La caballa es una variedad de pescado bastante popular, grasosa y saludable. Es rico en aceites esenciales, vitaminas, aminoácidos y minerales. Se hornea al horno, frito, marinado o incluso ahumado. En cualquier forma, con una preparación adecuada, el pescado siempre es tierno, jugoso y suave.
Debido a la presencia de aceites esenciales, la caballa tiene un sabor específico bastante fuerte, pero es ideal para marinar y asar a la parrilla.
Lo más importante al cocinar este pescado a la parrilla es hacer la salsa adecuada. Si la salsa es suave y tierna, contra el fondo del pescado se perderá su sabor. Por lo tanto, se recomienda cocinar salsas picantes y ligeramente isleñas para la caballa.
El pescado a la parrilla suave y picante resultará ser una excelente adición a la recreación al aire libre.
Caballa a la parrilla - principios generales de cocina
Para cocinar, elija pescado fresco sin daños. Ella debe tener una espalda negra con patrones azules y una panza clara.
La caballa congelada primero debe descongelarse. Luego destripa el pescado, quita las aletas, las agallas y enjuaga por dentro y por fuera. Si es necesario, corta la cabeza de una caballa.
Para que la caballa esté crujiente, después de lavarla y limpiarla, asegúrese de secarla con toallas de papel.
Puedes freír el pescado como un todo o dividirlo en porciones.
Como especias para frotar pescado, son adecuadas la pimienta negra, el pimentón, el eneldo seco, la cebolla molida o el ajo.
Puede marinar pescado en jugo de limón, vino blanco, vinagre, salsa de soja o crema agria.
Antes de freír, se debe dejar marinar el pescado sazonado durante al menos un cuarto de hora.
Puede servir pescado con arroz, ensaladas de verduras, trigo sarraceno, cuernos o papas.
Caballa a la parrilla en italiano
Ingredientes
• una caballa;
• un limón;
• un par de ramitas de tomillo y romero frescos;
• sal;
• pimientos negros y rosados recién molidos;
• aceite de oliva.
Método de cocción:
1. Destripa la caballa, quita la cabeza, corta las aletas y la cola, lava la carcasa y seca un poco.
2. Lave el limón, córtelo en dos mitades y exprima el jugo en un tazón pequeño.
3. Lave, seque, corte, las ramitas de tomillo y romero, mezcle con sal, pimienta negra y rosa, aceite de oliva y agregue todo esto al jugo de limón.
4. Rallar la carcasa por dentro y por fuera con una mezcla de limón, sal, pimienta y hierbas.
5. Coloque la caballa preparada en la parrilla y la parrilla, girando la parrilla periódicamente durante unos 20 minutos.
6. Si la carcasa del pescado está muy seca durante la fritura, viértala con una mezcla de aceite de oliva y jugo de limón.
7. Fríe hasta que se forme una costra dorada en toda la superficie del pescado.
8. Sirva con cualquier salsa picante, adornada con rodajas de limón y hierbas.
9. Como guarnición, el arroz hervido con eneldo es perfecto.
Caballa mexicana a la parrilla
Ingredientes
• una carcasa de caballa;
• un limón;
• un par de dientes de ajo;
• un ají;
• una cebolla pequeña;
• una ramita de cilantro verde;
• cualquier aceite vegetal;
• sal;
• pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Destripa la carcasa del pez, retira la cabeza y las aletas, corta en un filete limpio. Para hacer esto, coloque el pescado de un lado, con un cuchillo afilado a lo largo de la cresta desde la cola hasta la cabeza, cortando el filete superior. Luego coloque la carcasa en el otro lado y vaya con un cuchillo entre la columna vertebral y la carne del pescado, guíe el cuchillo a lo largo del hueso, cortando el filete. A continuación, corte los huesos de las costillas y los restos de las aletas del filete.
2. Lave el limón, séquelo, córtelo en dos mitades y exprima el jugo de ellos.
3. Pelar, lavar, picar finamente el ajo y la cebolla.
4. Lave los chiles, corte el tallo y pele suavemente la pimienta de las semillas ardientes. Picar finamente la pulpa. Para procesar los chiles, es mejor ponerse guantes desechables en sus manos, de lo contrario puede haber irritación y quemaduras leves en la piel debido al jugo de pimiento picante.
5. Clasifique las hojas de cilantro quitando las hojas amarillentas. Luego lavar, secar y moler.
6. Prepare la marinada para el pescado. Para hacer esto, mezcle ajo, chile, cebolla, cilantro con jugo de limón, aceite, sal y pimienta. Ponga a un lado parte de la marinada.
7. Rallar el filete de caballa con la marinada y dejarlo en un recipiente sellado durante 10-15 minutos para marinar. Si lo desea, puede ponerlo en el refrigerador.
8. Luego, el pescado se puede enviar a la parrilla y asar a la parrilla por ambos lados hasta que esté cocido (durante unos 5-6 minutos por cada lado), vertiendo periódicamente con el resto de la marinada.
9. Servir con salsa picante mexicana y papas fritas.
Caballa a la plancha con salsa de soja y vino blanco
Ingredientes
• una pequeña caballa;
• pimienta blanca molida;
• un vaso pequeño de vino blanco seco;
• medio limón;
• aceite de girasol para freír;
• 6 cucharadas de salsa de soja.
Método de cocción:
1. Secar y limpiar la caballa para secar y cortar en trozos.
2. Exprima medio limón en un tazón, vierta el mismo vino blanco, salsa de soya y agregue pimienta blanca. Mezclar todo
3. Ponga trozos de caballa en la marinada y manténgalos allí durante al menos media hora.
4. Precaliente la parrilla, engrase con aceite de girasol y fría el pescado por todos lados durante 6 minutos.
5. Sirva la caballa preparada con papas al horno y rodajas de limón junto con una copa de vino blanco.
Caballa a la plancha con queso y champiñones
Ingredientes
• una caballa;
• 300 g de champiñones;
• 120-150 g de queso duro salado;
• pimiento rojo molido o una mezcla de especias para pescado;
• aceite vegetal;
• sal;
• papel de aluminio.
Método de cocción:
1. Pelar la caballa (quitar las entrañas, la cabeza, las aletas y la cola), lavar y secar un poco al aire o con una toalla de papel y cortar en un filete limpio.
2. Si es necesario, pelar, enjuagar y picar finamente los champiñones.
3. Moler el queso en un rallador o picarlo en cubos.
4. Coloque el filete de pescado en el papel de aluminio, frote suavemente con pimienta y aceite vegetal, espolvoree con sal. Ponga champiñones picados y queso en el filete. Atornille la lámina en la parte superior.
5. Ase a la parrilla por unos 20 minutos.
6. Sirva en porciones con pan integral o picatostes.
Caballa a la plancha con salsa de jengibre
Ingredientes
• carcasa de caballa;
• sal;
• 2-3 cucharadas. l jugo de limon
• 1 cucharadita salsa de jengibre
• aceite de girasol.
Método de cocción:
1. Pele la carcasa del pescado, séquelo y córtelo en un filete limpio. Luego, corte el filete en porciones.
2. Coloque los trozos de pescado en el recipiente con la piel hacia abajo, un poco de sal y vierta la salsa con jengibre y jugo de limón. Cierre la tapa y deje en un lugar fresco para marinar durante 15-20 minutos.
3. Coloque los trozos de pescado en escabeche en la parrilla y fríalos durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén cocidos.
4. Sirva con cualquier ensalada de verduras sazonada con aceite de oliva o vegetal.
Caballa a la plancha con salsa picante española
Ingredientes
• 1 kg de caballa fresca;
• 100 g de salsa de soja;
• 100 g de vinagre balsámico;
• 100 g de jugo de limón;
• un pimiento picante;
• una cebolla mediana;
• una pizca de pimiento rojo molido;
• diente de ajo;
• una ramita de cilantro fresco;
• plumas de cebollas verdes;
• aceite vegetal;
• sal;
• una pizca de azúcar.
Método de cocción:
1. Limpie la caballa del interior, la cabeza y las aletas, lave con agua fría, seque.
2. Pelar y lavar la cebolla y el ajo, luego picar finamente.
3. Lave y seque las hojas de cilantro y las plumas de cebolla, pique finamente.
4. Pele el pimiento picante, corte la carne en un cubo pequeño.
5. Prepare la primera parte de la salsa. Pon el azúcar en una cacerola, calienta un poco para que el azúcar comience a derretirse. Agregue vinagre balsámico, salsa de soya y jugo de limón. Cocine a fuego muy bajo hasta que la salsa se espese. Genial
6. Prepare la segunda parte de la salsa. En un recipiente aparte, mezcle las cebollas, el ajo, los pimientos picantes y las hierbas. Agregue jugo de limón y aceite vegetal. Sazone con una pizca de sal.
7. Mezcle parte de la salsa con una mezcla de azúcar. Mezcle el resto de la salsa con verduras y hierbas.
8. Rallar el pescado por dentro y por fuera un poco con aceite y sal. Asa hasta que esté cocido.
9. Vierta el pescado cocido en condiciones calientes con la salsa picante cocida y sirva con verduras sazonadas.
10. Como guarnición, puedes servir papas hervidas con coliflor.
Caballa a la plancha con salsa verde
Ingredientes
• carcasa de caballa;
• unas pocas hojas de espinacas o acedera;
• 1 cucharada. l mayonesa
• una ramita de hierbas frescas de estragón, perejil y eneldo;
• 2 cucharadas. l crema agria
• 2 cucharadas. l agua
• papel de aluminio;
• sal.
Método de cocción:
1. Pele la caballa, córtela en un filete limpio sin hueso, lávela y séquela. Luego cortar en trozos en porciones y poner sobre papel de aluminio.
2. Prepara la salsa. Para hacer esto, enjuague bien y seque todas las verduras. Luego picar finamente, mezclar con mayonesa y crema agria. Agregue sal, agua y mezcle.
3. Ponga la salsa verde en trozos de pescado y cubra el papel aluminio encima.
4. Ase a la parrilla durante 15-20 minutos, girando periódicamente la parrilla.
5. Servir con ensalada de chucrut y tomates.
Caballa a la parrilla - trucos y consejos
• En cualquier caso, el pescado a la parrilla resultará muy sabroso, incluso si simplemente está cubierto con sal y aceite vegetal.
• Es aconsejable no exagerar con especias, de lo contrario el sabor del plato puede deteriorarse.
• Para evitar que el pescado se seque demasiado, vierta jugo de limón sobre él y envuélvalo en papel de aluminio.
• Si fríe el pescado entero, haga pequeños agujeros en toda la carcasa con un cuchillo. Entonces el pescado está mejor saturado con adobo.
• Si limpia el pescado de todos los lados con mantequilla derretida, se verá con un color dorado.
• Fríe el pescado por no más de media hora, de lo contrario puede secarse.
• Para evitar el sabor específico de la caballa, sírvala con salsa picante o picante.
