Stroganoff de res: tiras finas de carne jugosa y frita con salsa. Notable en su simplicidad y sabor, el plato está en perfecta armonía con cualquier tipo de guarnición en el menú festivo y cotidiano.
El plato está clasificado como un clásico del arte culinario. Según la versión generalmente aceptada, su cocinero le sirvió por primera vez al conde Stroganov, en el ya distante siglo XIX. En el futuro, el stroganoff de carne se sirve en cualquier guarnición, no solo en restaurantes caros, sino también en comedores comunes. Para el menú de cocina casera, este plato es solo un hallazgo. Cocina simple, costos mínimos, financieros y de tiempo, y el resultado es previsiblemente notable.
Según la receta clásica, el stroganoff de res se prepara a partir de carne de res. En nuestra selección de recetas, sugerimos usar un tipo de carne más asequible, en términos de costo, pollo. Con esta excepción, las formulaciones están lo más cerca posible de la versión clásica.
Principios generales para la preparación del stroganoff de carne de pollo
• Si en su menú de hoy el stroganoff de res está hecho de pollo, tome la parte más carnosa del filete de pechuga. Quizás solo esta parte de la carcasa de pollo se pueda cortar en tiras finas. Es este método de rebanar el que distingue el stroganoff de carne de otros platos similares.
• Hay varios trucos para freír pollo stroganoff de ternera tierna. En primer lugar, para esto debe usar solo una sartén de paredes gruesas, en un apuro, con un recubrimiento especial antiadherente.
• Puedes cocinar el stroganoff de pollo con carne de res y en una olla de cocción lenta, como los platos recomendados anteriormente, asará el pollo de manera uniforme.
• La sartén o el tazón con aceite deben estar bien calientes. Luego, los trozos de pollo dispuestos en grasa se volverán rápidamente crujientes, y el jugo de ellos no se evaporará tan intensamente, lo cual es importante. Si el filete tierno se cuece solo en su propio jugo, sus rebanadas en el plato estarán secas e incluso la salsa no mitigará este inconveniente.
• Las cebollas son un componente muy importante de un plato. No se puede excluir por completo, solo puede cambiar el tipo de corte. Los bulbos generalmente se cortan en medios anillos o cuartos de anillos. Sin embargo, si corta la cebolla en rodajas finas de tamaño mediano, sus rodajas no se sentirán y el stroganoff de carne de pollo no perderá su sabor. Las cebollas se fríen junto con la carne o por separado y se agregan solo después de que el pollo esté bien dorado.
• La salsa stroganoff de carne es extremadamente importante. Puede arruinar el sabor del pollo o viceversa, guarde el plato, si resultó estar un poco seco. La versión más simple y clásica de tal salsa es la crema agria. Hay recetas más complejas, junto con recetas simples. En ellos, se agrega pimentón, puré de tomate, tomates frescos a la salsa y se usa harina para espesarla.
• Para la salsa con un sabor más rico, la crema agria a menudo se reemplaza con crema o se diluye con caldo de pollo. En diferentes versiones de stroganoff de carne de pollo, también se ofrecen diferentes salsas, lo que no cambia la esencia de la receta principal.
Stroganoff de res con salsa cremosa de tomate
Ingredientes
• Mostaza Dijon: una cucharada;
• una libra de pollo (pechuga);
• una cucharada de puré de tomate;
• cabeza de una cebolla amarga;
• una cucharada de harina de cualquier grado;
• 40 ml de aceite de girasol (refinado);
• ajo;
• un vaso de crema - graso, preferiblemente 33 por ciento.
Método de cocción:
1. Enjuague la pechuga de pollo y séquela ligeramente, cortada en trozos pequeños. Óptimo: pajitas no demasiado delgadas.
2. Cortamos la cebolla en medio aros grandes o sus cuartos. Seleccione la opción de corte según el tamaño de la cabeza.
3. Colocamos una sartén profunda o una olla de cocción a fuego intenso, vierte el aceite. Tan pronto como se caliente bien, casi hasta que hierva, baje las rodajas de filete y, revolviendo intensamente, fríe a cada lado hasta sonrojarse. Agregue la cebolla al pollo, baje un poco el fuego y continúe el proceso sin cubrir.
4. En este momento estamos preparando el aderezo de tomate. En cualquier recipiente conveniente criamos tomate con 50 mililitros de agua fría. Agregue la mostaza y revuelva bien.
5. Tan pronto como las tiras de cebolla pierdan su color y se vuelvan transparentes, revuelva bien y espolvoree el contenido de la sartén con harina. Luego introducimos aderezo de tomate y mostaza y volvemos a mezclar bien.
6. Rellenar con crema, cubrir con una tapa. Revuelva ocasionalmente, cocine a fuego lento el stroganoff de carne de pollo en salsa de tomate y crema durante cinco minutos. Al final, agregue el ajo: dos dientes picados. Puede introducir ajo en el proceso de cocción, pero luego el plato no será tan aromático.
Stroganoff de pollo con salsa de crema agria y pimentón - "picante"
Ingredientes
• caldo de pollo o agua - 150 ml;
• pechuga de pollo (filete sin piedras) - 500 gr .;
• ajo;
• 15% de crema agria - 200 gr .;
• dos cucharaditas (con una colina) de harina;
• 30 gr. mantequilla cremosa "campesina";
• aceite refinado - 2 cucharas llenas;
• un cuarto de cuchara con pimentón molido en polvo;
• dos cebollas, de tamaño pequeño.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo y enjuague bien. Con una toalla desechable, eliminamos la humedad restante y cortamos el filete en tiras largas de hasta un centímetro de espesor.
2. En una sartén sobre un fuego pequeño, caliente el aceite vegetal, sumerja la mantequilla y espere hasta que se derrita por completo. Al aumentar ligeramente el calentamiento, bajamos la carne de pollo y dos dientes de ajo pequeños en una mezcla de grasas. Cocine revolviendo frecuentemente para separar las piezas pegajosas.
3. Tan pronto como la carne cambie de color, se vuelve completamente blanca, retire el ajo y coloque en la sartén los aros de cebolla. Freír hasta obtener un tono dorado uniforme. Lo principal al mismo tiempo es no secar el pollo.
4. Vierta 150 ml de agua fría en una taza y diluya la harina en ella. Mientras agitamos, tratamos de romper todos los grumos, de lo contrario la salsa no será uniforme. Para un sabor aún más rico, el agua se puede reemplazar con caldo de pollo.
5. En un recipiente aparte, mezcle la crema agria con los 100 ml restantes del líquido utilizado (agua, caldo). Sal el aderezo de crema agria, agregue el pimentón y un poco de pimienta negra.
6. En la sartén, a la carne dorada, vierta la mezcla de harina y mezcle rápidamente. Después de un minuto a fuego lento, introducimos un aderezo de crema agria. Sin dejar de revolver, continuamos cocinando, sin cambiar el calor, hasta que estén ligeramente espesados.
Stroganoff de carne de pollo con crema agria - "Classic"
Ingredientes
• pechuga de pollo, deshuesada, refrigerada - 400 g;
• cebolla grande;
• un vaso de crema agria al 15%;
• aceite de girasol de alta calidad;
• una cucharada de harina de trigo (30 gramos).
Método de cocción:
1. Moler las cebollas. Para el stroganoff de carne de pollo, se puede cortar en medios anillos finos y simplemente picado, el método de corte no es crítico y depende más de sus preferencias.
2. Prepare el filete. Enjuagamos con agua y limpiamos con una toalla desechable. Luego lo cortamos y lo cortamos estrictamente a través de las fibras en tiras de hasta 4 cm de largo. El grosor óptimo de las piezas es un poco más de un centímetro.
3. En aceite en una sartén de paredes gruesas, pasar la cebolla hasta que esté dorada. Agregue el pollo y revuelva regularmente, freír durante unos cinco minutos. Al final, cuando haya desaparecido toda la humedad, espolvoree con pimienta y agregue ligeramente.
4. Plantamos harina con agua. Para hacer esto, es suficiente verter medio vaso de líquido frío en una taza ancha y, agregando harina, revuelva intensamente. Para evitar la formación de grumos, puede usar un batidor y revolver ligeramente batiendo.
5. En una mezcla homogénea de harina, agregue crema agria e inmediatamente viértala sobre el pollo frito con cebolla. Mezcle inmediatamente, retire la muestra y ajuste la salinidad según sea necesario, hierva e inmediatamente retire del fuego.
Stroganoff de ternera con champiñones en salsa cremosa
Ingredientes
• un tercio de kilogramo de champiñones frescos o setas de cardo;
• filete fresco, pollo - 500 gr .;
• cabeza de una cebolla amarga;
• harina de trigo;
• cremosa, preferiblemente 72%, mantequilla - 50 g.;
• una cucharada de mostaza suave;
• media cucharada de pimentón;
• 100 gr. líquido, preferiblemente 15%, crema agria;
• una cucharada de aceite refinado;
• un cuarto de taza de crema al 22%;
• 0,5 litros de agua o caldo de pollo natural;
Método de cocción:
1. Los champiñones se lavan a fondo en una corriente de agua, se secan y se cortan. Dependiendo del tamaño, corte en mitades o más partes. En forma: platos o rodajas medianas. En el último caso, separe preliminarmente las piernas de los sombreros y muela ambos.
2. Coloque la cebolla finamente picada en el aceite calentado en una sartén. Freír a fuego mínimo hasta que esté transparente, agregar champiñones frescos. Después de esperar la evaporación de la humedad formada, agregue ligeramente. Después de mezclar bien, póngalo en un tazón.
3. En un tazón ancho, vierta dos cucharadas de harina, pimentón y un poco de sal fina, mezcle. Ponga la carne de pollo picada en un tazón y mezcle bien. Los expertos culinarios experimentados recomiendan hacer esto colocando los ingredientes enumerados en una bolsa, en cuyo caso la mezcla de harina se coloca uniformemente en la carne.
4. En una sartén seca, vierta una pizca de sal gruesa y seca, vierta el aceite y caliéntelo al máximo. Calentando bien, pero sin quemar la grasa, ponga los trozos de filete en la sartén y fríalo rápidamente por todos lados hasta que esté dorado. Ponga la carne terminada a un lado.
5. Ponga la mantequilla en una sartén seca y, cuando se derrita, agregue una cucharada y media de harina. Revolviendo vigorosamente, fríe a fuego lento hasta que desaparezca el olor característico de la harina y aparezca un ligero sabor a nuez. El color de la harina debe cambiar, adquirir un tinte cremoso.
6. Mezclamos la mostaza en la masa de harina preparada e inmediatamente transferimos los champiñones y la carne previamente fritos. Agregue la crema agria mezclada con crema y caliente bien, sin dejar que hierva.
Una receta simple para stroganoff de carne de pollo con crema y champiñones para una olla de cocción lenta
Ingredientes
• filete de pechuga de pollo refrigerado - 400 gr .;
• un vaso de crema, con un contenido de grasa de al menos 22%;
• champiñones frescos, preferiblemente jóvenes;
• 30 gr. Aceite "campesino";
• ajo;
• dos cebollas;
• 30 gr. harina
• aceite refinado;
• una cucharada de salsa blanca de soya.
Método de cocción:
1. Preparar bien el filete. Enjuagamos, retiramos las películas que cuelgan de los lados y pedazos de grasa. Asegúrese de secar bien y cortar en tiras finas.
2. Moler el ajo. No frote los dientes con un rallador ni los presione con una prensa. Lo mejor es cortar en trozos pequeños con un cuchillo afilado.
3. Picamos los champiñones lavados con platos finos, cortamos la cebolla en medio aros. También deberían ser delgados.
4. Cuando se hayan preparado todos los productos, inicie la multicocina en el modo de freír y vierta un poco de aceite en el tazón. Calentar ligeramente, baje la crema y espere hasta que se derrita por completo.
5. Ponga el ajo en la mezcla de grasa e inmediatamente siga la cebolla. Revuelva, fríe por un par de minutos: lleve la cebolla a la transparencia. Después de eso, sumergemos el pollo en el tazón y continuamos cocinando hasta que se forme una costra dorada en la carne. Lo principal es no secarlo demasiado.
6. Agregue los champiñones, mezcle bien, vierta la salsa de soya. Después de aproximadamente dos minutos, espolvoree con harina y, aún revolviendo vigorosamente, cocine por otros tres minutos.
7. Una corriente delgada, sin dejar de mezclar el contenido del tazón, vierta la crema.
8. Cierre la tapa, configure el modo en "Extinción" y configure el temporizador en 10 minutos.
9. Al final del programa, ya se puede servir el stroganoff de carne de pollo. Pero el plato será más delicioso si lo dejas reposar por un tiempo con la tapa cerrada.
Stroganoff de carne de pollo con salsa delicada sobre crema agria con tomates (en una olla de cocción lenta)
Los ingredientes:
• tomates frescos carnosos - 2 de tamaño mediano;
• una libra de filete de pollo fresco y sin congelar;
• dos cebollas amargas;
• 200 gr. crema agria rara;
• dos cucharadas de crema dulce o aceite casero y la misma cantidad de vegetales (sin olor).
Método de cocción:
1. Cortamos el filete preparado para el plato en tiras finas. Controlamos el grosor: las piezas excesivamente delgadas durante el proceso de fritura pueden secarse. El ancho óptimo de las tiras es cercano a un centímetro.
2. Triture la cebolla según el tamaño del bulbo. Cabezas pequeñas: medios anillos y cuartos más grandes de los anillos.
3. Encienda la olla de cocción lenta, elija cualquier modo similar a freír y vierta el aceite vegetal. Calienta un poco, baja la grasa de la crema.
4. En una mezcla de grasas bien calentada, primero extienda la cebolla y distribúyala uniformemente por todo el fondo. Es muy importante descomponerlo con la capa menos delgada. Cierre la tapa y deje que la cebolla se dore ligeramente.
5. Mientras la cebolla alcanza el estado deseado, transfiera las rodajas de filete a una bolsa y agregue harina. Cierre bien y agite varias veces, después de lo cual extendimos la carne a la cebolla. Freír el pollo con la tapa abierta durante un cuarto de hora. Dé la vuelta raramente y con la mayor precisión posible. Cuando salga toda la humedad de la carne, espolvoree con pimienta y agregue un poco de sal.
6. Mientras prepara el filete, debe preparar los tomates. Llénelos con agua caliente durante dos minutos, retire la cáscara y muélala hasta obtener un estado puro con una licuadora. Puede usar un rallador, pero con las celdas más pequeñas.
7. Trozos de filete en rodajas bien dorados, rellenar con tomate recién preparado e inmediatamente agregar crema agria. Es importante introducirlo en pequeñas porciones, revolviendo constantemente el contenido del tazón.
8. Guisar el stroganoff de carne de pollo en la salsa, sin cambiar el régimen originalmente establecido durante un cuarto de hora.
Trucos para cocinar stroganoff de carne de res con pollo: consejos útiles
• Nunca golpee la pechuga de pollo para el stroganoff de carne de res: se perderá el tiempo. La carne blanca en sí misma es bastante tierna y bien frita en cuestión de minutos.
• Si tomó crema agria espesa o casera para la salsa, no la use en su forma original, no se venderá bien. Diluir a la consistencia deseada con agua, y preferiblemente caldo de pollo.
• Después de la introducción de la salsa de crema agria, no hierva el stroganoff de res. Reduzca el calor tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición. De lo contrario, el producto lácteo fermentado se cuaja y la salsa perderá uniformidad.
• La cantidad de salsa en el plato se puede ajustar agregando caldo o agua, y la densidad cambiando la cantidad de harina que contiene.
