Carne de sandía en escabeche, ligeramente salobre, picante, pero aún con un sabor delicado y verdaderamente de sandía, un maravilloso aperitivo para el "pequeño blanco", y así, para el puré de papas, debajo del conejo guisado.
Preparar este pepinillo es relativamente simple, los productos son mínimos, por lo que vale la pena intentarlo.
Sandías en escabeche en frascos para el invierno: principios generales de preparación
• Antes de marinar las sandías en frascos para el invierno, debe preparar adecuadamente los recipientes de vidrio para su conservación. Las latas se lavan a fondo con agua tibia, lavando los lugares contaminados con bicarbonato de sodio, cuyos restos se lavan a fondo. Los platos lavados para la esterilización se fijan durante un cuarto de hora a vapor o se calcinan a 150 grados en el horno durante 10 minutos. Las latas deben enfriarse directamente en el horno, con la puerta no bien cerrada.
• Para el decapado, usan sandías bien maduras, las maduras no funcionarán, porque la carne se extenderá. La baya se conserva en vinagre con o sin cáscara, las semillas se dejan o se seleccionan cuidadosamente. La pulpa se corta en rodajas o rodajas para que pasen sin esfuerzo al frasco y las llenen sin apretar, teniendo cuidado de no dañar la pulpa de sandía.
• El sabor de las sandías en escabeche se ve afectado por el adobo y las especias y especias añadidas durante la conservación. Muy a menudo, las bayas y verduras de temporada se usan para encurtir con sandías en frascos para el invierno: tomates o uvas. Como conservante alimentario, se utilizan vinagre, ácido cítrico alimentario (o su solución) o aspirina.
Deliciosas sandías en escabeche en frascos: cómo encurtir sandías con miel y ajo
Ingredientes
• 5 kg de sandía madura;
• 315 gr. cualquier flor de miel;
• sal grande no yodada - 180 g;
• tres pequeñas cabezas de ajo;
• cinco litros de agua potable filtrada.
• 9% de vinagre de mesa - 6 cucharadas. l
Método de cocción:
1. Examine cuidadosamente y enjuague la sandía debajo del grifo en agua tibia, luego seque con una toalla. Cortar a ambos lados del borde hasta la pulpa, cortar en círculos de 2 cm de espesor. Corta cada círculo en segmentos para que las piezas pasen por el cuello sin esfuerzo.
2. Clasifique los ajos en rodajas y pélelos.
3. En frascos estériles preparados, en una capacidad de tres litros, ponga un tercio de las rodajas de sandía y aproximadamente la misma cantidad de ajo, dientes enteros.
4. Vierta agua hirviendo sobre todo, cubra con tapas metálicas estériles preparadas para unir y deje.
5. Después de un cuarto de hora, drene la infusión de las latas en una sartén grande, diluya la miel en ella. Añadir sal, poner a fuego máximo. Hervir, verter la marinada en frascos y agregar dos cucharadas de vinagre a cada uno, cubrir con tapas de costura.
6. Instale, sin tocar las paredes, las latas en una olla de volumen adecuado. Alinee su parte inferior por adelantado con una toalla gruesa de felpa. Vierta las latas sobre los hombros con agua caliente no hirviendo y hierva. Después de hervir agua en la sartén, reduzca ligeramente el fuego, cierre la tapa y deje esterilizar.
7. Después de esterilizar durante 20 minutos, retire las latas y rodéelas cuidadosamente con una llave para latas.
Deliciosas sandías en escabeche en frascos: cómo encurtir las sandías con aspirina
Ingredientes
• sandía grande, con un peso aproximado de 12 kg;
• tres cucharaditas de "limones";
• 270 gr. sal no yodada;
• 150 gr. azucar
• 9 tabletas de aspirina ordinaria.
Método de cocción:
1. Limpiar, siempre seco, vaporizar las latas sobre el vapor, con el cuello hacia abajo durante un cuarto de hora. Después de eso, déles la vuelta y colóquelos sobre la mesa.
2. Corta la sandía en rodajas, corta la cáscara de ellas, pero asegúrate de dejar un poco de pulpa blanca, no recojas semillas.
3. Sin apretar, para no deformar la pulpa, coloque las piezas en un recipiente de vidrio preparado, no deben alcanzar el cuello por 2 cm, y llénelas con agua hervida fresca.
4. Después de quince minutos, drene la infusión en una cacerola grande y deje hervir para un calentamiento intenso.
5. En latas, por cada capacidad de tres litros, vierta dos cucharadas de azúcar, una misma cucharada de sal y tres cucharaditas de "limones".
6. En la parte superior, coloque tres tabletas de aspirina de farmacia, llene todo con caldo hirviendo y selle herméticamente con tapas estériles, rodéelas cuidadosamente con una llave especial.
7. Para una esterilización adicional, voltee la preservación y colóquela sobre la manta, envuélvala bien. Abra solo después de que las latas con comida enlatada se hayan enfriado por completo.
Deliciosas sandías en escabeche en frascos: cómo encurtir sandías con especias, especias y vinagre
Ingredientes
• sandía bien madurada - 2 kg;
• un litro de agua filtrada;
• 50 ml de comida, 9% de vinagre;
• azúcar - 3 cucharas grandes;
• hojas frescas de rábano picante - 2 piezas;
• tres sombrillas de clavo de olor;
• dos cucharadas de sal de mesa;
• Lavrushka - 2 hojas;
• un pequeño manojo de apio, eneldo y perejil;
• pimienta de Jamaica - 6 guisantes.
Método de cocción:
1. Lave bien los vegetales y las hojas de rábano picante con agua, sacúdalos y séquelos con una toalla de algodón o póngalos a secar.
2. Corte la sandía en rodajas pequeñas y corte la cáscara de las rodajas, seleccione las semillas.
3. En el fondo de latas cuidadosamente cocidas al vapor, baje las hojas de rábano picante y, suavemente, para no aplastarlas, extienda trozos de pulpa, moviéndolas con ramas de hierbas frescas.
4. Desde arriba, ponga un lavrushka, guisantes y complete todo con agua hirviendo.
5. Después de seis minutos, usando cuidadosamente una cubierta de plástico con agujeros, drene el líquido de las latas. Hervir de nuevo y verterlo en frascos.
6. Después de unos tres minutos, escurra y cocine a fuego lento, agregando azúcar y sal.
7. Una vez que hierva, vierta el vinagre, vierta inmediatamente la marinada hirviendo en un frasco de sandías y gire bien la tapa con una llave.
8. Por un día, deje la conservación debajo de las mantas, volteándolo.
Deliciosas sandías en escabeche en frascos: cómo encurtir sandías con mostaza en polvo y ácido cítrico
Ingredientes
• sandías de cualquier grado de madurez;
Tarro por litro:
• una cucharada de mostaza (seca) en polvo;
• "limón": una cucharadita.
Por litro de agua filtrada:
• 100 gr. azucar
• sal grande, necesariamente no yodada, 60 g.
Método de cocción:
1. Pelar la sandía lavada de una cáscara gruesa, cortar en rodajas pequeñas. Puedes quitar los huesos.
2. Arregle las piezas en frascos estériles de un litro y vierta agua hirviendo sobre el cuello.
3. Después de 20 minutos, escurra el caldo en una sartén y cocínelo con la adición de azúcar y sal, salmuera. Para calcular correctamente la cantidad requerida de componentes a granel, decantando una decocción, mida su volumen.
4. Vierta el polvo de mostaza en un recipiente con sandía, agregue un limón, llénelo con salmuera hirviendo e inmediatamente enrolle.
5. Para una esterilización adicional, coloque la preservación por un par de días debajo de una manta tibia, colocando recipientes en las cubiertas.
Deliciosas sandías en escabeche en frascos: cómo encurtir sandías con uvas
Ingredientes para una botella de 3 litros:
• dos kilos de sandía madura;
• una libra de uvas ligeras;
• cinco hojas de cerezo;
• diez guisantes de pimienta negra;
• tres cajas de cardamomo;
• menta fresca - 3 hojas;
• una cucharada de esencia de vinagre;
• una cucharada de sal de piedra no yodada.
Método de cocción:
1. Corte la sandía lavada en trozos pequeños o en rodajas. Retire las semillas con la punta de un cuchillo, corte la cáscara.
2. Enjuaga las uvas y recoge las bayas de las ramas, desechando las podridas y agrietadas.
3. Bajo el chorro de agua, lave bien las hojas de cerezo y la menta, séquelas con una servilleta de lino y extiéndalas en el fondo de una botella estéril de tres litros.
4. En rábanos sueltos, ponga rodajas de sandía en un recipiente, cubriéndolas con uvas y vierta todo con agua hirviendo durante 10 minutos.
5. Después de esto, drene la decocción de las latas, disuelva el azúcar y la sal y colóquela en un fuego intenso.
6. Vierta el vinagre en una marinada clave para hervir e inmediatamente viértalo en las latas llenas. Ciérrelos herméticamente enrollando las cubiertas con una llave y póngalas a enfriar debajo de las cubiertas.
Deliciosas sandías en escabeche en frascos: cómo encurtir sandías
Ingredientes para una botella de 3 litros:
• un kilo y medio de tomates rojos;
• una vaina grande de pimiento dulce, preferiblemente rojo;
• dos ramas de apio fresco;
• cinco dientes de ajo grandes;
• cuatro trozos grandes de sandía sin cáscara;
• cebolla de cabeza de ensalada;
• una cucharada de sal de jardín;
• una cucharadita de ácido cítrico cristalino;
• azúcar granulada - 2.3 cucharadas grandes.
Método de cocción:
1. Seleccione las semillas de la pulpa de sandía, pele el ajo y la cebolla y lávelos, séquelos.
2. Enjuague también las ramas de apio y tomates. Pele las semillas de las semillas y, después de lavar bien las sobras, corte el pimiento por la mitad.
3. En el fondo de las latas al vapor, coloque una ramita de apio y un par de dientes de ajo. Coloque suavemente los tomates encima, completándolos con rodajas de sandía, rodajas de cebolla y pimiento dulce. En los tomates, ponga una segunda ramita de apio y ajo, vierta agua hirviendo.
4. Después de aproximadamente 20 minutos, drene el agua, hierva nuevamente y vierta nuevamente en latas, remoje durante 10 minutos.
5. Sobre la base de la infusión de la infusión de latas, hervir la salmuera y agregarla con azúcar y sal. Agregue el "limón" y, tan pronto como hierva, vierta la marinada en los frascos llenos.
6. Enrolle los recipientes de vidrio con tapas metálicas enlatadas y déjelos enfriar en las tapas y, preferiblemente, debajo de las tapas.
Sandías en escabeche en frascos para el invierno: trucos de cocina y consejos útiles
• El vinagre usado como conservante no debe verterse en la marinada hirviendo y hervirse en ella. Es mejor agregarlo cuando retire la marinada de la estufa o directamente en los frascos. Si la receta claramente insiste en violar esta regla, quizás el agua hirviendo se vierta inmediatamente en frascos. Tal excepción es permisible.
• Es mejor poner ácido cítrico un minuto antes de retirarlo del fuego, para que se disuelva bien, y la aspirina se coloque directamente en recipientes llenos antes de verter.
• Se acumula una gran cantidad de nitratos en la cáscara de la baya, por lo que es mejor cortarla, pero no completamente, es recomendable dejar un poco de pulpa blanca.
• Expertos culinarios experimentados recomiendan que al encurtir sandías en frascos para el invierno con vinagre o ácido cítrico, esterilice los recipientes llenos antes de enrollarlos. Las conservas conservadas con aspirina se almacenan durante mucho tiempo sin esterilización.
