La idea de que las albóndigas es un plato tradicional de la cocina rusa se ha arraigado durante mucho tiempo, aunque existen platos similares a las albóndigas en casi todas las cocinas del mundo. Las albóndigas "llegaron" a la cocina rusa oriental a lo largo de la carretera de Siberia en el siglo XIX, habiendo llegado a los Urales a principios del siglo XV, presumiblemente desde China. Hay variedades de albóndigas en las cocinas nacionales de Asia, Oriente Medio y las fronteras del noroeste de Rusia. Todos difieren en forma y tamaño, pero tienen una tecnología de cocina común: carne picada de varios tipos, verduras, frutas y quesos envueltos en masa fresca.
Sin embargo, el relleno puede ser completamente diferente, incluso original en nuestra idea tradicional de albóndigas. Recientemente, el pescado y el marisco se utilizan a menudo para su preparación. Es difícil entender por qué el pico de popularidad de las albóndigas de pescado está conectado, porque la influencia de las cocinas regionales del mundo, en la que el predominio de los platos de pescado se debe a la ubicación geográfica, no tiene nada que ver con eso.
En cualquier caso, el relleno de pescado es una buena opción para las albóndigas, más ligero que la carne, pero no menos satisfactorio. Si tiene en cuenta la presencia de yodo, fósforo, ácidos grasos poliinsaturados y otras sustancias útiles en el pescado, entonces tiene sentido pensar en cómo hacer un relleno delicioso para sus albóndigas favoritas, con qué y en qué forma servirlas.
Albóndigas de pescado: principios tecnológicos básicos
Como para todos los tipos, la tecnología para preparar albóndigas de pescado consta de los siguientes pasos:
- Preparación de masa;
- Ingredientes de cocina;
- Producción de productos semiacabados (modelado);
- Tratamiento térmico (cocinar, freír, guisar, hornear en ollas).
La masa de albóndigas debe tener una textura fuerte y al mismo tiempo plástica, de modo que los productos semiacabados se moldeen fácilmente y la cáscara de la masa no se rasgue durante la cocción. Para la preparación de la masa, la proporción óptima: 65% de harina y 35% de líquido, incluidos los huevos. Después de amasar, la masa se debe cubrir y dejar reposar, de modo que el gluten de la harina esté suficientemente saturado de líquido y adquiera plasticidad.
La masa a base de huevo se seca muy rápidamente, tiene una textura más rígida y menos ductilidad que, por ejemplo, la masa de albóndigas con leche o choux. Hay recetas especiales para albóndigas: con la adición de aceite, una pequeña cantidad de levadura, rellenos (jugo o puré de verduras, varias especias). Todas estas opciones se pueden preparar en su cocina, sin olvidar la proporción correcta de ingredientes secos y húmedos.
Considere el contenido de humedad del relleno al elegir una receta de albóndigas. El relleno húmedo es adecuado para una masa más empinada mezclada con huevos, y use masa blanda y plástica con leche para llenar con menos jugo. No hay muchos rellenos, pero su proporción y la prueba deberían ser aproximadamente las mismas, si sigue las reglas tecnológicas.
La elección del pescado para el relleno depende completamente de las preferencias personales. El único requisito para el pescado picado es la ausencia total de huesos, cartílagos y piel áspera. Es decir, para las albóndigas de pescado, el filete de pescado se prepara cuidadosamente. La carne de pollo con sabor y aroma neutros, champiñones, verduras y queso se pueden agregar al pescado.
El moldeo de productos semiacabados es una actividad muy emocionante, a la que puede atraer a toda la familia. Tal trabajo será muy agradable para los niños y será útil para el desarrollo de las habilidades motoras finas de las manos. Hay docenas de opciones para esculpir a mano. Además de las albóndigas tradicionales en forma de oreja, puede probar los métodos de escultura "artística" inherentes a otras cocinas nacionales, o utilizar dispositivos especiales.
Las albóndigas no solo se hierven y se sirven con salsas, como un plato independiente. Se agregan a las sopas, se fríen, se hornean en ollas.
1. Caldo con albóndigas de pescado
Ingredientes
Huevos, cantimplora 3 uds.
Harina 350 g
Sal
Filete de salmón 450 g
Arroz hervido 100 g
Eneldo fresco 90 g
Laurel 3 piezas
Cebollas, 120 g
Zanahoria 150 g
Caldo de pescado 1.8 l
Pimienta
Nuez moscada
Limón ½ uds.
Mantequilla 80 g
Orden de preparación:
Batir los huevos en una espuma agregando una pizca de sal. En la harina tamizada, agregue los huevos y amase la masa fría. Ponga a un lado durante unos cuarenta minutos, cubriendo con una servilleta.
Mientras la masa está madurando, prepare el relleno para las albóndigas. Moler una cebolla pequeña, eneldo medio cocido, filete. Combine los ingredientes preparados, agregue arroz viscoso hervido y mantequilla. Revuelva y bata la carne picada. Cubra con papel aluminio y ponga el relleno en el refrigerador durante media hora.
Enrolle la masa finamente, no más de 0.3 cm de grosor. Dividirlo por la mitad. Pon la mitad en las albóndigas, llena uniformemente las hendiduras con el relleno. La segunda capa, humedecida con agua por un lado, yacía sobre el relleno, con el lado húmedo hacia abajo. Espolvorea la superficie con harina y usa un rodillo para pegar las capas de masa superior e inferior. Sumerja las bolas de masa hervida preparadas en un caldo hirviendo y cocine hasta que las bolas de masa floten a la superficie.
Pon las zanahorias lavadas y peladas en el caldo junto con la cebolla preparada. Las verduras deben dar al caldo sabor y transparencia. Al final de la cocción, agregue la hoja de laurel, pimienta, nuez moscada. Sal al gusto. Colar el caldo y volver a hervir. Cocine las albóndigas en el mismo. Agregue la ralladura y el jugo de limón, el eneldo picado, un poco de mantequilla al final de la cocción.
2. Albóndigas de pescado con papas en macetas
Ingredientes
Agua 220 ml
4 huevos
Harina 650 g
Sal
Filete de merluza, frito 550 g
Puré de papas 200 g
Cebolla 270 g
Pimienta
Aceite 200 g
Crema agria 180 g
Queso duro 70 g
Verdes picados 50 g
Cocina
Moler las patatas calientes hervidas y el filete de pescado frito con una picadora de carne. Pasar las cebollas picadas. Agréguelo al relleno de papas y pescado, mezcle la carne picada, sazone con especias, agregue 80 g de mantequilla ablandada.
Batir los huevos con agua, salar la mezcla y verter en la harina tamizada. Amasar la masa. Remojarlo y comenzar a modelar albóndigas, como de costumbre.
Hervir los productos semiacabados en agua con sal. Retíralos de la sartén con una cuchara ranurada y colócalos en macetas. En cada olla, ponga 20 g de aceite y 30 g de crema agria. Ralla el queso y espolvorea sobre él la superficie de cada porción de albóndigas de pescado. Poner en el horno, precalentado a 180 ° C, hornear albóndigas hasta que estén doradas.
3. Albóndigas de pescado de masa de crema pastelera
Ingredientes
Pescado picado 1,0 kg
Sal
Cebolla verde 200 g
Pimienta blanca
Huevo 2 piezas
Harina 700 g
Leche 180 ml
Aceite de cocina 50 g
Orden de preparación:
Vierta la leche caliente en la mitad de la harina preparada, batiendo la masa con un batidor. Pon el recipiente al fuego y, con agitación constante, lleva la masa a una masa espesa y cremosa. Dejar enfriar un poco y batir un huevo. Sal al gusto. Revuelva la harina en la masa. La masa terminada debe estar fría, pero muy plástica. Coloque el recipiente con la masa a un lado, cubriéndolo con una toalla o película.
Transfiera el pescado picado a un recipiente grande, agregue sal, manos picadas y pimienta. Batir el segundo huevo y mezclar bien. Es aconsejable batir bien el relleno preparado y mantenerlo en frío durante al menos media hora.
Comience a modelar albóndigas de cualquier manera conveniente, observando la proporción de masa y llenando una proporción de 1: 1.
Cocine por cinco minutos en agua hirviendo con sal por no más de cinco minutos. Transfiéralos con una cuchara ranurada a un tazón de manteca. Puede agregar pimienta, jugo de limón, especias, hierbas al aceite.
4. Albóndigas de pescado de masa coloreada y caballa enlatada con huevos
Ingredientes
Espinacas 180 g
Zanahoria 120 g
Zumo de remolacha 50 ml
Agua 200 ml
Huevos, cantimploras 4 uds.
Harina 1.3 kg
Sal
Caballa en su propio jugo 960 g
Huevos cocidos 7 uds.
Limón ½ uds.
Cebollas
Pimienta blanca
Cocina
Tamizar la harina y, dividiendo en 4 partes, colocar en recipientes preparados para amasar la masa.
Vierta en un primer tazón un huevo batido, sal, puré de zanahorias frescas;
en el segundo - un huevo, 100 ml de agua tibia (35-40 ° C), jugo de remolacha;
en el tercero: un huevo, sal, el resto del agua caliente;
En el último tazón, agregue espinacas picadas, ralladas con sal y un huevo a la harina.
Amasar cada parte de la masa por separado hasta obtener un color uniforme.
Prepare el relleno: ponga el pescado enlatado en un recipiente con jugo, agregue los huevos, las cebollas picadas, el jugo de limón. Moler los componentes del relleno con una licuadora.
Albóndigas de moda, hervir, como de costumbre, en agua con sal. Servir con mayonesa u otra salsa.
5. Albóndigas de pescado con champiñones al horno
Lista de ingredientes:
Bolas de masa hervida 600 g
Champiñones royal 300 g
Sal
Harina 60 g
Huevo 1 pc.
Cebollas - Puerro 180 g
Granos, nueces 50 g
Mantequilla, manteca 120 g
Crema agria 25% 150 g
Verduras frescas picadas 100 g
Pimienta de Jamaica molida y pimienta blanca
Orden de preparación:
Cortar los champiñones pelados en rodajas, las cebollas en medias aros. Hervir las albóndigas y drenar el agua. Engrase una fuente para hornear con aceite. Pon las albóndigas en él. Espolvorear con cebolla y champiñones. Hornee por 10 minutos a temperatura media. Batir el huevo con sal, agregar harina, crema agria, pimienta, nueces picadas. Salsa cocida, vierta las albóndigas de pescado con champiñones y dore el plato. Decora el plato con hierbas.
6. Albóndigas de pescado frito
Productos:
Agua (35 ° C) 250 ml
Harina 600 g (incluyendo 100 g por calor)
Sal
Carne picada 700 g
Verde y cebolla 200 g
Romero
Huevo 1 ½ uds.
Ajo 30 g
Salsa de tomate agridulce 160 g
Pimiento picante
Cilantro
Margarina 120 g
Orden de preparación:
Disuelva la sal en agua caliente y vierta la solución en la harina. Haga una masa fría, divídala en partes de 25 g (las albóndigas deben ser grandes). Forma círculos delgados. Para cada uno, ponga una cucharada (sin tobogán) de carne picada. Cubra los bordes de los productos semiacabados. Utilice las opciones de escultura rizada si lo desea. Agregue ajo picado, pimiento picante, cilantro, sal y romero al pescado picado preparado.
En una sartén profunda u otros platos resistentes al calor, ponga la margarina, agregue agua y cocine a fuego lento las albóndigas hasta que la masa esté lista, cubierta con una tapa. Durante este tiempo, el agua se evaporará y solo quedará la grasa en los platos. Retira la tapa, fríe las albóndigas. Al servir, decorar con salsa y hierbas frescas.
Albóndigas de pescado - consejos útiles
Al esculpir, la masa se seca rápidamente, por lo que debe cubrirse para evitar que se airee.
No vuelva a congelar productos semielaborados de pescado crudo: esto reduce significativamente la calidad y el valor nutricional del producto. Si por alguna razón necesita posponer la preparación de un plato de pescado y la carne picada ya está descongelada, entonces es mejor dejarla salir o extinguirla para no congelarla. Después del tratamiento térmico, el relleno se puede transferir a un recipiente, cerrar herméticamente y poner en el refrigerador.
Las albóndigas preparadas para uso futuro ahorran significativamente el tiempo de las amas de casa, siempre ayudan si necesita cocinar una cena rápida. Almacene los productos semiacabados con congelación de secado rápido (-18 ° C) en envases sellados durante no más de 30 días. Por supuesto, las albóndigas congeladas pueden permanecer en el congelador incluso por un año, pero recuerde que la masa semiacabada con relleno es un producto perecedero, especialmente si incluyen carne o pescado. No vuelva a congelar las albóndigas.
