Cake Prague - principios generales y métodos de preparación
Existe la opinión de que la receta tradicional clásica para el pastel de Praga nos llegó desde la capital checa. De hecho, el postre recibió su nombre gracias al restaurante del mismo nombre, en el que fue creado por primera vez por las manos de un talentoso pastelero: Vladimir Goralnik.
Todos conocen y prueban el sabor del pastel de Praga. Durante mucho tiempo, las recetas de pasteles se mantuvieron en la más estricta confidencialidad. Para el pueblo soviético, "Praga" fue un placer muy costoso, pero se compró un regalo en cuestión de días.
Las amas de casa emprendedoras intentaron de todas las formas posibles descubrir el secreto y recrear la receta para la preparación de "Praga". Se utilizó una amplia variedad de productos. Crema agria, vainilla y almendras, por ejemplo, se agregaron a la galleta. La crema se obtuvo usando leche condensada, cacao, crema agria y mantequilla ablandada o chocolate natural. Sin embargo, independientemente de los ingredientes que usaran las mujeres soviéticas, el clásico "Praga" era y sigue siendo uno solo.
A pesar de que el pastel ha perdido su antiguo "secreto", no ha perdido lo más importante: la aprobación y el amor de los verdaderos gourmets. Hoy, cualquier pastelero, más o menos versado en su negocio, puede preparar fácilmente este maravilloso pastel.
Cake Prague - preparación de alimentos
Entonces, la "Praga" tradicional incluye galletas de chocolate (cacao, harina, azúcar, mantequilla, huevos; la harina generalmente se tamiza junto con el cacao en polvo), cortada en tres partes iguales, crema de Praga, que consiste en leche condensada, mantequilla blanda , cacao y yemas de pollo. Remoja los pasteles inferiores y medios con esta crema, esta última generalmente está cubierta de fruta espesa y mermelada de bayas. Después de colocar y remojar los pasteles, el pastel se vierte con glaseado de chocolate brillante y se decora con trocitos de chocolate, nueces o restos de crema.
Cake Prague - las mejores recetas
Receta 1: Pastel Praga según GOST
Esta receta de "Praga" es lo más cercana posible a la de Gostovskiy, por lo tanto, recomendamos comprar balanzas electrónicas para hacer un pastel. Es muy difícil medir la cantidad requerida de ingredientes en escalas ordinarias.
Los ingredientes:
Para galletas:
- harina premium 116 gr.
- mantequilla 38 gr.
- 151 gr. azucar
- 23 gr. cacao en polvo
- un huevo sin cáscara 335 gr.
Para la crema:
- mantequilla 199 gr.
- cacao en polvo 9 gr.
- yema de huevo 21 gr.
- leche entera condensada con azúcar 120 gr.
- 21 gr. agua
- 0.1-0.2 gr. vainillina
Para glaseado de chocolate:
- 91 gr. azucar
- 30 gr. agua
- jarabe de almidón 14 gr.
- cacao en polvo 6 gr.
- vainilla 0.3 gr.
- 0.3 gr. esencia de fruta
Método de cocción:
1. Forme la masa, hornee una galleta.
Divide el azúcar en dos, separa las proteínas de las yemas. Tamizar la harina mezclada con cacao. La mantequilla se inunda un poco. Batir las yemas con la primera parte de azúcar. Batir diligentemente y durante mucho tiempo para que no quede un solo cristal. Luego, batir las proteínas hasta obtener una espuma exuberante, luego verter el azúcar restante en ellas, batir nuevamente con una batidora hasta que la sacarosa se disuelva.
Ahora mezcle las claras batidas y las yemas, gradualmente, suavemente, sin dejar de interferir. A continuación, agregue la mezcla de mantequilla ablandada y harina tamizada con cacao. Hacemos la masa, suavemente para que las ardillas no se asienten, y la vierte en forma redonda cubierta con pergamino. Precaliente el horno y envíe la masa allí durante 30-45 minutos (a una temperatura de 200-210 gramos). Enfríe la galleta terminada en el formulario y luego retírela durante 6-8 horas.
2. Cocinar la crema.
Mezcle el agua con la yema, agregue la leche condensada. Ponemos la mezcla en un baño de agua y hierve hasta obtener una consistencia de crema agria, revolviendo ocasionalmente. Luego enfriamos y agregamos a la mezcla (en varias etapas) la mantequilla batida de antemano. Al final, vierte el cacao y bate por unos dos minutos.
3. Cocinar la guinda.
Calienta el azúcar con agua hasta que se forme jarabe. En un tazón separado de melaza (hasta 50-60 grados) y viértalo en almíbar. Continúa hirviendo el jarabe. Después de unos minutos, agréguele la esencia de fruta.
4. Dobla el pastel.
Corte uniformemente la galleta en tres partes (igual). Remoja los pasteles inferiores y medios con crema. Toda la crema va para la impregnación. Unte el pastel superior con mermelada de frutas (albaricoque o durazno) y vierta el glaseado tibio. Si lo desea, el pastel de Praga se puede rociar con chispas de chocolate y adornar con crema de chocolate en la parte superior. ¡Aquí hay un clásico!
Receta 2: bizcocho de crema agria Praga con licor
Un pastel tierno horneado de acuerdo con esta receta también se basa en principios de cocción generalmente aceptados, sin embargo, una receta ligeramente modificada le permite cambiar significativamente el sabor del postre. Al mismo tiempo, el análogo resulta ser no menos sabroso y delicioso.
Los ingredientes:
Para la prueba:
- dos huevos
- 300 gr. crema agria
- un vaso de azúcar (arena)
- piso de té l. refresco
- vinagre
- una y media pila. harina
- media lata de leche condensada con cacao (se vende en tiendas)
- almendras
- una pizca de pimienta
Para la crema:
- media lata de leche condensada con cacao
- 200 gr. mantequilla blanda
Para jarabe y glaseado:
- 5 mesas. mentiras azucar
- 2 cucharadas mentiras agua
- 1-2 mesas. cucharadas de licor (opcional)
- 50 gr. aceites
- 2 cucharadas cucharadas de leche
- 4 cucharadas de cacao
Método de cocción:
1. En un tazón, muele (bate) los huevos, la crema agria y el azúcar. Extinguimos el refresco y lo enviamos, así como media lata de leche condensada, almendras, harina y una pizca de pimienta en la mezcla. Amasar la masa. Extiéndalo en forma redonda y hornee a 200 grados. Enfríe la galleta terminada y divídala en partes.
2. Batir la segunda mitad de la leche condensada con cacao con mantequilla. Hacemos jarabe de agua, azúcar, vierte licor al final. Remoja los pasteles con almíbar y cúbrelos con crema, doblando uno encima del otro.
3. Hacer la guinda. Para hacer esto, mezcle azúcar con leche, mantequilla y cacao. Ponemos todo en llamas y cocinamos durante dos o tres minutos desde el momento de la ebullición, sin dejar de interferir. Enfríe la formación de hielo a un estado cálido y riegue el pastel. Además, decoramos el postre con todo lo que viene a mano (dentro de lo razonable, por supuesto).
Receta 3: Pastel "Old Prague"
Bueno, ya entendimos cómo hacer un verdadero pastel clásico "Praga" - tradicionalmente está lleno de glaseado de chocolate. Pero en la próxima receta, haremos un poco diferente: cubra el postre con leche condensada batida con mantequilla, cubra con nueces trituradas por todos lados y decore con chips de chocolate blanco desde arriba.
Los ingredientes:
- dos huevos
- una pila azucar
- una pila crema agria
- una lata de leche condensada (mitad para masa, mitad para impregnación)
- un poco de refresco
- una y media pila. harina
- 2 cucharadas mentiras cacao
Para la crema:
- un tarro de leche condensada hervida
- 100 gr. aceites
- chocolate blanco "Air"
- nueces (trituradas, peladas)
Método de cocción:
1. Prepare la masa y el pastel: batir los huevos y el azúcar, dividir la mezcla en dos partes. En uno agregamos cacao, crema agria, leche condensada y refrescos. Mezcle todo bien, vertiendo harina gradualmente. Vierta la masa no muy espesa en un molde y hornee a 190 grados. Verificamos la preparación con un palo de madera delgado (fósforo o palillo de dientes). Enfríe la galleta terminada y divídala por la mitad.
2. Batir la mantequilla y la leche condensada en un tazón, esto es para la crema. Luego, engrase los pasteles con leche condensada cruda primero, luego cubra con la crema resultante y pegue dos mitades. Una vez más, procesamos la parte superior del pastel y los lados. Espolvorea con nueces y decora (arriba) con una capa de chocolate blanco rallado. Puedes hacerlo de manera diferente, derretir el chocolate y verterles un pastel. Eso es todo, ¡el pastel está listo!
Receta 4: Pastel "Chiffon Prague"
¿Por qué gasa? ¿Cuál es la diferencia entre chiffon Prague y ordinario? Explicamos: para la preparación de tal pastel, usaremos la llamada galleta de gasa, que contiene vegetales en lugar de mantequilla.
Los ingredientes:
- 230 gr. azúcar (180 + 50)
- 200 gr. harina
- un poco de levadura en polvo (1-2 cucharadas)
- 170 ml de agua
- 130 ml de aceite vegetal
- cacao 60 gr.
- media cucharada (cucharada) de café
- claras de huevo - 8 piezas
- 5 yemas
- un poco de sal y refresco
Para la crema:
- drenaje suave. aceite 200 gr.
- 3 yemas
- 4-6 mesa. mentiras leche condensada
- 1 cucharadita agua
- 60 gr. de chocolate
- 1 cucharada de coñac
Para esmalte:
- azúcar - tres cucharadas. cucharas
- cacao en polvo - 2 cucharadas. mentiras
- 2 cucharaditas de ghee
- 50 gr. mermelada (preferiblemente gruesa)
- 6 cucharadas de agua (cucharadas)
Método de cocción:
1. Mezcla de cacao hasta que esté suave con café instantáneo y agua. Los huevos se dividen en yemas y ardillas. Batir las yemas con 180 gr. azúcar, vertiendo gradualmente aceite vegetal. Al final, agregue una mezcla de cacao con café. Batir bien de nuevo. Agregue polvo de hornear, harina y bicarbonato de sodio, amase la masa. Luego, batir las proteínas con el azúcar restante y mezclar con la masa. Horneamos la masa de las formas anteriores (ver receta 1, 2). Deje la galleta sola por 5-6 horas.
2. Cocinar la crema. Batir las yemas con agua y leche condensada. La mezcla resultante se envía a un baño de agua hasta que espese (hasta la consistencia de la leche condensada), revolviendo regularmente. Al final, ponga el chocolate, retire la mezcla del baño y espere hasta que el chocolate se derrita. Luego mezcle bien para que no queden capas sin pintar. Enfríe y extienda las ciruelas en la mezcla. aceite, agregue coñac y mezcle. La crema está lista.
3. Poner el pastel juntos. Dividimos el pastel en tres partes. Remoja la crema inferior y media. Ponemos el tercer pastel, cubrimos el pastel de cada lado con crema (no toque la parte superior). Cubra la parte superior con mermelada de fruta espesa y retire el pastel en frío durante unos 15 minutos. En este momento, prepare el glaseado: en una cacerola, mezcle el azúcar, el cacao y el agua y cocine el jarabe de los ingredientes enumerados. Cocine hasta que todos los cristales de azúcar se disuelvan, luego agregue aceite. Vierte el pastel con glaseado caliente. El postre estará completamente preparado después de una corta estadía en el refrigerador.
Cake Prague - consejos de chefs experimentados
- La versión clásica de "Praga" permite hornear una galleta en forma redonda y pareja con un diámetro de 21 centímetros;
- El bizcocho horneado para el pastel tendrá un sabor más refinado, si lo deja "acostarse" durante 3-6 horas;
- El pastel resultará más jugoso y más aromático si los pasteles se empapan con una mezcla de café y licor antes de colocarlos y untarlos con crema. Para los niños golosos, esta opción es inaceptable, por lo que la mezcla de café y licor se puede reemplazar por cacao densamente preparado;
- "Praga" será más sabroso si el pastel se mantiene en frío durante al menos 12-15 horas antes de servir.
