la sartén pequeña. Serán más convenientes para dar vuelta, quitar.
6. Formamos salchichas oblongas en palos, presionamos firmemente para fortalecer la forma.
7. Engrase la sartén con aceite vegetal. Nos prendimos fuego. Es recomendable tomar un recipiente con un fondo grueso, que distribuirá uniformemente el calor.
8. Extienda los kebabs. Cocina por todos lados a fuego medio, fríe bien el plato. No es aconsejable cubrir la sartén, para no provocar la liberación de jugos, de lo contrario el plato comenzará a guisarse. Una hermosa corteza no funcionará.
Kebab de cordero con vodka (coñac)
El vodka se agrega al kebab de cordero para esto. Pero también puedes usar coñac, no resultará peor. Una bebida alcohólica mejorará el sabor de la carne, la hará más tierna.
Los ingredientes
• 0,5 kg de relleno de cordero;
• 20 ml de vodka;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cebolla pequeña;
• pimienta negra, sal.
Cocinando
1. Vierta el vodka en la carne de cordero, amase cuidadosamente un par de minutos. Es necesario que la bebida penetre en las fibras, se absorba por completo.
2. Moler la cebolla y el ajo, agregar a la carne picada.
3. Vierta pimienta negra y sal. Aproximadamente una cucharadita debe ir sin un tobogán.
4. Amasar la base para kebabs durante unos diez minutos. Hasta que alcance la consistencia y la adherencia deseadas.
5. Divida en 5 partes, forme chuletas alargadas, cubra con film transparente y envíe durante una hora al refrigerador.
6. Sacamos, perforamos cuidadosamente cada pieza con una brocheta, con una mano mojada, la presionamos firmemente contra el palo, la estiramos.
7. Lo extendimos en un brasero caliente, lo preparamos. Pero puede cocinar en una sartén o en el horno, como se hizo en las recetas anteriores.
Kebab de cordero y pollo
Para los kebabs, no puede usar faros de pollo ya preparados, ya que se compone principalmente de pieles, grasas. Es mejor tomar adornos de las caderas o los senos, es posible con la piel.
Los ingredientes
• 400 g de cordero graso;
• 250 g de pollo;
• 2 cabezas de cebolla;
• pimienta, sal, ajo según se desee.
Cocinando
1. Hacemos carne mixta de dos tipos de carne.
2. Agregue la cebolla picada muy finamente, puede exprimir un diente de ajo. Sazonar con especias.
3. Amasar la masa de chuleta y enviarla al refrigerador para infundir.
4. Hacemos kebabs. Lo extendimos en un brasero caliente, cocinamos a fuego fuerte hasta que estén doradas por todos lados.
Kebab de cordero y ternera
La carne a menudo se mezcla con el cordero para hacer kebabs. Estos dos tipos de carne se combinan perfectamente, tienen un sabor pronunciado, los platos de ellos son simplemente deliciosos.
Los ingredientes
• 400 g de cordero;
• 200 g de grasa en la cola grasa o grasa;
• 400 g de carne de res;
• 1 cucharadita salsa de tomate o pasta de tomate;
• 100 g de cebolla;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharada. l cilantro picado;
• sal, pimienta.
Cocinando
1. Tuerza dos tipos de carne y grasa gorda de la cola. O tomar cualquier otra grasa.
2. Agregue pasta de tomate o una cuchara con un portaobjetos de salsa de tomate.
3. Poner las cebollas picadas y el ajo, agregar el cilantro, la sal. Sazone los pinchos picados con especias.
4. Amasar bien la base durante unos cinco minutos.
5. Divida en varias partes por el número de kebabs. Cubra con una película, deje en el refrigerador por un par de horas.
6. Remoje los pinchos de madera, retírelos del agua.
7. Ponemos los kebabs en los palitos preparados, presionamos firmemente, alineamos y alargamos.
8. Cocinamos de cualquier manera conveniente, es posible en la parrilla, sartén, en el horno.
Kebab de cordero: consejos y trucos útiles
• Incluso puedes poner cordero viejo o poco fresco en los kebabs. Pero antes de cocinar la carne picada, las piezas deben engrasarse con vodka o rallarse con mostaza, dejarse durante una hora y pueden durar más. Después de eso, la carne se puede torcer.
• Si la carne picada está suelta, se caerá de la brocheta, no funcionará para formar pinchos. Para corregir la situación, solo será útil un amasado prolongado. Pero en ningún caso debes usar la cosechadora. Los kebabs aman las manos humanas.
• Es importante enhebrar y esculpir carne picada en brochetas para que no haya agujeros o aire entre ellas, presionamos muy fuerte. De lo contrario, se acumulará vapor en los agujeros durante la fritura, la humedad, el kebab simplemente se desmoronará.
• Si la carne picada se revuelve con las manos desnudas, se sumergen en agua tibia e incluso caliente. Pero si se usa un guante de goma, las manos deben humedecerse con agua fría al formar el kebab.
