Desde la antigüedad en Rusia, preparaban pescado o sopa de carne en col o salmuera de pepino. Desde entonces, la receta ha cambiado un poco, y la sopa se conoce como encurtidos.
Encurtidos sin cebada perlada: principios básicos de preparación
El pepinillo puede ser champiñones, vegetariano, carne e incluso pescado. El caldo para encurtido de carne se prepara a partir de carne y despojos. Para la preparación del caldo de pescado, use pescado de río o de mar.
Básicamente, las papas, zanahorias, repollo y cebolla se usan para hacer encurtidos. Algunas recetas usan tubérculos, rábanos, tomates o nabos.
Un pepinillo clásico se prepara con cebada. Pero hay personas que no están a favor de esto. Para tales gourmets, inventaron muchas recetas para hacer encurtidos sin cebada perlada. La opción más común es con arroz. Además, la sopa se cocina simplemente con verduras, frijoles o mijo.
Además de verduras, cereales y carne, necesitarás pepinos en vinagre.
En primer lugar, prepare caldo de carne, pescado, champiñones o vegetales. Las verduras para la sopa son peladas y picadas. Las papas, el repollo y las zanahorias se sumergen en el caldo. Cuando las verduras están casi listas, se colocan pepinos encurtidos o rallados finamente y hierbas frescas en la sartén.
Receta 1. Pepinillo sin cebada perlada
Los ingredientes
500 g de costillas de cerdo o ternera;
una mezcla de pimientos y cilantro;
cuatro papas;
tres guisantes de pimienta de Jamaica;
cebolla
hoja de laurel;
zanahoria
pimienta y sal;
tres encurtidos;
30 g de salsa de tomate;
pepinillo encurtido;
cuatro dientes de ajo;
300 g de col blanca.
Método de cocción
1. Enjuague la carne. Hervir el agua, sumergir la carne en ella, un poco de sal, poner la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica con guisantes. Cocine durante media hora, eliminando la espuma a tiempo.
2. Pele, lave y corte las papas en un cubo grande. Poner en el caldo. Hervir por otra media hora.
3. Picar finamente la cebolla pelada y enviarla a la sartén.
4. Moler las zanahorias en un rallador grueso, poner en el caldo.
5. Encurtidos gruesos y agregar a los encurtidos. Cocinar juntos por otros 20 minutos.
6. Picar la col finamente. Pica finamente los dientes de ajo pelados. Poner en una sartén. Cuando el contenido comience a hervir, agregue la salsa de tomate y vierta el pepinillo en vinagre. Sazone con sal, pimienta y especias. Guisar durante varios minutos a fuego lento.
7. Agregue hierbas frescas picadas a la sopa preparada. Retirar del fuego, tapar, dejar reposar un poco.
Receta 2. Encurtidos sin cebada perlada y arroz
Los ingredientes
dos litros de cualquier caldo;
dos pequeños encurtidos;
una pequeña taza de arroz hervido;
dos papas;
cebolla
zanahoria
Método de cocción
1. Pelé mis papas y las corté en trozos gruesos. Lo ponemos en un caldo hirviendo y lo dejamos cocinar hasta que esté tierno.
2. Cebolla pelada finamente picada. Limpiamos las zanahorias. Tres zanahorias y encurtidos. En una sartén con aceite caliente, ponga las verduras y fría todo hasta que estén ligeramente doradas. Agrega los encurtidos rallados. Rellene todo con una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento hasta que esté cocido.
3. Tome las papas terminadas del caldo. Amasar con un tenedor en un recipiente aparte. Enviado al caldo de nuevo. Difundimos la verdura freír y el arroz hervido aquí.
4. Lleve el pepinillo a ebullición, ponga las verduras y la hoja de laurel. Cocine durante otros diez minutos, retire la sartén de la estufa y deje reposar unos minutos, cubriéndola con una tapa.
Receta 3. Pepinillo sin cebada perlada con albóndigas
Los ingredientes
600 g de carne de res;
pimienta recién molida;
tres tubérculos de papa;
60 ml de aceite vegetal;
una zanahoria
sal
una rodaja de raíz de perejil;
300 g de maíz enlatado;
cebolla
Tres encurtidos.
Empanadillas
sal
90 g de sémola;
huevo de gallina
Método de cocción
1. Carne de res, poner en una sartén, verter agua filtrada. Enviamos a la estufa. Cuando el caldo comience a hervir, retire la espuma. Cocine a fuego lento durante más de una hora.
2. Corte en dados las papas peladas y lavadas.
3. Picamos las verduras y las raíces peladas. Cortamos la cebolla en cubos, cortamos las zanahorias con tiras finas.
4. Pepinos en vinagre cortados finamente.
5. Saque la carne preparada del caldo. Separarlo del hueso.
6. Agregue las papas, la mitad de las zanahorias y las cebollas al caldo. Cocine por un cuarto de hora.
7. Calienta la sartén. Vierte el aceite vegetal y extiende la mitad restante de las verduras. Cocine, revolviendo, durante tres minutos a fuego medio. Agregue pepinos picados y cocine por otros cinco minutos. Agrega la pasta de tomate. Mezclar y mantener en la estufa por otro minuto.
8. Extienda las verduras fritas y el maíz en escabeche. Sazone con pimienta, sal y ponga la hoja de laurel.
9. Vierta la sémola en un plato, sal y mézclelo con un huevo, revuelva. Resulta la masa como crema agria espesa. Extendemos la masa con una cucharadita de pepinillo hirviendo.
10. Cocine el pepinillo durante unos cinco minutos, tapa, a fuego lento. Lave y pique finamente las verduras. Sirva agregando crema agria y verduras al plato.
Receta 4. Pickle magro sin cebada perlada con champiñones
Los ingredientes
tres papas;
verduras frescas;
tres encurtidos;
siete guisantes de pimienta;
300 g de champiñones;
pimienta y sal;
½ pila. arroz
5 g de azúcar;
zanahoria
30 ml de aceite magro;
cabeza de cebolla
pasta de tomate - 60 g.
Método de cocción
1. Pelar mis zanahorias, cortarlas en tiras finas o picarlas en un rallador grueso. Pelar y picar cebollas y papas.
2. Lave los champiñones, límpielos y córtelos en platos finos.
3. Enjuague bien, cambiando el agua varias veces.
4. Pepinos en vinagre en trozos pequeños.
5. En agua hirviendo untamos papas, arroz, media cebolla y zanahorias. Cocine por un cuarto de hora.
6. Caliente la sartén, vierta el aceite vegetal. Extienda las verduras restantes. Estofado, revolviendo, a fuego moderado durante un par de minutos. Luego agregue los champiñones y cocine todos juntos durante unos cinco minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego ponga el tomate y los pepinos, mezcle.
7. Luego vierta un tercio de un vaso de caldo de verduras en la sartén. Guisar por cinco minutos. Extendemos la verdura freír en una sartén. Sazonar con especias y poner una hoja de laurel. Cocine el pepinillo sobre el fuego más lento durante diez minutos. Luego, retire del fuego y deje que la sopa se prepare durante 20 minutos. Agregue verduras picadas y lavadas.
Receta 5. Pepinillo sin cebada perlada en Kuban
Los ingredientes
dos riñones de cerdo;
pimienta molida;
corazón de cerdo
sal de mesa;
400 g de papas;
medio manojo de perejil;
cuatro encurtidos;
30 g de pasta de tomate;
un vaso de pepinillo encurtido;
50 g de tocino;
50 g de frijoles;
40 g de aceite de drenaje;
100 g de cebolla;
ajo - tres dientes.
Método de cocción
1. Cortar los riñones por la mitad y llenar con agua potable, hervir. Después de un par de minutos, drene el agua, enjuague los riñones. Repita la operación nuevamente. Agregue un corazón a sus riñones por segunda vez. Hervir por cinco minutos. Drene nuevamente, lave los riñones y el corazón. Vierta con agua fresca y cocine a fuego lento durante una hora y media hasta que esté cocido. Puede agregar laurel y guisantes.
2. Remoje los frijoles con anticipación. Luego hervir hasta que esté cocido.
3. Papas peladas y picadas en un cubo. Agregue papas y frijoles al caldo.
4. Disuelva el drenaje en la sartén. mantequilla y freír la cebolla en ella. Agregue pepinos picados. Cinco minutos después, vierta el cucharón y cocine a fuego lento durante diez minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por otros cinco minutos.
5. Picar finamente el ajo y la manteca de cerdo. Molerlos todos juntos en un mortero.
6. Retire los despojos preparados del caldo y córtelos finamente. Enviar a la sartén. Agregue las verduras guisadas y la salmuera. Sal y cocine por un par de minutos. Aliñar con tocino y ajo y agregar perejil verde. Asegúrese de dejar el pepinillo durante 20 minutos para infundir.
Receta 6. Encurtidos sin cebada perlada y mijo
Los ingredientes
tres encurtidos;
dos hojas de laurel;
½ pila. mijo
verdes
tres tubérculos de papa;
sal
zanahoria
pimienta
cebolla
60 g de pasta de tomate;
30 ml de aceite magro.
Método de cocción
1. Hervir dos litros de caldo. Pelar, lavar y picar las papas en cubos.
2. Tamice el mijo y enjuague bien, cambiando constantemente el agua hasta que se vuelva transparente.
3. Ponga el mijo y las papas en un caldo hirviendo. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Pelar las cebollas y las zanahorias. Pica la cebolla finamente, corta las zanahorias en chips grandes. Desmenuzar encurtidos.
5. Caliente una sartén con aceite vegetal. Pon las verduras y fríe, revolviendo, durante tres minutos. Agregue los encurtidos, revuelva y cocine a fuego lento otros cinco minutos. Ponga la pasta de tomate y un prado de harina en una sartén. Mantener en la estufa por otro minuto.
6. Ponga la verdura freír en la sopa. Pimienta, sal y cocine a fuego lento, cubra, durante cinco minutos. Retirar de la estufa. Sirva agregando hojas de zhmenka a cada plato.
Pepinillo sin cebada perlada - consejos y trucos
- Para que las papas en escabeche no se pongan duras, pon los encurtidos al final.
- Los encurtidos se pueden reemplazar con encurtidos.
- Para hacer el encurtido con arroz transparente, sumerja el arroz lavado durante cinco minutos en agua hirviendo y colóquelo en un tamiz.
- En lugar de encurtidos, puede agregar encurtidos al pepinillo.
- El pepinillo debe dejarse durante diez minutos para insistir en una tapa.
