El verano es fugaz.
En cualquier caso, en las latitudes medias, donde las grosellas han elegido un "lugar de residencia permanente".
El deseo de preservar una "porción" de verano en toda la variedad de sus colores en forma de espacios en blanco es inherente a nuestra gente.
Con el advenimiento del vodka en Rusia, la idea surgió de las bayas espirituales.
Inicialmente, las tinturas de frutas fueron preparadas por hechiceros, curanderos y curanderos, pero muy rápidamente tales ideas sabrosas y lupuladas "fueron a la gente", cubiertas en el proceso de preparación con nuevos detalles específicos, que consisten principalmente en ingredientes locales.
Por supuesto, las personas conocen miles de recetas para todo tipo de tinturas.
En la antigua China, Roma, Egipto y Grecia, las tinturas se preparaban con hierbas y raíces. Pero fueron las tinturas de bayas las que se convirtieron en un nuevo toque en la variedad global de extractos, como el vodka tradicional ruso.
Continuando un poco la parte introductoria, notamos que las uvas y la vinificación, debido a su afecto climático y la completa falta de experiencia en selección, llegaron a la vida de nuestros antepasados mucho más tarde.
¡Simplemente sucedió!
El vino y el vodka nos llegaron de Europa en el siglo XVI, y luego, como de costumbre, los rusos fueron acusados del hecho de que el vodka era su invento y su principal adicción. Aunque, de hecho, la palabra "vodka" es un derivado de la palabra "agua". Fue en el agua donde nuestras brujas prepararon sus primeras pociones curativas, pero rápidamente se dieron cuenta de que las tinturas de alcohol se almacenan por más tiempo y tienen, además, una tonelada de otras propiedades igualmente útiles.
Tintura de grosella - principios tecnológicos básicos
La idea principal de la preparación de tinturas de alcohol es maximizar la extracción de componentes vegetales beneficiosos.
Se sabe que el alcohol o los líquidos que contienen alcohol son solventes, como el agua e incluso el aceite vegetal. Cada uno de estos solventes en su forma pura tiene ciertas propiedades físicas que se utilizan en la preparación de tinturas.
El alcohol para la preparación de tinturas se usa tanto en estado "puro", sin diluir, como en forma de solución acuosa. Para las tinturas de frutas, está permitido el uso de dicho alcohol en combinación con jugo de fruta natural. La proporción de alcohol a jugo (agua) en cada receta puede ser diferente, dependiendo de los requisitos para el producto terminado.
Los requisitos para tinturas significan el contenido de alcohol, azúcar y componente de fruta natural (jugo) en términos porcentuales. Estos componentes también forman el sabor principal de las bebidas alcohólicas de este grupo. Además, el tema de la tecnología para la preparación de tinturas se está expandiendo significativamente y ya se refiere al tema de la gama de bebidas, incluso dentro del mismo tipo de materia prima.
Por ejemplo, la tintura de grosella en vodka se puede preparar con bajo grado (18-20%) o fuerte (20 a 55%), y para la preparación de tinturas de grosella a base de alcohol para alcohol: hasta un 60% de contenido de alcohol. A las tinturas en grosellas con vodka, con un contenido de alcohol bajo y medio, se le pueden atribuir licores y licores, que tienen una tecnología de cocción muy similar.
Vertido: como regla, bebidas alcohólicas de bajo grado que contienen azúcar, que recuerdan al vino fortificado en su composición. Las tinturas dulces y semidulces, así como las semidulces, de bajo grado también se parecen a las bebidas enumeradas al gusto, pero difieren en la forma en que se preparan. Para este último, a menudo se usa jugo preparado, que se mezcla con alcohol, con la adición de azúcar o jarabe.
En comparación con los licores y las tinturas, los licores contienen una cantidad significativamente mayor de azúcar (25-60%) y su concentración puede variar del 17 al 45%.
Las tinturas de cocción fuertes tienen una tecnología de cocción similar. En realidad, la diferencia entre licores y tinturas dulces está en el origen, porque el licor es una invención de Europa occidental, y su nombre es, en consecuencia, de origen europeo occidental (licor (francés) - líquido).
Las tinturas multicomponentes se pueden atribuir a bálsamos, que, por regla general, no contienen azúcar, o lo contienen solo en el rango de 0-7%. Su fuerza varía del 40 al 60%.
Entonces para resumir:
Las tinturas amargas, semidulces, dulces y de postre se distinguen por el contenido de azúcar. El último tipo es un jugo alcohólico de bajo grado. Las tinturas de postre, aunque contienen una pequeña cantidad de azúcar (hasta 20%), pero debido a su baja alcoholicidad, parecen muy dulces.
Las tinturas caseras de grosellas no tienen que corresponder en absoluto con la clasificación del producto, porque el maestro de hogar GOST no tiene un decreto si la bebida está preparada para uso personal. Agregue tanta azúcar como mejor le parezca.
La intensidad de las tinturas varía de 17 a 60% y más, cuando se trata de tinturas medicinales, extractos utilizados en la industria alimentaria, cuando se usan extractos basados en alcohol puro para dar sabor a los productos.
Para la preparación de tinturas caseras, puede usar no solo alcohol, sino también vodka, alcohol ilegal bien purificado, así como, en algunos casos, licores fuertes, bálsamos, coñac, ron, brandy.
El componente más importante de cualquier tintura, que forma su sabor, aroma y color, es una materia prima vegetal, para la cual no hay restricciones para elegir bebidas de licor caseras, y todos pueden mostrar sus habilidades creativas para elaborar la gama de la bebida.
Para obtener tinturas, puede usar bayas de grosella secas o congeladas, jugo concentrado o jarabe, mermelada, mermeladas. A menudo, las bayas y las hojas de grosella negra se usan como sabor en combinación con otras bayas menos aromáticas.
El método principal para preparar tinturas es la maceración (infusión). Además, de las posibles opciones para preparar tinturas en la producción industrial en el hogar, puede aplicar el método de extracción de vórtice, que le permite obtener el extracto de alcohol de la más alta calidad. Por ejemplo, para este propósito, una licuadora estacionaria con un tazón, en el que puede colocar las materias primas extraídas junto con alcohol, es adecuada para los electrodomésticos de la cocina. Además, con este método, las bayas de grosella se trituran, lo que permite mejorar la calidad del producto, que se satura mejor cuando el alcohol penetra en las partículas más pequeñas de materias primas.
De los viejos métodos populares para preparar el "vodka ruso", una buena opción es la cazuela de vodka. La esencia de este método de preparación de tinturas es pasteurizar tinturas futuras. El calentamiento del alcohol en el que se encuentra la materia prima triturada le permite acelerar el proceso de extracción y obtener un producto más saturado. Pero cuando se usa este método, es importante recordar que el alcohol se evapora cuando se calienta. Para evitar que esto suceda, el recipiente con todos los componentes de la tintura colocados en él se sella recubriéndolo con una capa gruesa de masa o arcilla, luego el recipiente de esta forma se coloca en el horno, calentándolo periódicamente a 80-90 ° C. Después de 48 horas, puede imprimir un recipiente completamente frío y continuar con el paso de filtración.
Algunos hornos modernos pueden cocinar o calentar alimentos, trabajando en ondas de radio de alta frecuencia. Si hay un horno de este tipo en la granja, tenga en cuenta que el ultrasonido se usa en la producción industrial de tinturas y su maceración. Tales estufas pueden reconocer productos en forma sellada y seleccionar independientemente la temperatura para su calentamiento, y tal técnica en la casa es una bendición para preparar tinturas.
Receta 1. Tintura de grosella fuerte - extracto para productos de masa y postres
Composición:
Alcohol (93.6%) 0.5 L
Grosella negra 500 g
Hojas de grosella fresca 200 g
Tecnología de cocina:
Lave las bayas y las hojas frescas de grosella negra y séquelas un poco. Cortar o rasgar las hojas. Transfiera las materias primas al recipiente de la licuadora y vierta el alcohol. Encienda la licuadora y, aumentando gradualmente la velocidad, bata el contenido del tazón. Vierta la mezcla en un frasco de vidrio y ciérrelo bien para evitar fugas de alcohol. Es aconsejable que el tanque se llene a ¾ volumen.
Vierta agua en una cacerola grande, coloque un frasco allí y caliéntelo, sin hervir. La temperatura máxima de pasteurización es 70-80 ° C. Después de enfriar el agua en el recipiente a 40 ° C, repita el calentamiento 5-6 veces. Deje el frasco cerrado por 72 horas. Después de eso, tome un tazón limpio y seco, vierta el contenido del frasco sobre el lienzo y exprima sobre el tazón. Vierta el extracto del tazón en un frasco limpio y selle bien. Remojar durante varios días y repetir el filtrado si es necesario.
La tintura preparada de grosella para alcohol se puede agregar a platos dulces y de carne, salsas y pasteles para mejorar el sabor. De manera similar, puede preparar extracto de fruta de otras frutas.
Receta 2. Tintura de grosella dulce en vodka
Composición:
Grosella blanca 1 kg
Azúcar 1.5 kg
Cereza, amarilla (sin hueso) 800 g
Vainilla 15 g
Vodka (40%) 2.1 L
Tecnología de cocina:
Lave y clasifique las bayas, eliminando las estropeadas. Ponga la masa de bayas en un tazón de la licuadora y, con azúcar, pique cuidadosamente. Transfiera a una botella y llene con vodka. Agrega vainilla. Remojar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo. Después de 20 días, filtrar. Vierta la tintura limpiada del pastel en un frasco limpio y, taponándola, colóquela en un lugar oscuro para su almacenamiento. Verifique la tintura periódicamente. Si aparece sedimento, repita el filtrado, después de lo cual puede ser embotellado.
La tintura se puede consumir ya después de 3 semanas, el campo de maceración, pero su verdadero sabor y color no se formará antes de los seis meses: adquirirá un color dorado agradable, un sabor más saturado y una consistencia de licor ligeramente estirable.
Receta 3. Tintura amarga de grosella sobre alcohol
Composición:
Grosella blanca (jugo) 1.2 l (± 2 kg de bayas)
Acianos, azul (pétalos de flores) 200 g
Azúcar 140 g
Alcohol (96%) 0.6 L
Tecnología de cocina:
Rellene los pétalos con alcohol e insista durante al menos 3 semanas. Para acelerar la maceración, se puede usar uno de los métodos descritos anteriormente. Para obtener más jugo de las bayas de grosella, clasifíquelo, muélalo con una licuadora y agregue azúcar.
Use un recipiente no metálico para evitar la oxidación del producto. Después de sobrevivir a las bayas trituradas y endulzadas durante 3-4 horas, límpielas con un tamiz fino o exprímalas con una prensa.
Pasteurice el jugo a una temperatura de 90 grados durante 20 minutos. Vierta el pastel con tintura de alcohol de acianos azules, cierre el frasco con una tapa y déjelo reposar durante un día, agitando periódicamente el contenido del frasco. Filtra la tintura de alcohol y agrégale jugo pasteurizado frío. Revuelva y vierta la bebida en botellas. Es mejor soportar la tintura durante al menos 10-15 días para la formación final del sabor.
Receta 4. Tintura de grosellas, frambuesas y rosas de té.
Composición:
Pétalos de hibisco, secos 50 g
Bayas de grosella roja 1.0 kg
Frambuesa 400 g
Azúcar 600 g
Vodka (45%) 1.8 L
Tecnología de cocina:
Prepare con anticipación la tintura con vodka y pétalos de rosa de té, manteniendo el hibisco en vodka durante al menos 3 semanas. Filtra la tintura. Muela las bayas frescas con una licuadora u otros electrodomésticos.
Después de dormir las bayas con azúcar y mantenerlas hasta que el jugo se separe abundantemente, hierva hasta hervir. Transfiera la masa a una botella, vierta vodka infundido con flores de hibisco. Revuelva y cubra. Insista durante dos semanas, filtre y embotelle, asegurándose de que no haya sedimento.
Receta 5. Tintura de grosella en vodka de ceniza de montaña
Composición:
Jugo de grosellas rojas congeladas 500 g
Azúcar 0.5 kg
Tintura, ceniza de montaña (40%) 1.0 L
Tecnología de cocina:
Ponga la briqueta de jugo congelado en una sartén esmaltada. Cuando se derrita, agregue azúcar y hierva el jarabe hasta que espese. Vierta el vodka en el jarabe enfriado, revuelva y vierta en recipientes preparados. Remoje la tintura cocida durante al menos una semana, para que el olor a vodka y jarabe de frutas se mezcle con la composición general.
Receta 6. Tintura terapéutica de alcohol de grosella.
Composición:
Grosella roja (bayas frescas) 1.8 kg
Tomillo (hierba seca) 100 g
Orégano 80 g
Corteza de roble 40 g
Azúcar 700 g
Agua 0.5 l
Alcohol sin diluir 0.75 L
Tecnología de cocina:
Prepare la grosella: clasifique y lave las bayas. Límpielos a través de un tamiz en jugo exprimido, vierta azúcar y hierva hasta obtener una consistencia de estiramiento. Mezcle el pastel con hierba picada y raíz de roble. Poner en un termo y verter agua hirviendo fría. Déjelo por un día para insistir, luego drene el líquido, exprima el grueso. Pase la infusión a través del filtro, combine con jarabe de bayas y alcohol. Revuelva, corcho en un recipiente de vidrio y deje reposar durante al menos 10 días.
Esta tintura trata la garganta y el resfriado, restaura la fuerza.
Tintura de grosella: consejos y trucos útiles
La vida útil de las tinturas de alcohol es más larga que la de las infusiones que no contienen alcohol, pero sin embargo, se deben observar las reglas de almacenamiento. Recuerde que a pesar del uso de tinturas de frutas como aperitivo, inicialmente tienen un efecto curativo, y cualquier medicamento tiene términos y condiciones de almacenamiento.
Se recomienda almacenar tinturas de frutas preparadas en condiciones industriales durante no más de dos años. Las bebidas caseras similares no deben almacenarse durante más de un año, dada la falta de equipos especiales para su fabricación.
El recipiente ideal para almacenar tinturas es el vidrio de color oscuro. En ningún caso, no use botellas de plástico, frascos de metal que estén sujetos a procesos oxidativos para su almacenamiento. La bebida debe sellarse herméticamente durante el almacenamiento. Si encuentra tintura turbia o la apariencia de sedimento en el fondo del tanque, no lo use.
