Pilaf es un plato con su propia tradición culinaria. Un análogo de este plato está en las cocinas de todas las naciones. Además de las recetas tradicionales, el pilaf se cocina con mariscos, pescado, frutas y verduras. Pilaf con ciruelas pasas es adecuado para un menú infantil o ayuno, si se cocina sin carne.
Pilaf con ciruelas pasas: los principios básicos de la cocina
El principio de cocinar pilaf con ciruelas pasas prácticamente no difiere del tradicional. Pero debido a las frutas secas, el sabor del plato está más saturado.
Arroz para pilaf, puedes usar cualquiera. Si tienes miedo de que el pilaf no se vuelva friable, cocínalo con arroz al vapor de grano largo. El crup se lava, cambiando constantemente el agua.
Las ciruelas pasas y otras frutas secas se remojan previamente en agua tibia durante aproximadamente media hora. Luego se drena el agua y los frutos secos se lavan y secan.
Además del arroz y las frutas secas, necesitará zanahorias, cebollas y carne. Las verduras se pelan y se cortan en barras delgadas. La carne se lava, se corta en porciones y se coloca en un tazón de pato de hierro fundido o caldero. Ligeramente frito. Agrega vegetales. Una vez que estén suaves, agregue las frutas secas en tiras y fríalas hasta que las zanahorias estén rosadas.
En esta etapa, el arroz lavado se coloca en el caldero. Vierta agua hervida, cubra y cocine a fuego lento hasta que el cereal haya absorbido todo el líquido.
Por supuesto, el plato se sala y se sazona con especias. El pilaf listo se mezcla y se sirve, ligeramente enfriado.
Pilaf también se puede cocinar en una olla de cocción lenta.
Receta 1. Pilaf con ciruelas pasas y garbanzos
Los ingredientes
un vaso de arroz de grano redondo;
especias para pilaf;
un vaso de garbanzos;
sal
tres cuartos de un vaso de ciruelas pasas;
un cuarto de taza de aceite de oliva;
dos zanahorias
seis dientes de ajo;
cebolla
Método de cocción
1. Enjuague el arroz cambiando el agua varias veces. Luego vierta el cereal con agua caliente y déjelo durante media hora.
2. Pele las zanahorias, lave y ralle gruesa. Picar la cebolla pelada en cubos pequeños.
3. Lave las ciruelas pasas y córtelas en rodajas medianas.
4. Vierta el aceite de oliva en un caldero de hierro fundido y caliéntelo bien. Agrega especias al aceite y fríe por un minuto. Ponga las verduras picadas y fría, durante unos tres minutos a fuego moderado, revolviendo constantemente.
5. Enjuague y cocine los garbanzos hasta que estén medio cocidos.
6. Una vez que las verduras estén suaves, agregue las ciruelas pasas y los garbanzos. Continúa friendo por otros tres minutos.
7. Escurra el arroz del arroz y transfiéralo al caldero. Extiéndelo de manera uniforme.
8. Salar un vaso de agua y verterlo cuidadosamente en un caldero. El nivel del líquido debe estar medio centímetro por encima del arroz. Mientras el contenido hierve, tuerce el fuego. En el medio, coloque los dientes de ajo pelados. Cubra y cocine por otros 35 minutos a fuego lento.
9. Después del tiempo asignado, abra la tapa y recoja el arroz con un portaobjetos en el centro. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento durante otros siete minutos. Retirar de la estufa y mezclar.
Receta 2. Pilaf con ciruelas pasas, albaricoques secos y pasas
Los ingredientes
dos vasos de arroz;
50 g de azúcar;
medio vaso de albaricoques secos;
3 g de canela;
medio vaso de pasas;
tres yemas de clavo de olor;
medio vaso de ciruelas pasas;
mantequilla - medios paquetes.
Método de cocción
1. Los granos de arroz se lavan bajo el grifo hasta que el agua se aclare. Luego llene el arroz con agua tibia con sal y déjelo por dos horas. Después del tiempo asignado, drenamos el agua y el arroz se lava a fondo.
2. Ponemos en fuego una sartén con tres litros de agua, la ponemos en sal y la llevamos a ebullición. Cambiamos el arroz a agua hirviendo y cocinamos durante ocho minutos, a menudo revolviendo. Tire el arroz terminado en un colador y enjuague.
3. Lavamos las pasas, los albaricoques secos y las ciruelas pasas en agua caliente. Disolver la mantequilla en una sartén. Agregue frutas secas, agregue azúcar, agregue clavos y fría ligeramente a fuego medio durante tres minutos.
4. Coloque el arroz en un caldero, agregue las frutas secas fritas y caliéntelo por un mínimo de diez minutos. Pilaf con ciruelas pasas, albaricoques secos y pasas se mezclan, coloque en platos y sirva, espolvoreado con canela y espolvoreado con manteca.
Receta 3. Pilaf con ciruelas pasas y pollo
Los ingredientes
400 g de zanahorias;
la mitad de la cabeza de ajo;
400 g de cebolla;
nueve piezas ciruelas pasas
medio kilogramo de pollo;
sal
300 g de arroz basmati;
condimentos para pilaf;
? tazas de agua purificada
Método de cocción
1. Cebollas peladas picadas en cubos pequeños. Pelar, lavar y picar las zanahorias con una pajita delgada. Pon las verduras picadas en un caldero con aceite caliente y fríelas ligeramente.
2. Pechuga de pollo limpia de piel y huesos. Lavar bajo el grifo y cortar en rodajas medianas. Agregue el pollo a las verduras, sal, sazone con especias de pilaf y mezcle.
3. Vierta un poco de agua hervida y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lista. El líquido debe evaporarse casi todo.
4. Enjuague bien. Llenar con agua fría y dejar actuar durante media hora. Luego drene el agua y transfiera el arroz al caldero.
5. Vierta el contenido del caldero con agua con sal caliente para que el nivel del líquido esté medio centímetro por encima del arroz.
6. Poner en el centro del arroz media cabeza de ajo sin pelar. Extienda ciruelas pasas sin semillas lavadas a lo largo de los bordes. Cubra y cocine el pilaf a fuego medio durante diez minutos. Luego, retire del fuego y deje el pilaf, sin abrir la tapa, durante otra media hora.
7. Retire el ajo del pilaf, mezcle y coloque en platos. Servir con verduras en escabeche o frescas.
Receta 4. Pilaf de frutas con ciruelas pasas, albaricoques secos, pasas e higos en una olla de cocción lenta
Los ingredientes
agua purificada: cuatro vasos medidores;
sal - 5 g;
dos zanahorias
cúrcuma - 3 g;
fig - un puñado;
aceite vegetal - 50 ml;
albaricoques secos - un puñado;
ciruelas pasas - un puñado;
pasas - un puñado
Método de cocción
1. Enjuague y remoje las frutas secas en agua tibia durante media hora. Luego drene la infusión y coloque las frutas secas sobre una toalla de papel y séquelas. Corte las ciruelas pasas y los albaricoques secos por la mitad, y corte los higos en trozos pequeños.
2. Pele las zanahorias, lave y pique la verdura en tiras finas y cortas.
3. Vierta aceite vegetal en el tazón del dispositivo y coloque los ingredientes preparados en este orden: zanahorias, pasas, mitades de ciruelas pasas y albaricoques secos, higos. Sazone con la cúrcuma en la parte superior.
4. Enjuague los granos de arroz cambiando el agua siete veces. Coloque los granos lavados sobre las frutas secas y alise, distribuyéndolos uniformemente por todo el perímetro.
5. Disuelva la sal en agua hervida y viértala cuidadosamente en el recipiente con frutos secos y arroz. Cierre bien la tapa del aparato. Ejecute el programa "Pilaf" y cocine hasta que suene la señal.
6. Revuelva el pilaf preparado con una espátula de madera y sirva con verduras encurtidas o frescas.
Receta 5. Pilaf con ciruelas pasas y manzanas
Los ingredientes
granos de arroz - un vaso;
mantequilla - 20 g;
medio litro de agua potable;
azúcar - 100 g;
diez piezas ciruelas pasas
dos manzanas
medio vaso de pasas.
Método de cocción
1. En un caldero de hierro fundido, vierta un par de vasos de agua purificada y prende fuego.
2. Lavamos las pasas en agua caliente y las ponemos en un caldero con agua hirviendo. Aquí agregamos un trozo de mantequilla y azúcar.
3. En un recipiente separado, enjuague el arroz hasta que el agua se aclare. Lo transferimos al caldero, lo mezclamos y cocinamos hasta que hierva a fuego alto. Luego reduzca el fuego a medio.
4. Mis ciruelas pasas, quitar las semillas y cortar la carne en cubos. Lave las manzanas, pélelas, córtelas por la mitad, retire el núcleo. Cortar la fruta en trozos pequeños.
5. Cuando el arroz ha absorbido suficiente agua, enviamos ciruelas pasas y manzanas al caldero. Continúe cocinando hasta que esté cocido, al fuego más bajo, revolviendo ocasionalmente. Cuando el arroz absorba completamente el agua, retire el pilaf del fuego y, sin abrir la tapa, deje el plato para insistir en el calor durante otra media hora.
Receta 6. Pilaf con ciruelas pasas y membrillos
Los ingredientes
arroz - tres vasos;
dos manzanas
diez frutos de ciruelas pasas;
azucar
ocho frutos de membrillo;
albaricoques secos - medio vaso;
pasas - un vaso;
Un vaso de mantequilla derretida.
Método de cocción
1. Enjuague el cereal de arroz, reemplazando constantemente el agua hasta que se aclare. Coloque el arroz en un tazón y viértalo durante cuarenta minutos con agua.
2. Ponga un caldero con agua al fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, salar y transferir el arroz hinchado. Cocine, revolviendo, hasta que los granos de arroz se ablanden por fuera, mientras que por dentro retienen una ligera elasticidad. Voltee el arroz en un tamiz y enjuague con agua caliente. Deje el vaso a todo líquido.
3. Lave el caldero y vuelva a encenderlo. Derrita la mantequilla en ella. Lave los membrillos, el núcleo y las áreas dañadas, pele. Cortar la pulpa de fruta en cubos pequeños.
4. Remoje las ciruelas pasas y los albaricoques secos en agua caliente durante media hora. Escurra el caldo y muela las frutas secas en tiras. Poner ciruelas pasas, pasas, membrillos y albaricoques secos en manteca. Espolvorea con azúcar, mezcla y cocina a fuego lento durante diez minutos.
5. Ponga el arroz en un caldero, llénelo con un vaso de agua, tape y cocine por 20 minutos a fuego lento. Retire el caldero del fuego y deje que el pilaf insista debajo de la tapa durante media hora. Barajar
Pilaf con ciruelas pasas, albaricoques secos y pasas - consejos y trucos
La cantidad de agua puede variar según la variedad de arroz, por lo tanto, siga las recomendaciones en el envase.
Si las frutas secas son lo suficientemente suaves, no puede remojarlas.
Es aconsejable no frotar la zanahoria, sino cortarla en tiras finas.
Agregue sal y especias en el medio de la cocción.
Pilaf en el proceso de cocción no se agita. Esto se hace antes de servir.
Envuelva el caldero con pilaf en una chaqueta vieja y déjelo por una hora, esto hará que el pilaf sea aún más sabroso.
