La palabra "juliana" por algún tiempo se ha convertido en una palabra familiar, y de hecho en Francia lo llaman el método de moler productos: pajitas delgadas.
Es este tipo de corte el que se usa en el plato del mismo nombre.
Tradicionalmente, la juliana clásica se hornea en molinos de cocotte, pero los especialistas culinarios modernos han encontrado formas no menos interesantes y sabrosas de cocinar su plato favorito.
Ahora se sirve en tartaletas, pastas, ollas, valovanos o incluso en bollos.
Este es un plato muy sabroso para muchas personas que se considera festivo debido a su aspecto atractivo y aroma atractivo. Además, cocinar una juliana clásica con pollo y champiñones en casa no es difícil.
Juliana clásica con pollo y champiñones: principios generales de cocina
Antes de poner el pollo en moldes especiales, la carne se hierve previamente en agua con sal o se fríe en aceite. Es preferible usar pechuga de pollo lavada y seca para juliana.
Las setas para el plato se adaptarán a cualquiera. En su mayoría, la juliana se prepara a partir de champiñones u hongos ostra. Pre-hervir, y luego freír en aceite vegetal.
La salsa está hecha de crema espesa o crema agria. Pero el sabor no se echará a perder en absoluto, sino que solo jugará de una manera nueva si usa mayonesa o leche en lugar de estos ingredientes.
La cebolla para el plato se corta en medio aros, luego se vierte con agua hirviendo o se fríe en aceite vegetal junto con champiñones.
Para la juliana, es mejor elegir variedades de queso que se derritan más rápido.
Juliana clásica con pollo y champiñones en cocotte
Ingredientes
• dos patas de pollo;
• 480 g de hongo ostra;
• 130 g de queso duro;
• una cebolla;
• 90 ml de crema agria;
• cualquier aceite vegetal para freír;
• sal;
• pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Retire el exceso de la pierna, enjuague y cocine a fuego alto. Cuando el agua hierve y se elimina la espuma, puede reducir el calor a moderado y agregar sal al caldo. Cocine hasta que el pollo esté tierno. Luego retire las piernas del agua, enfríelas y córtelas en tiras finas.
2. Setas de cardo, si es necesario, pelar, enjuagar, secar un poco y cortar. Luego, los champiñones deben freírse ligeramente con la adición de una pequeña cantidad de aceite vegetal.
3. Pele la cebolla de las escamas secas y enjuague, luego córtela en tiras finas y pasivamente un poco.
4. Rallar el queso.
5. Mezcle el pollo picado, los champiñones y la cebolla en un tazón. Sazone con crema agria, sal y pimienta.
6. En la cocotte en porciones preparada para juliana, ponga la masa resultante.
7. Rocíe el plato con queso triturado y póngalo en el horno precalentado a 200 ° C durante 6-9 minutos antes de que el queso se derrita. Debe aparecer una corteza dorada en la superficie del plato.
8. Julienne se sirve directamente en los molinos de cocotte junto con rebanadas de pan y vegetales.
Juliana clásica con pollo y champiñones en una olla de cocción lenta
Ingredientes
• 480 g de filete de pollo;
• 480 champiñones;
• 190 g de queso;
• 75 g de mantequilla;
• una cebolla chalota;
• 150 g de leche;
• 3 cucharadas. l harina de trigo
• un par de ramitas de perejil fresco;
• aceite vegetal para freír;
• una pizca de nuez moscada;
• sal.
Método de cocción:
1. Lave, seque el filete de pollo, cortado en tiras finas.
2. Enjuague los champiñones, séquelos, córtelos en platos o tiras.
3. Moler el queso.
4. Pelar y picar las chalotas.
5. Tamizar la harina de trigo a través de un tamiz fino.
6. Vierta aceite vegetal en el recipiente de la multicocina, envíe la cebolla allí y configure el modo de freír durante unos minutos.
7. Luego envíe los champiñones, el filete de pollo a la cebolla y fríalos hasta que la humedad se evapore.
8. Coloque los ingredientes fritos en un plato o tazón aparte.
9. Prepara la salsa para juliana. Para hacer esto, derrita la mantequilla en una olla de cocción lenta, agregue harina y mezcle bien, fría por unos minutos más. Vierta la leche a temperatura ambiente, mezcle todo hasta que esté suave, sin dejar de freír. Sazonar con nuez moscada.
10. Agregue el pollo frito con champiñones y cebolla a la salsa terminada, mezcle y espolvoree con queso picado.
11. En el modo de calentamiento, caliente el plato durante 15 minutos con la tapa del multicooker cerrada.
12. Al servir, el plato se puede decorar con perejil.
Juliana clásica con pollo, aceitunas, tomates y champiñones.
Ingredientes
• 380 g de filete de pollo;
• 150 g de tomates;
• dos cebollas chalotas;
• 120 g de queso duro;
• 250 ml de crema;
• 2 cucharadas. l harina de trigo
• 180 g de cualquier hongo;
• aceite vegetal;
• sal, pimienta molida.
Método de cocción:
1. Lave la carne de pollo, séquela, hierva un poco con la adición de sal, luego pique.
2. Lave los tomates, quite el lugar de unión del tallo y corte la carne.
3. Retire las hojuelas secas de la cebolla, lave y pique al azar.
4. Moler el queso con un rallador.
5. Tamizar la harina.
6. Pelar, lavar, secar los champiñones. Si se usan hongos secos, primero deben remojarse en agua durante varias horas. Hervir los champiñones un poco en agua con sal y picarlos.
7. Cebolla frita en aceite. Agregue los champiñones, cocine a fuego lento hasta que el líquido se evapore, luego fríalos durante varios minutos. Sazonar con sal y pimienta, mezclar. Agrega el pollo picado, mezcla todo y fríe por un par de minutos más. Ponga a un lado la sartén sobre la placa fría.
8. En una sartén seca, fríe la harina un poco hasta que se dore un poco, agregue crema y mezcle todo bien. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese.
9. Organice la mezcla de la primera sartén en platos para hornear en porciones o máquinas de coco. Cubra con salsa y espolvoree con queso.
10. Hornee por 5-10 minutos.
11. Sirva en platos en porciones con papas al horno y trigo sarraceno.
Pasta clásica con pollo y champiñones en pasta
Ingredientes
• 380 g de filete de pollo;
• 80-90 g de queso;
• seis o siete champiñones;
• seis nidos de pasta;
• 150 ml de crema de grasa;
• una cebolla;
• mantequilla;
• pimienta molida;
• sal;
• un par de ramitas de eneldo verde.
Método de cocción:
1. Enjuague la carne, seque, corte y fríe en una sartén con la adición de mantequilla, combine con sal y pimienta.
2. Pelar, lavar, secar y cortar los champiñones en tiras.
3. Pelar, lavar, picar los aros y freír un poco en otra sartén. Agregue los champiñones a la cebolla y fríalos por varios minutos. Combinar con crema y pollo. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
4. Cocine los nidos de pasta en agua con sal.
5. En una fuente para horno, previamente engrasada con aceite, coloque cuidadosamente los nidos soldados, coloque la juliana sobre ellos con una cuchara y espolvoree con queso picado encima.
6. Hornee a una temperatura de 180-200 ° C hasta que se dore la parte superior.
7. Sirva en porciones en platos con picatostes y salsa.
Juliana clásica de pollo y champiñones con vino blanco y cebolla verde
Ingredientes
• 380 g de pollo;
• 130 g de queso;
• 380 g de cualquier hongo;
• 150 g de crema de grasa;
• un montón de cebollas verdes;
• 45 g de mantequilla;
• 60 ml de vino blanco seco;
• 2 cucharadas. l migas de pan;
• pimienta blanca molida;
• sal.
Método de cocción:
1. Lave la pulpa de pollo, séquela, córtela en tiras finas y fría en aceite. Retire el pollo en toallas de papel.
2. Moler el queso.
3. Pelar, enjuagar, secar y picar los champiñones. Freírlos en una sartén con aceite hasta que estén cocidos.
4. En las cebollas verdes, retire las plumas marchitas, lávelas y córtelas en aros pequeños.
5. Agregue cebolla, pollo, galletas, sal y pimienta a los champiñones. Mezclar todo
6. Luego agregue vino blanco y cocine a fuego lento durante varios minutos. El alcohol se evaporará, solo quedará un ligero aroma y sabor a vino.
7. Ponga la juliana en una fuente para horno y espolvoree con queso.
8. Cocine por 10 minutos en un horno precalentado.
9. Servir en porciones. Decorar con cebolla verde finamente picada.
Juliana clásica con pollo, hierbas y champiñones en tartaletas
Ingredientes
• tartaletas;
• 350 g de pechuga de pollo;
• 340 g de champiñones;
• dos cebollas;
• 120 g de queso procesado;
• un par de ramas de eneldo, cilantro y perejil;
• vegetales y mantequilla para freír;
• sal, pimienta molida.
Método de cocción:
1. Enjuague el pollo, los champiñones, séquelos, córtelos en tiras, fríalos por separado en aceite vegetal hasta que estén tiernos.
2. Pelar, lavar, picar y pasar las cebollas en una sartén aparte.
3. Clasifique y enjuague cuidadosamente las verduras, luego seque y pique finamente. Queso crema en un tazón, amase con un tenedor y mezcle con hierbas picadas.
4. En un tazón, mezcle el pollo, la cebolla y los champiñones. Agregue la cantidad correcta de sal y pimienta allí. Extienda la masa resultante en porciones en tartaletas. Cubra con una cucharadita, unte el queso crema con hierbas.
5. Envíe a hornear a una temperatura de 180-200 ° C hasta que la parte superior se dore.
6. Servir con tartaletas, espolvoreadas con las hierbas restantes.
Juliana clásica de pollo y champiñones - consejos y trucos
• Si toma champiñones en escabeche para cocinar juliana, entonces no necesitará cocinarlos previamente.
• Si la harina está ligeramente frita para la salsa, entonces el sabor del plato será mucho más interesante.
• Las especias para pollo, así como la pimienta y la nuez moscada, son adecuadas como condimento. Lo principal es no exagerar.
• Cuanto más grandes sean las capas de juliana, más tiempo se debe hornear. Pero no exagere el plato, de lo contrario toda la salsa se evaporará.
• Es preferible que un plato corte todos los ingredientes en tiras.
• Para cubrir la juliana con una deliciosa corteza marrón, mezcle con queso y pan rallado.
• Se puede servir cualquier guarnición. La papa y las verduras pasivadas combinan bien con la juliana.
